0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тесто для пирогов дрожжевое на молоке рецепт

Дрожжевое тесто на молоке.

Сентябрь 4, 2015

Универсальное тесто на все времена, подходит и для сладких пирогов, пирожков и булочек, так и для изделий с несладкой начинкой. Тесто по вкусу можно ароматизировать различными добавками, такими как, например, цедра лимона или ваниль. Изделия получаются очень мягкие и воздушные. Тесто совершенно не капризное и если следовать подробной инструкции, то получается всегда на ура!

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 1 ч 50 м
  • Количество порций:

Ингредиенты

Мука: 400 — 500 гр.(+ 20-30 гр. на подпыл)

Молоко: 1 ст. ( 250 мл)

Масло сливочное: 100 гр

Сахар песок: 5 ст.л. (без горки) — в случае если выпечка не сладкая, добавляйте 3 ст.л.

Дрожжи сухие : 1 пакетик ( 11гр.)

Приготовление

1 Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть . Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались. В молоко всыпаем сахар и размешиваем, следите за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Далее размешиваем в молоке дрожжи и оставляем на 15 минут в покое, в теплом месте, ничем не накрывая.

2 Молоко с дрожжами даст пену, которая возможно после может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный, естественный процесс.

3 Яйца разбалтываем до однородности с солью. Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее вытащить яйца из холодильника, окуните их в теплую воду на пару минут.

4 Масло растапливаем, я использую микроволновку и вливаем в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.

5 Добавляем подошедшие дрожжи с молоком, в яично-масляную смесь.

6 Всыпаем просеянную муку. Очень советую муку заранее просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной. Просеивать муку можно прямо в жидкость, по несколько ст.л. размешивая сначала венчиком, пока тесто жидкое, затем, когда мешать станет невозможно начать месить руками.

7 Я всегда муку кладу на глаз, сколько возьмет тесто. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть если муки вам хватило 300 гр, не пытайтесь засунуть в тесто больше, ссылаясь на рецепт, поскольку мука бывает разная и ее количество может отличаться и зависеть от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т.д. Тесто я обычно уже домешиваю не в миске, а на столе немного припудренном мукой. Замешивая тесто, учтите , что тесто обожает руки!Особенно мужские и десткие. Так что смело зовите своих домашних, пусть повеселятся. Мните, кидайте на стол, шлепайте, вообщем тесту нужен очень хороший массаж! Обычно я вымешиваю такое тесто около 5-8 минут, некоторые виды выпечки мне приходится месить по 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если у вас имеется, советую воспользоваться ее услугами))

Читать еще:  Крем для торта из меда

8 Когда мы с вами замесили тесто, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую миску тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Обычно я пользуюсь духовкой, там нет сковзняка и тепло)) Разогреваю духовку до 50С и ставлю туда миску с тестом, на два подхода. Спустя 45-50 минут, смотрим с вами увеличилось ли тесто, обминаем его слегка и опять ждем 45-60 минут. Два подхода будет достаточно.

9 Тесто увеличилось в два раза, не обминаем его.

Идеальное тесто для пирожков на молоке

Самое идеальное и вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке, которое долго не черствеет, пирожки остаются мягкими, и получаются как у бабушки )) Обязательно приготовьте пирожки по этому рецепту! Это тесто подходит как для соленой начинки, так и для сладкой!

Пошаговый видео рецепт приготовления внизу этой статьи!

Рецепт: Тесто: мука 3,5-4 ст (стакан по 200 мл) молоко теплое 200 мл масло сливочное или маргарин 150 г сухие дрожжи 10 г соль 1 ч л сахар 1 ст л Начинка: мясо 300 г (отварить в подсоленной воде и специями по вкусу) лук 2 шт сливочное масло 100 г 1 яйцо смазать пирожки

Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть . Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались. В молоко всыпаем сахар, соль и растопленное сливочное масло, размешиваем. По желанию можно добавить яйца.

В муку нужно добавить сухие дрожжи и просеять в молоко с маслом, размешивая ложкой. Очень советую муку просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной. Когда станет трудно мешать ложкой, тесто нужно хорошо вымесить на коврике.

Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым. Я сначала кладу два стакана, а затем смотрю по тесту, и добавляю еще. Все зависит от муки.

Когда тесто замесили, его нужно поставить в теплое место отдохнуть на 30-40 минут. Миску посыпьте мукой или смажьте маслом и уложите тесто.

Читать еще:  Французское печенье мадлен

Где найти теплое место? можно поставить миску на водяную баню и укрыть полотенцем. Или же разогреть духовку до 50 градусов и выключить, поставить в нее тесто, духовку можно закрывать не плотно.

Тем временем приготовим начинку.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде с черным перцем. Затем пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до румяности. Совет: когда будете жарить лук, добавьте кусочек сливочного масло, начинка будет ароматной и не сухой.

Отварное мясо и лук нужно хорошо перемешать. Начинка готова!

Кстати, с этим тестом пирожки можно готовить с любой начинкой, которая вам нравится (с капустой, с яйцом и зеленью, с вареньем, яблоками и т д.)

Прошло 30 минут. Посмотрите как увеличилось тесто в объеме, оно должно увеличится примерно в два раза.

Обминаем тесто на коврике, затем нарезаем на порционные кусочки и формируем пирожки.

Выложите начинку на тесто, защипните края, а затем сформируйте пирожок руками.

Выложите на противень и смажьте взбитым яйцом, чтобы пирожки были румяные и аппетитные!

Выпекайте пирожки 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Я очень люблю рецепт этого теста, оно долго не черствеет, остается мягким, и подходит для любой начинки!

Понравился рецепт? Подпишитесь вы найдете много для себя вкусного! Делитесь рецептом в соц сетях, и не забудьте поставить лайк, вам не жалко, а мне приятно! 🙂

Еще больше рецептов на канале YouTube «Tasty Food»: is.gd/PVT4m3 Смотрите короткие видео рецепты по 1 минуте на канале YouTube «Кухня за 1 минуту» , подписывайтесь: https://is.gd/URkQ1C Мой INSTAGRAM : https://www.instagram.com/tastyfood_yarik/

Видео рецепт приготовления смотрите на YouTube канале « Tasty Food:

Дрожжевое тесто на пироги на молоке

Ингредиенты

Свежие дрожжи — 16 г

Сливочное масло — 35 г

Процесс приготовления

Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже подумать об этом, мне казалось, что выпечка с дрожжевым тестом — это очень сложный процесс. Точнее, не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но попробовав один раз, я поняла, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, ведь на самом деле в этом нет ничего сложного. Главное, это соблюсти все пропорции и технику приготовления, тогда результат вас обязательно порадует.

Первый мой опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому вторая моя выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной откорректированы. Я делаю на пироги дрожжевое тесто на молоке и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. А еще всегда пользуюсь кухонными весами и вам советую.

Читать еще:  Йогуртовое мороженое рецепт

Приведенного количества ингредиентов вполне хватит на два небольших пирога, или я делаю один большой пирог, и остается еще на несколько ватрушек или пирожков. Если делать одни пирожки, то хватает на 20-24 пирожка, в зависимости от их размера.

Итак, возьмем все продукты по списку. Обязательно учтите, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, а молоко даже лучше всего немного подогреть до теплого, но ни в коем случае не горячего состояния.

Муку просеиваем в глубокую миску. Этим мы насытим ее кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной. Берем именно 400 граммов муки, а если понадобится, потом еще добавим.

Добавим в дрожжи немного теплого молока, чтобы дрожжи растворились.

В муке делаем углубление и вливаем растворенные дрожжи.

Туда же вливаем немного молока.

Подмешивая в жидкость муку с краев воронки, перемешиваем массу ложкой. Добавим немного сахара, достаточно 10 граммов, так дрожжи будут лучше работать.

Вливаем остальное молоко, подмешивая муку с краев, но не всю. Это будет опара, теперь ей надо дать время, чтобы она увеличилась в 2-3 раза. Она успеет это сделать за 25-30 минут. Накроем миску полотенцем и оставим в покое на это время. А пока опара увеличивается, растопим сливочное масло и разобьем в мисочку яйца, взбивая их немного вилкой.

По прошествии указанного выше времени, убираем с миски полотенце и видим, что опара прекрасно увеличилась, можно дальше готовить тесто.

Вливаем растопленное, но не горячее масло, всыпаем соль.

Вливаем яйца и добавляем остальной сахар, все перемешиваем, добавляя муку.

Может быть так, что придется добавить еще немного муки, это зависит от ее качества, от влажности. Месим тесто рукой около 5-7 минут и смотрим на его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот так оно выглядит.

Опять накрываем его полотенцем, будет лучше, если полотенце будет слегка влажным. Оставляем тесто на 1 час подходить, не беспокоим его все это время. За это время можно приготовить начинку для пирожков или пирогов. Через час убираем полотенце, дрожжевое тесто на пироги на молоке готово. Смотрите, как оно увеличилось.

Аккуратно обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Сейчас тесто лучше не месить, достаточно несколько раз обмять его, чтобы оно не липло к рукам. Чем меньше его сейчас месить, тем воздушнее будет готовое изделие.

Буквально несколько движений и тесто готово к использованию! Такое дрожжевое тесто на молоке отлично подойдет для выпечки пирогов и пирожков. Попробуйте и вы такое тесто, у вас обязательно все получится!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector