0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Жареные пирожки с повидлом

Содержание

Рецепты жареных пирожков с повидлом: варианты с разными видами теста

Рецепт жареных пирожков с повидлом на сковороде можно отнести к разряду бюджетных блюд. Благодаря использованию быстрого бездрожжевого теста, вы сможете реализовать идею даже в будний день после работы, имея минимум времени.

Пирожки с начинкой из повидла можно приготовить из сдобного дрожжевого или пресного бездрожевого теста на сыворотке. По желанию такие пирожки можно обжарить на масле во фритюре или испечь в духовке. Повидло – самая распространенная и простая начинка для такого десерта. Его консистенция позволяет легко лепить и жарить пирожки, не опасаясь, что их содержимое выльется наружу. Повидло может быть приготовлено из любых фруктов или ягод – яблочное, грушевое, абрикосовое, сливовое, клубничное, клюквенное. Главное условие, чтобы оно было густым, как паста, не вытекало в процессе термической обработки изделия.

Рецепт пирожков на сыворотке

Я предлагаю использовать бездрожжевое тесто на сыворотке с добавлением соды. Такое тесто для выпечки часто выбирают те, кому противопоказано употребление дрожжей по состоянию здоровья. Пирожки без дрожжей получаются мягкими, воздушными, но оставлять их на второй день не рекомендуется, поскольку тесто на сыворотке с содой быстро черствеет. Хотя, для придания приятной мягкости, изделие можно слегка разогреть в микроволновке.

Ингредиенты:

  • Кухня: Русская
  • Тип блюда: пирожки
  • Способ приготовления: жарка
  • Порции: 25 штук
  • 1 ч
  • повидло – 100 мл
  • сыворотка – 200 мл
  • сахарный песок – 150 г
  • сода – 0,5 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • растительное масло – 5 ст. л.
  • мука – 700-800 г.

Способ приготовления


Затем необходимо постепенно всыпать просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта. После добавления очередной порции, следует каждый раз тщательно вымешивать тесто на сыворотке, чтобы не оставалось комочков. Очень выручает использование хлебопечки при замесе теста.

Вместе с мукой нужно добавить любое рафинированное растительное масло. Оно позволит сделать тесто менее липким и более податливым, эластичным. Вымешивать можно сначала венчиком или лопаткой. Загустевшее тесто следует довести до нужной консистенции руками. Оно должно получиться мягким, довольно липким, но легко отделяться от стенок и дна чаши. Готовое тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 15 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо набухнет, в итоге тесто станет более пушистым и пористым. Кроме того, когда тесто выстаивается, жидкость в нем равномерно распределяется, за счет чего оно приобретает эластичность, становится послушным при лепке.

Затем руки и рабочую поверхность следует смазать растительным маслом. Тесто нужно разделить на порции размером со среднее куриное яйцо. Должно получиться около 25 комочков.

Каждую порцию необходимо руками расплющить, придавая форму круга диаметром 10 см. Следите, чтоб тесто не было очень тонким, иначе оно порвется в месте начинки. В центр следует выложить 1 ложку повидла.

Чтобы избавиться от сиропа, который неизбежно содержится в варенье, его можно процедить при помощи дуршлага или сита.

Затем нужно плотно закрепить края теста, формируя пирожок и уложить его на смазанную маслом поверхность швом вниз.

Когда все пирожки будут готовы, можно приступать к жарке во фритюре или на сковородке с большим количеством растительного масла. Масло должно покрывать пирожки примерно наполовину. Сковороду выберите довольно глубокую. Сначала необходимо выложить пирожки в разогретый жир швом вниз. Слишком близко друг к другу выкладывать не стоит, иначе они слипнутся. Как только они подрумянятся, следует перевернуть и поджарить с другой стороны до золотистого цвета. Накрывать крышкой не нужно, пирожки и без нее прекрасно дойдут до готовности. Огонь должен быть чуть меньше среднего. Если сделать большое пламя, изделия очень быстро подрумянятся снаружи, а внутри тесто может остаться сырым и липким.

Готовые пирожки на сыворотке с повидлом нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. Теперь осталось приготовить чай и подать лакомство к столу!

На заметку

  • Пирожки из такого теста можно приготовить как сладкие, так и соленые. Если планируете сделать закусочный вариант, не кладите в тесто сахар, добавьте щепотку соли. Начинка может быть разная. Подойдет печеночный паштет; тертый сыр, смешанный с рубленным зеленым луком; измельченное отварное яйцо с рисом; толченый отварной картофель или гороховое пюре в соединении с обжаренным репчатым луком.
  • Сладкий вариант пирожков может быть не только с повидлом. Очень вкусная начинка получается из творога, в который добавлен сахар, сырой яичный желток и изюм.
  • Обязательно хорошо просейте муку перед работой. Если вы видите, что на дне сита осталось много слипшихся комков, это означает, что мука имеет повышенный уровень влажности, что отрицательно может сказаться на качестве теста.
Читать еще:  Заливной пирог с зеленью

Пирожки из теста на кефире

Кефир – прекрасная основа для воздушного бездрожжевого теста. Важно, чтобы кисломолочный продукт был хорошего качества. Если он несвежий и перекисший, готовое тесто получится кисловатым на вкус. Как и в предыдущем рецепте, для придания пористой структуры тесту, добавляем в него не дрожжи, а соду. Гасить ее уксусом или лимонным соком не требуется, эту функцию возьмет на себя молочная кислота, содержащаяся в кефире. Заменить кефир можно сывороткой.

Ингредиенты:

  • повидло или варенье густое абрикосовое – 250 мл
  • кефир /простокваша – 0,5 л
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – ½ ч. л.
  • пищевая сода – 1 ч. л.
  • мука – 3 стакана по 200 мл (не слишком полных)
  • масло растительное для жарки – 1 стакан.

Способ приготовления

  1. Вылейте кефир в миску, добавьте в него соду, сахар и соль. Все перемешайте. Сода должна вступить в химическую реакцию с кефиром, на нем появится пена, и он увеличится в объеме.
  2. Далее в миску добавляем яйцо, перемешиваем вилкой или ложкой.
  3. Теперь нужно небольшими порциями добавлять муку к остальным ингредиентам. Когда добавлено только 2 стакана муки, тесто еще довольно жидкое и его можно перемешивать ложкой. Добавляем третий стакан муки и начинаем вымешивать массу руками. Тесто выходит полугустое, гуще, чем на оладьи, но гораздо мягче и жиже, чем, если бы оно было на дрожжах. Оно немного липнет к рукам и довольно плохо держит форму, однако усердствовать с добавлением муки нельзя, иначе готовое изделие будет жестким.
  4. Перед тем, как приступить к формированию пирожков, смажьте ладони растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. От большого куска теста отщипните небольшой комок (по размеру как некрупное яблоко), расплющите его руками, придав плоскую круглую форму, толщиной около 1 см. Раскатывать такое тесто не следует, оно будет расползаться на столе.
  5. В центр лепешки положите 1 ст. л. варенья. Поднимите края теста с двух сторон и защипните пальцами, формируя надежный шов. Дырочек в нем быть не должно, чтоб начинка не вытекала и не подгорала на сковороде. Слегка расплющите пирожок, придавая ему форму плоской лодочки.
  6. В глубокую сковороду налейте масло, толщиной 1 см, раскалите его. Выкладывайте пирожки на сковороду швом вниз и на расстоянии 1 см друг от друга. Уменьшите огонь до небольшого, но не слишком маленького. Жарьте пирожки с абрикосовым вареньем до румяной корочки с двух сторон.
  7. В процессе жарки количество масла на сковороде будет уменьшаться и его придется добавлять.
  8. Подавайте к столу изделие в теплом виде, так вкуснее.

Закусочные пирожки из теста на пиве

Предлагаю вариант закусочных соленых бездрожжевых пирожков, которые можно подавать к первым блюдам, к салатам и как самостоятельную закуску. Тесто мы замесим на пиве, которое прекрасно заменяет дрожжи и не требует разрыхления при помощи соды. Начинку можно приготовить из мясного (печеночного паштета), из малосольной брынзы, картофеля, обжаренной капусты. В моем варианте начинка будет приготовлена из простых подручных продуктов – зеленого лука, риса, яйца.

Это мой универсальный рецепт теста. Если вы любите сладкие жареные пирожки, замесите это же тесто, только исключив соль и добавив 2-3 ст. л. сахара. Начинка в данном случае будет не соленая, а сладкая, например повидло.

Ингредиенты на 12 порций:

  • мука – 0,5 кг
  • пиво светлое, фильтрованное – 1 ст. (200 мл)
  • соль – 1 ч. л. (0,5 в тесто и 0,5 в начинку)
  • яйца – 5 шт. (2 в тесто и 3 в начинку)
  • масло растительное – 2 ст. л. в тесто и 1 стакан для жарки
  • рис круглый или длинный отварной – 300 г
  • лук зеленый – 1 пучок, 50 г
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • перец молотый черный — щепотка.

Способ приготовления

  1. Яйца смешать с растительным маслом, 0,5 ч. л. соли, взбить. Добавить пиво, перемешать.
  2. Постепенно ввести в тесто муку и замесить довольно плотное тесто. Оставить его отдыхать на 20 минут.
  3. Тем временем готовим начинку: отвариваем рис, яйца. Рубим лук и яйца довольно мелко, смешиваем их с рисом. Растапливаем сливочное масло и добавляем в начинку. Теперь осталось положить в начинку щепотку соли и немного черного молотого перца для вкуса и аромата. Начинка готова.
  4. Разделите тесто на 12 частей (можно чуть больше, тогда пирожки получатся миниатюрными). Каждую часть раскатайте в виде лепешки, внутрь которой положите 1,5 ст. л. начинки. Сформируйте пирожки в виде овальной лодочки или круглые и плоские, как таблетка.
  5. Последний этап – жарка пирожков в раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого оттенка.

Как видите, бездрожжевое тесто на сыворотке, кефире или пиве получается изумительное, а жареные на сковороде пирожки из него, с повидлом или другой начинкой, готовятся быстро и просто тают во рту. Из такого теста легко приготовить как сладкое изделие, так и соленое, которое можно есть вприкуску с другими блюдами вместо хлеба. Вам осталось только решить, на каком виде теста и начинки остановить свой выбор.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом – тот самый вкус, тот самый аро­мат ! Рецеп­ты жаре­ных пирож­ков с повид­лом из раз­но­го теста

Содер­жа­ние

Жаре­ный пиро­жок с повид­лом – насто­я­щее чудо ! В нем все вол­шеб­но : слад­кая начин­ка, румя­ная короч­ка, воз­душ­ное тесто. Кто-то смо­жет отка­зать­ся ?

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом – общие прин­ци­пы при­го­тов­ле­ния

Тра­ди­ци­он­но жаре­ные пирож­ки со слад­ки­ми начин­ка­ми дела­ют из дрож­же­во­го теста на моло­ке или на воде. Но все­гда мож­но отсту­пить от пра­вил, тем более из сло­е­но­го или тво­рож­но­го теста изде­лия полу­ча­ют­ся ничуть не хуже. Вкус­ные и быст­рые пирож­ки мож­но при­го­то­вить из кефир­но­го теста с раз­рых­ли­те­ля­ми. Такой рецепт есть ниже.

Читать еще:  Постный апельсиновый пирог

Повид­ло для пирож­ков мож­но взять любое :

Мож­но взять смесь раз­ных видов, доба­вить кори­цу, цед­ру, ваниль. Но сто­ит пом­нить, что повид­ло очень слад­кое. Поэто­му не нуж­но накла­ды­вать в каж­дый пиро­жок « от души ». Так­же боль­шое коли­че­ство слад­кой начин­ки может при­ве­сти к рас­клей­ке шва. Если повид­ло жид­кое, то мож­но к нему доба­вить немно­го кро­шек от пече­нья, тол­че­ных суха­ри­ков, крах­ма­ла. Хоро­шо сгу­ща­ет начин­ку сухой кисель.

Для жар­ки пирож­ков обыч­но исполь­зу­ет­ся рас­ти­тель­ное мас­ло без запа­ха. Очень важ­но опре­де­лить пра­виль­ную тем­пе­ра­ту­ру. Если жир разо­грет недо­ста­точ­но, тесто будет его погло­щать, изде­лия полу­чат­ся про­мас­лен­ны­ми и невкус­ны­ми. Если фри­тюр разо­грет слиш­ком силь­но, то пирож­ки будут быст­ро под­го­рать, не успев про­печь­ся внут­ри.

Дрож­же­вые жаре­ные пирож­ки с повид­лом

Рецепт обыч­ных дрож­же­вых пирож­ков на ско­во­род­ке с начин­кой из повид­ла. Что­бы тесто не горе­ло, но при этом полу­чи­лось мяг­кое, вкус­ное, стро­го соблю­да­ем про­пор­ции ингре­ди­ен­тов. Тесто на моло­ке.

Ингре­ди­ен­ты

  • 500 г муки (при­бли­зи­тель­но);
  • 250 мл моло­ка ;
  • 11 г дрож­жей ;
  • 2 лож­ки саха­ра ;
  • 0,5 ч. л. соли ;
  • повид­ло ;
  • яйцо.
  • мас­ло для жар­ки.

При­го­тов­ле­ние

  1. Подо­гре­ва­ем моло­ко. Если его недо­ста­точ­но, то мож­но сме­шать с неболь­шим коли­че­ством воды.
  2. Рас­тво­ря­ем в теп­лой жид­ко­сти сахар­ный песок с дрож­жа­ми и солью, добав­ля­ем яйцо и тща­тель­но взбал­ты­ва­ем.
  3. Насы­па­ем муку, по жела­нию мож­но доба­вить немнож­ко вани­ли, раз­ме­ши­ва­ем. Муки может уйти немно­го боль­ше. Дела­ем мяг­кое тесто.
  4. Пере­кла­ды­ва­ем в боль­шую посу­ди­ну, при­кры­ва­ем кухон­ным поло­тен­цем, остав­ля­ем для подъ­ема. Так как пирож­ки будут жарить­ся на ско­во­ро­де, доста­точ­но тесту хоро­шо подой­ти один раз.
  5. Если повид­ло густое, то его нуж­но пере­те­реть лож­кой или вил­кой, мож­но взбить, доба­вив немно­го воды.
  6. Делим тесто на 15 – 18 кусоч­ков, если нуж­ны неболь­шие и акку­рат­ные пирож­ки. Но мож­но сде­лать изде­лия круп­нее или мель­че.
  7. Рас­плю­щи­ва­ем или рас­тя­ги­ва­ем каж­дый комо­чек в неболь­шую лепеш­ку, тол­щи­на долж­на быть оди­на­ко­вая вез­де. Мож­но исполь­зо­вать скал­ку. В таком слу­чае на тесто нуж­но насы­пать немно­го муки или сма­зать его мас­лом, что­бы скал­ка не при­лип­ла.
  8. Рас­кла­ды­ва­ем повид­ло, лепим пирож­ки клас­си­че­ской фор­мы.
  9. Жарим в разо­гре­том мас­ле с обе­их сто­рон.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом « Пост­ные »

Рецеп­ту­ра пост­ных дрож­же­вых пирож­ков с повид­лом, кото­рые к тому же очень эко­ном­ные. Несмот­ря на отсут­ствие моло­ка, яиц и дру­гих при­выч­ных ингре­ди­ен­тов, тесто полу­ча­ет­ся вкус­ное и мяг­кое.

Ингре­ди­ен­ты

  • 2 ст. муки ;
  • 1,5 лож­ки пост­но­го мас­ла ;
  • 150 мл воды ;
  • 1 ч. л. с буг­ром дрож­жей ;
  • соль ;
  • лож­ка саха­ра ;
  • 200 мл мас­ла для жар­ки ;
  • 150 – 200 г повид­ла для начин­ки.

При­го­тов­ле­ние

  1. Что­бы тесто полу­чи­лось мяг­кое, его луч­ше заме­сить опар­ным спо­со­бом. Соеди­ня­ем теп­лую воду с дрож­жа­ми и одним непол­ным ста­ка­ном муки, раз­ме­ши­ва­ем.
  2. Остав­ля­ем бол­туш­ку в теп­ле мини­мум на пол­ча­са.
  3. Как толь­ко на поверх­но­сти появят­ся пузырь­ки, мас­са уве­ли­чит­ся в раз­ме­ре и пой­дет кис­лый аро­мат, мож­но доба­вить соль с саха­ром, налить 1,5 лож­ки пост­но­го мас­ла, раз­ме­шать, заме­сить тесто с остав­шей­ся мукой.
  4. Сно­ва остав­ля­ем его в покое, даем уве­ли­чить­ся в два раза.
  5. Теперь мож­но сле­пить пирож­ки. Чуть выше подроб­но опи­сан спо­соб фор­ми­ро­ва­ния изде­лий.
  6. Обжарь­те пирож­ки в разо­гре­том пост­ном мас­ле, пода­вай­те в холод­ном или в горя­чем виде.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом из сло­е­но­го теста

Поче­му-то изде­лия из сло­е­но­го теста при­ня­то выпе­кать в духов­ке. Но ведь из него полу­ча­ют­ся чудес­ные жаре­ные пирож­ки с хру­стя­щей и аро­мат­ной короч­кой.

Ингре­ди­ен­ты

При­го­тов­ле­ние

  1. Основ­ная слож­ность при рабо­те со сло­е­ным тестом – это его леп­ка. Про­дукт доста­точ­но сухой, что­бы края не рас­кле­и­ва­лись, исполь­зу­ют яйцо. Взби­ва­ем его в неболь­шой мисоч­ке.
  2. Рас­ка­ты­ва­ем тесто тон­ко. Наре­за­ем квад­ра­ти­ка­ми. Мож­но исполь­зо­вать фигур­ный нож, будет еще кра­си­вее.
  3. Сма­чи­ва­ем в яйце кисточ­ку, сма­зы­ва­ем несколь­ко квад­ра­ти­ков, но не пол­но­стью. Обра­ба­ты­ва­ем края, остав­ляя сере­ди­ну сухой, что­бы повид­ло спо­кой­но по ней рас­те­ка­лось.
  4. Рас­кла­ды­ва­ем начин­ку. Лепим пирож­ки, сло­жив кусоч­ки попо­лам или по диа­го­на­ли.
  5. Сма­зы­ва­ем яйцом сле­ду­ю­щее тесто, ана­ло­гич­ным спо­со­бом лепим все пирож­ки. Пока пер­вые изде­лия сто­ят, сло­е­ное тесто рас­ки­са­ет, швы проч­но скле­и­ва­ют­ся.
  6. Жарим сло­е­ные пирож­ки в рас­ка­лен­ном мас­ле. Они долж­ны сво­бод­но пла­вать, не касать­ся дна ско­во­ро­ды.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом из теста на кефи­ре

Вари­ант быст­ро­го теста на кефи­ре для жаре­ных пирож­ков с повид­лом. В отли­чие от дрож­же­вых вари­ан­тов, это­му тест у доста­точ­но посто­ять чет­верть часа. Если совсем нет вре­ме­ни, то мож­но лепить и жарить пирож­ки сра­зу после заме­са.

Ингре­ди­ен­ты

  • 250 мл кефи­ра ;
  • одна лож­ка саха­ра ;
  • щепот­ка соли ;
  • чай­ная лож­ка соды ;
  • яйцо ;
  • муки столь­ко, сколь­ко уйдет ;
  • мас­ло для фри­тю­ра ;
  • повид­ло или джем для начин­ки.

При­го­тов­ле­ние

  1. Тесто гото­вит­ся быст­ро. Мож­но исполь­зо­вать мик­сер. Взби­ва­ем яйцо и соль с саха­ром, добав­ля­ем кефир.
  2. В кефир насы­па­ем соду, взби­ва­ем вме­сте еще поло­ви­ну мину­ты.
  3. Добав­ля­ем муку, месим обыч­ное пирож­ко­вое тесто, кото­рое не будет рас­те­кать­ся.
  4. Теперь его жела­тель­но оста­вить на чет­верть часа, что­бы мас­са ста­ла более эла­стич­ной.
  5. Оста­ет­ся сфор­ми­ро­вать обыч­ные пирож­ки с повид­лом. Так как тесто не дрож­же­вое, рас­ка­ты­вать кусоч­ки нуж­но скал­кой. Тол­стые лепеш­ки не делай­те, при жар­ке тесто ста­нет пыш­ным и пори­стым.
  6. Выкла­ды­ва­ем изде­лия с повид­лом в рас­ка­лен­ное мас­ло, под­ру­мя­ни­ва­ем с обе­их сто­рон.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом из сдоб­но­го теста

Еще один вари­ант теста для жаре­ных пирож­ков. Оно полу­ча­ет­ся более сдоб­ное, содер­жит мар­га­рин (мож­но заме­нить сли­воч­ным мас­лом)

Ингре­ди­ен­ты

  • 2,5 ста­ка­на моло­ка ;
  • 7 — 8 ста­ка­нов муки ;
  • 70 г мар­га­ри­на молоч­но­го ;
  • 2 яйца ;
  • 40 г дрож­жей све­жих (13−15 г сухих);
  • 1 ч. л. соли ;
  • 2 лож­ки саха­ра ;
  • повид­ло любое ;
  • мас­ло для фри­тю­ра.
Читать еще:  Толстые вафли рецепт

При­го­тов­ле­ние

  1. Дрож­жи нуж­но раз­ве­сти в теп­лом моло­ке. Отставь­те на несколь­ко минут в сто­ро­ну. Мар­га­рин рас­то­пи­те.
  2. Раз­би­ва­ем яйца в мис­ку, насы­па­ем соль и сахар, раз­ме­ши­ва­ем до одно­род­но­сти. Добав­ля­ем сна­ча­ла моло­ко с рас­тво­рен­ны­ми дрож­жа­ми, затем рас­топ­лен­ный мар­га­рин.
  3. Тща­тель­но все пере­ме­ши­ва­ем, насы­па­ем 6 ста­ка­нов муки. Раз­ме­ши­ва­ем. Досы­па­ем остав­шу­ю­ся муку, регу­ли­ру­ем густо­ту теста.
  4. Тща­тель­но про­ми­на­ем мас­су, что­бы она ста­ла одно­род­ная. Пере­кла­ды­ва­ем в кастрюль­ку, даем уве­ли­чить­ся тесту в два раза.
  5. Делим на кусоч­ки по 100 грамм, выкла­ды­ва­ем на сто­ле, остав­ляя рас­сто­я­ние меж­ду ними.
  6. Как толь­ко комоч­ки немно­го при­под­ни­мут­ся, раз­ми­на­ем рука­ми, что­бы полу­чи­лись неболь­шие лепеш­ки.
  7. Рас­кла­ды­ва­ем начин­ку из повид­ла, лепим пирож­ки, жарим обыч­ным спо­со­бом в рас­ти­тель­ном мас­ле.

Жаре­ные пирож­ки с повид­лом из тво­рож­но­го теста

Рецепт пирож­ков из очень неж­но­го и вкус­но­го теста с тво­ро­гом. Повид­ло для начин­ки исполь­зуй­те густое.

Ингре­ди­ен­ты

  • 200 г тво­ро­га ;
  • 1 ч. л. рых­ли­те­ля ;
  • яйцо ;
  • 200 г муки ;
  • 40 г саха­ра ;
  • повид­ло ;
  • мас­ло для жар­ки.

При­го­тов­ле­ние

  1. Выло­жи­те тво­рог в мис­ку, разо­мни­те вил­кой, добавь­те сахар и яйцо, заправь­те мас­су щепот­кой соли. Тща­тель­но раз­ме­шай­те.
  2. Насыпь­те в тво­рож­ную мас­су рых­ли­тель с мукой. Заме­си­те мяг­кое тесто. Оно будет немно­го лип­нуть к рукам, так и долж­но быть.
  3. Стол нуж­но при­сы­пать мукой, выло­жить кусоч­ки теста, рас­ка­тать.
  4. На каж­дый кусо­чек поло­жи­те немно­го повид­ла, защип­ни­те края пирож­ков.
  5. Налей­те в ско­во­ро­ду 0,5 сан­ти­мет­ра рас­ти­тель­но­го мас­ла. Разо­грей­те.
  6. Обжарь­те пирож­ки до готов­но­сти.

Вкус­ная начин­ка для жаре­ных пирож­ков с повид­лом

Гото­вить пирож­ки мож­но не толь­ко с чистым повид­лом. В него мож­но доба­вить мак, оре­хи, све­жие фрук­ты или яго­ды, тво­рог, но осо­бен­но вкус­ный вари­ант полу­ча­ет­ся с изю­мом.

Ингре­ди­ен­ты

  • 250 г повид­ла ;
  • 200 г изю­ма ;
  • 0,5 ч. л. кори­цы.

При­го­тов­ле­ние

  1. Залей­те изюм горя­чей водой, но не кипят­ком. Дай­те посто­ять, что­бы вино­гра­ди­ны набух­ли.
  2. Слей­те изюм в дур­шлаг, про­су­ши­те.
  3. Сме­шай­те набух­ший вино­град с любым повид­лом, заправь­те мас­су кори­цей.
  4. Тща­тель­но раз­ме­шай­те начин­ку, исполь­зуй­те для жаре­ных пирож­ков и дру­гой выпеч­ки.

Жареные пирожки с повидлом, как в СССР

Замечательное тесто для жареных пирожков, которое готовится без молока и яиц. Бюджетный рецепт вкусной домашней выпечки, который не раз выручал хозяек во времена СССР и не подводит сегодня.

В качестве начинки можно использовать любое повидло – яблочное, грушевое, абрикосовое, а также всевозможные джемы и густое варенье без косточек. Можно начинить пирожки свежими фруктами и даже положить внутрь несладкий наполнитель – тесто универсальное и получается всегда. Главное – использовать свежие, качественные дрожжи и следовать рецепту.

Ингредиенты на 15-18 пирожков:

  • вода питьевая – 300 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль поваренная – щепотка;
  • дрожи прессованные – 15 г;
  • подсолнечное масло – 1,5 ст. л. + для обжаривания пирожков;
  • мука пшеничная, сорт высший – 400-430 г;
  • густое повидло – 300-400 г.

Как приготовить жареные в масле пирожки с повидлом

Воду нагреть до 35-40 градусов – именно такую температуру «любят» дрожжи. В холодной воде они будут долго «просыпаться», а кипяток уничтожит дрожжевой грибок, и тесто вообще не поднимется.

Перелить воду в большую глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто. Добавить раскрошенные дрожжи. Если нет свежих, подойдут гранулированные дрожжи – их понадобится примерно 5 г (половина стандартного пакетика).

Размешать до растворения дрожжей. Подождать 10-15 минут, пока дрожжевой грибок начнет «просыпаться». Это можно будет увидеть по консистенции смеси – одна начнет пениться, насыщаться газом.

Добавить в миску щепотку соли, перемешать.

Муку просеять отдельно, постепенно ввести в тесто, немного, примерно 1/4 часть оставить для добавления в самом конце.

Перемешать тесто ложкой или смоченными в растительном масле руками.

Влить масло, перемешать. На этом этапе будет видно, стоит ли добавлять оставшуюся муку. Готовое тесто не должно получиться слишком жидким или плотным, оно немного будет прилипать к ладоням, поэтом их и рабочую поверхность периодически смазывать растительным жиром.

Месить тесто руками 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Затем переложить в миску, накрыть пленкой и поставить для подъема в теплое место без сквозняков.

Через час тесто вырастет в 2,5-3 раза, его нужно обмять, чтобы пирожки получились более мягкими и воздушными.

А затем снова затянуть пищевым полиэтиленом и оставить в тепле для подъема.

Через 30-40 минут тесто поднимется снова. Его можно обмять еще раз или сразу приступать к формовке и выпеканию пирожков.

Разделить тесто на части размером с шарик для настольного тенниса (весом около 50 г). Чтобы оторвать шарообразный кусочек, необходимо зафиксировать краешек теста между большим и остальными пальцами, сжать. Выдавленный шарик аккуратно отделить от основного куска. Заготовки сложить на присыпанную мукой доску, накрыть и дать им немного времени (10-15 минут) на расстойку.

Каждый шарик приплюснуть руками, чтобы получилась лепешка толщиной около 3 мм.

По центру положить примерно 1 ст. л. повидла. Если повидло жидкое, в него можно добавить картофельный крахмал, тога начинка не будет вытекать из пирожков.

Слепить края лепешки так, чтобы получился продолговатый пирожок.

Слепленные пирожки укладывать «швом» вниз на присыпанную мукой поверхность.

Обжаривать на медленном огне в большом количестве растительного масла. Масло перед выпеканием должно быть хорошо разогрето.

Когда одна сторона покроется поджаристой корочкой, перевернуть пирожки и продолжить обжаривать до готовности.

Готовую партию пирожков промокнуть от жира салфетками и сложить в кастрюлю/миску под крышку – тогда тесто станет еще мягче.

Обжарить таким образом все заготовки.

Пирожки с повидлом, жареные в масле приготовленные по этому рецепту, получаются мягкими и румяными, долго не черствеют. Вытащив из холодильника, их необходимо разогреть – тогда мягкость и воздушность теста вернется.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector