Сливочно чесночный соус

Сливочно-чесночный соус – 8 рецептов к разным блюдам и закускам

Сочетание сливок с чесноком в соусе позволяет получить состав с необычными вкусовыми качествами. Именно он способен подчеркнуть изысканность морепродуктов, усилить нежность курицы или сделать еще более сочной пиццу. Рецептов для создания такого соуса существует много, ниже представлены только лучшие из них.

Сливочно-чесночный соус для мидий

В мидиях содержится большое количество полезнейших минералов и микроэлементов, а что еще более важно – этот вид морепродуктов необыкновенно вкусен. Максимально раскрыть вкусовые качества поможет сливочно-чесночный соус для мидий.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• вино (сухое белое) – 150 мл;
• сливки – 200 мл;
• зелень – 1 пучок;
• масло (растительное и сливочное);
• приправы – по вкусу.

Разогреть в сотейнике смесь масел, чуть обжарить в нем нарезанный полукольцами лук. Далее влить вино, добавить огонь для выпаривания алкоголя, затем отправить в сотейник сливки. При интенсивном помешивании смесь нужно довести до кипения и проварить до желаемой густоты 3-5 минут.

После этого можно отключить огонь, высыпать в соус специи, перемешать и оставить настаиваться под крышкой. В это время можно промыть и разложить мидии на противне, каждую из них полить готовым составом, затем укрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут при температурном режиме 200⁰C.

Совет! Такой соус используют не только для приготовления мидий, но и для употребления с готовым продуктом – в него можно макать уже запеченные морепродукты, а также поданные вместе с ними гренки.

Подливка для креветок

Пикантный и нежный – таким является сливочно-чесночный соус для креветок. Эта изысканная подливка сделает вкус морепродуктов еще более изысканным, поможет ему раскрыться в тончайших оттенках.

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• чеснок – 3-4 зубца;
• масло (сливочное) – 50 гр.;
• зелень с приправами — по вкусу.

Масло растопить на сковороде, затем выложить в него нарезанный или давленный чеснок, который должен обжариваться 4-5 минут до золотистости. Далее вливаются сливки, с которыми масса доводится до кипения, после чего в нее можно выкладывать вымытые и очищенные креветки.

Соус следует прогреть на слабом огне около 10 минут, затем морепродукты из него необходимо вынуть, а всыпать нарубленную зелень и специи. Такая смесь должна кипеть еще 5-7 минут, пока не вытопится лишняя жидкость, после чего соус загустеет. Далее им можно поливать выложенные на отдельные тарелки мидии.

Пикантные рецепт для курицы

Курятина легка в приготовлении, но очень многие кулинары считают ее пресной и не дающей большого простора для воображения. Но подливка для курицы на основе сливок и чеснока – нечто совершенно необыкновенное, изысканно-вкусное и сытное.

Ингредиенты:

• курица (бедра) – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• сливки – 300 мл;
• лук – 1 шт.;
• помидоры (черри) – 4 шт.;
• сыр (пармезан) – 100 гр.;
• масло (растительное);
• зелень и специи – по вкусу.

Куриные бедра промыть, натереть солью, перцем и другими приправами, затем обжарить со всех сторон на сковороде до образования на кусочках коричнево-золотистой корочки. В масле, вытопившемся из курицы, далее нужно поджарить измельченные лук с чесноком, через пару минут добавить нарезанные на четвертинки помидоры и нарубленную зелень.

Еще 5-6 минут спустя на сковороду отправляются приправы и сливки, далее смесь доводится до кипения и к ней добавляется тертый сыр. Соус нужно варить на медленном огне до загустения, после чего его можно подавать к готовым куриным ножкам.

Сливочно-чесночная подливка для мяса

Кто-то скажет, что лучший соус для мяса на гриле или шашлыка – кетчуп. Да, томатные соусы отлично подчеркивают мясной вкус, но это не повод отказываться от кулинарных экспериментов, результатом которых, например, может стать соус чесночно-сливочный. Ингредиенты:

• сливки – 150 мл;
• чеснок – 2-3 головки;
• бульон (куриный) – 50 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• масло (сливочное и оливковое) – по 1 ч. л.
• зелень и приправы – по вкусу.

Основа соуса – запеченный чеснок, который предварительно отваривается (7-8 минут), а затем высушивается салфетками. Каждую головку нужно положить далее на отдельный кусок фольги, побрызгать маслом и присыпать сахаром, завернуть и отправить на противне в духовку (заранее разогретую) на 15 минут.

Готовый чеснок нужно «добыть» — надрезать головку так, чтобы захватить верхнюю часть зубков, а затем выдавить печеную массу на сковородку, где залить куриным бульоном со сливками и присыпать специями. Соус нужно тщательно перемешать и готовить 10 минут до начала загустения, а перед снятием с огня положить сливочное масло.

Чесночный соус с грибами и вином

Еще один вариант сливочно-чесночного соуса для мяса позволяет приготовить не просто подливку, а полноценный гарнир.

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) – 850 гр.;
• чеснок – 3-5 зубцов;
• масло (сливочное) – 50 гр.;
• сливки – 100 мл;
• вино (белое сухое) – 50 мл;
• лимон – 1 шт.
• специи с зеленью – по вкусу.

Вымытые шампиньоны нарезать толстыми пластинками, обжарить в сливочном масле, после приобретения ими прозрачности — убрать со сковородки, на отдельной тарелке присыпать специями и прикрыть фольгой. В оставшееся масло влить сливки, прогреть, через 5 минут добавить вино и с помешиванием проварить до выпаривания алкоголя.

Далее добавить приправы и ввести сок, выжатый из лимона. В завершение на сковороду возвращаются грибы, с которым соус тушится до готовности (желаемой густоты).

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Пиццу можно готовить из всего, что есть под рукой – из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, с добавлением различных сыров. Однако без чего настоящее лакомство не приготовить, так это без хорошего соуса-основы для пиццы, например, сливочно-чесночного.

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• масло (сливочное, растопленное) – 100 гр.;
• мука – 4 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

В растопленном и разогретом на сковороде масле нужно обжарить чеснок (зубцы предварительно стоит раздавить плоской стороной ножа), затем удалить его. В ароматном чесночном масле далее обжаривается мука, которая при приобретении золотистого цвета разводится сливками с постоянным помешиванием для удаления комочков.

Когда смесь прокипит на слабом огне до загустения, можно высыпать приправы, доводить соус до кипения и выключать. После остывания до комнатной температуры состав готов к использованию как основа для домашней пиццы.

Рекомендация! Лучше всего в пицце со сливочно-чесночным соусом-основой сочетаются морепродукты и рыба, хотя можно экспериментировать и с курицей – результат будет нежным и ароматным.

Соус с мидиями для пасты

Густой сливочно-чесночный соус идеально подходит для пасты – именно он является тем звеном, которое объединяет в единое целое спагетти и мидии. Сытный, ароматный, сочный, этот соус требует трудозатрат на свое изготовление, но блюдо получается – «пальчики оближешь». Ингредиенты:

• мидии – 400 гр.;
• спагетти – 250 гр.;
• сыр – 60 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• молоко – 400 мл;
• масла (растительное и сливочное) – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

Мидии тщательно вымыть и вычистить, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком и приправами. Спагетти отварить по рекомендации на упаковке. Растопить в сотейнике сливочное масло, чуть обжарить на нем муку до золотистого оттенка, затем аккуратно влить молоко при постоянном помешивании (это исключит образование комочков).

Когда смесь закипит, в нее можно высыпать специи, перемешать и на слабом огне доварить соус до желаемой густоты, а затем добавить натертый на мелкой терке сыр. После снятия сотейника огня в состав добавляется давленый чеснок. Для завершения блюда необходимо на каждую тарелку выложить спагетти и мидии, а сверху влить сливочно-чесночную массу.

Совет! Желательно, чтобы паста, морепродукты и соус были одинаково горячими при подаче на стол. Приготовить их одновременно сложно — от кулинара потребуется сноровка и терпение, но вкус блюда будет значительно лучше, чем если делать его с остывшими компонентами.

Соус к морепродуктам

Простой и вкусный лимонно-сливочно-чесночный соус можно подавать к морепродуктам любого вида. Креветки, мидии, кольца кальмара или крабы – все будет вкуснее с этой ароматной и густой массой.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубца;
• сливки – 200 мл;
• лимонный сок – 3 ч. л.;
• масло (сливочное) – 30 гр.;
• приправы и зелень — по вкусу.

Распустить в сотейнике масло, далее выложить в него нарубленный или давленый чеснок и, после прогревания в течение 3-5 минут, добавить сливки. Соус должен греться около 10 минут без закипания, затем в сотейник можно влить лимонный сок, высыпать специи, протомить до приемлемой густоты и снять с огня.

Совет: Лучше всего подавать это лакомство в охлажденном виде – вылить его на морепродукты или подать в широких соусниках.

Как приготовить сливочно-чесночный соус?

6 мин на чтение

До сегодняшнего дня сливочно-чесночный соус вызывал у наших домохозяек скорее ассоциации со Средней Азией или, скажем, средиземноморской кухней и ее кушаньями с какими-нибудь дарами моря. Между тем, рецепты с использованием этой приправы все смелее входят в меню ресторанов нашей страны и через интернет завоевывают все более прочные позиции и в арсенале самодеятельных поваров.

Химический состав и калорийность

Разнообразие рецептов сливочно-чесночного соуса не дает возможности представить универсальные данные о его пищевой ценности. Но с определенной долей точности можно утверждать, что в классическом его варианте (оливковое масло, чеснок и соль) содержится примерно 350 ккал на 100 гр. продукта. Больше всего в нем представлены жиры (35 гр.), значительно меньше – углеводы (7-9 гр.) и лишь около 0,5-1,5 гр. белков.

Чеснок давно завоевал себе репутацию истинного хранилища витаминов и ценных микроэлементов. Он содержит витамины В1, С и РР, ценные фитонциды и пектины, каротин и рибофлавин, ферменты и аминокислоты, эфирное масло, полисахариды, полезные органические кислоты. В нем присутствуют также необходимые человеческому организму калий, йод, сера, марганец, фосфор, медь, кобальт и натрий, кальций и молибден. Благодаря этим элементам чеснок способен выравнивать кровяное давление у гипертоников, служить профилактическим средством от атеросклероза, снижать уровень холестерина и сахара в крови. Он укрепляет кровяные сосуды и делает их стенки более эластичными, что позволяет использовать его в борьбе с варикозным расширением вен. Наконец, чеснок способствует снижению температуры и может служить эффективным мочегонным средством, а также приносит облегчение пациентам, страдающим от гастрита с пониженной выработкой желудочного сока.

Помимо всего перечисленного выше, чеснок обладает одним редким свойством, которое позволяет широко использовать его уникальные качества в кулинарии: после термической обработки примерно до 12 минут, большинство полезных свойств сохраняется, а концентрация некоторых ценных веществ даже возрастает.

Вполне естественно, что наряду с массой ценнейших качеств чеснока, существуют и ограничения на его употребление в пищу. Например, такие заболевания, как панкреатит, желчнокаменная болезнь, хронические заболевания печени и почек, и, конечно, гастрит и язва.

Использование в кулинарии

Этот соус – один из самых вкусных и в то же время простых в приготовлении. Его нежный и ароматный вкус прекрасно сочетается с курицей и разными видами мяса.

Соус может использоваться и как приправа к готовому блюду, и как маринад в процессе его приготовления. Особенно успешно его используют в приготовлении кушаний из морепродуктов.

С не меньшим успехом соус вводится в состав салатов из свежих овощей, в виде добавки к пицце, паэлье, пасте, тушеным и отварным овощам, всевозможным рыбным блюдам.

Рецепты сливочно-чесночного соуса

Соус с пармезаном

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сливки — 450 мл.
• Сыр пармезан — 120 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Зелень — по вкусу.
• Специи — по вкусу.

Как сделать приправу:

Чеснок раздавить в прессе. Сливки вылить в сотейник, довести до кипения, добавить пармезан, натертый на мелкой терке, и прокипятить на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить специи.

Продолжая помешивать соус, влить немного растительного масла и добавить давленый чеснок. Варить еще 2 минуты, затем снять с огня.

Соус остудить. Зелень мелко порубить и вмешать в соус. Подавать к столу в соуснике.

Чесночный со сливками и мукой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сливки 20% — 250 мл.
• Мука пшеничная — 40 гр.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Черный перец горошком — 5 горошин.
• Соль — по вкусу.

• Сухую чистую сковородку хорошо прогреть на небольшом огне. Пшеничную муку (столовую ложку) прожарить на сковороде до приобретения золотистого оттенка. При этом муку необходимо постоянно перемешивать, чтобы не допустить пригорания.
• Добавить столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Продолжать греть на медленном огне 3-4 минут.
• Чеснок раздавить в прессе. Соус посолить, поперчить и выложить в сковороду давленый чеснок, после чего сразу же снять с огня.
• Готовый соус остудить, периодически перемешивая, чтобы не свернулась мука. Допускается добавить в качестве наполнителя небольшое количество рубленой петрушки, укропа или сельдерея.

Соус особенно хорошо дополняет блюда из картошки – жареной, вареной или тушеной.

Сливочно-чесночный соус-маринад для морепродуктов

Этот соус используется как компонент многих кушаний с морепродуктами, придавая им пикантный изысканный вкус. Рассмотрим его применение на примере креветок в соусе.

• Сливки 20-30% — 250 мл.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Столовое белое вино — 50 мл.
• Чеснок — 1 небольшая головка.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.
• Креветки крупные вареные — 500 гр.

• Большую сковороду прогреть на медленном огне. Выложить столовую ложку сливочного масла и растопить, постоянно размешивая.
• Чеснок очистить, очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
• Выложить чеснок в прогретое масло и пассировать до достижения прозрачного цвета. После этого вылить в сковороду белое вино и прогревать смесь, чтобы полностью испарился алкоголь, оставив после себя виноградный привкус вина.
• Вмешать в смесь сливки, добавить соль и перец. Прокипятить до появления пузырьков, после чего всыпать в полученный соус креветки и тушить примерно 15 минут.
• Вынуть шумовкой креветки и выложить в миску. Соус уварить до более густой консистенции. Жидкость должна испариться примерно на 50%. Затем вернуть креветки на сковороду, остудить и вмешать мелко порубленную петрушку.

Выложить на сервировочное блюдо и подать к столу.

Сливочный соус с запеченным чесноком

• Чеснок — 1 головка.
• Оливковое масло — 70 мл.
• Пшеничная мука — 90 гр.
• Куриный бульон — 250 мл.
• Сливки 30% — 125 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Готовим по шагам:

• Духовку прогреть до 200 С. Кусок пищевой фольги размером 30 х 30 см смазать подсолнечным маслом (1 ст. л.). Завернуть в нее головку чеснока и запечь в духовке в течение 30 минут, после чего снять фольгу и остудить.
• Печеный чеснок зубчик за зубчиком выдавить на сковороду, смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла и прожарить примерно 1 минуту.
• Добавить пшеничную муку, размешать до однородной консистенции и прожарить, чтобы смесь приобрела темный оттенок.
• Разогреть стакан куриного бульона (не кипятить!). Влить бульон в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Бульон должен полностью впитаться в муку.
• Уварить соус до густой консистенции (готовится, постоянно помешивая). Убавить огонь настолько, чтобы не давать соусу закипать. Продолжая помешивать, влить в сковороду сливки.
• Соус перелить в глубокую посуду, остудить и взбить блендером. Под конец добавить соль и перец.

Соус совершенно незаменим в кушаньях с морепродуктами, такими как креветки, гребешки или мидии. Он прекрасно сочетается со всеми видами пасты, может включаться в состав пиццы, лазаньи и других блюд итальянской кухни. Наконец, его можно подавать как соус для макания сырых овощей, крекеров и сухариков, коктейльных сосисок и т.д.

Сливочно-чесночный соус вполне достоин того места, которое он начинает занимать в нашей национальной кулинарии. Он достаточно прост в готовке и универсален, прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами, придавая им неповторимый колорит и богатую палитру вкусовых оттенков.

7 простых рецептов чесночного соуса

Ароматные соусы со сливками, сметаной, сыром и зеленью идеально дополнят мясо, рыбу и овощи.

1. Сливочно-чесночный соус

Этот соус подойдёт практически ко всему: морепродуктам, рыбе, мясу, пасте, овощам.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 300 мл жирных сливок;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В сковороде растопите масло. Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте ножом. Обжаривайте, помешивая, около минуты.

Добавьте сливки и доведите их до кипения, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Готовьте соус на слабом огне примерно 10 минут, пока он не загустеет.

Добавьте в закладки 🥛🍅🍋

2. Сметанно-чесночный соус

Соус отлично дополнит мясные, рыбные и овощные блюда. Его также можно использовать как заправку для салата.

Ингредиенты

• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 200 г жирной сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Пропустите чеснок через пресс. Мелко нарежьте укроп. Добавьте к сметане чеснок, зелень, соль, перец и хорошенько перемешайте.

Приготовьте 🥛🥄

3. Чесночный соус с сыром

Этот соус идеально подойдёт к пасте и овощам. Очень важно выбрать качественный сыр, иначе соус может получиться неоднородным.

Ингредиенты

• 100 г твёрдого сыра;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 100 мл жирных сливок;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите сыр на мелкой тёрке. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сливки, соль и перец.

Поместите ёмкость с ингредиентами над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на среднем огне, помешивая венчиком, пока соус не станет кремообразным.

Попробуйте 🧀🍷

4. Соус с запечённым чесноком

Подавайте соус к мясу, рыбе и овощам или просто намазывайте на хлеб.

Ингредиенты

• 4 головки чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек кинзы;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Поперёк разрежьте головки чеснока пополам и плотно заверните каждую половинку в фольгу. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Немного остудите чеснок и выдавите из него зубчики. В чашу блендера выложите чеснок, влейте масло, добавьте рубленую зелень и соль. Измельчите до однородной консистенции.

Разнообразьте меню 🧂🥚🍋

5. Томатно-чесночный соус

Соус прекрасно дополнит жареные и запечённые мясные блюда.

Ингредиенты

• 1 крупный помидор;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте помидор на несколько частей и удалите семена. Натрите помидор на средней тёрке. Шкурка для соуса не понадобится. Добавьте к мякоти пропущенный через пресс чеснок, соль и перец и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🥫🍅

6. Чесночный соус с майонезом и зеленью

Лучше всего такой соус сочетается с мясом.

Ингредиенты

• 1–2 зубчика чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек кинзы;
• несколько веточек красного базилика;
• 300 г майонеза.

Приготовление

Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Мелко порубите зелень. Смешайте майонез с чесноком и зеленью. Уберите соус в холодильник на пару часов.

Узнайте 🍛🥒🥛

7. Чесночный соус с бульоном

Этот соус идеально сочетается с рыбой, особенно жареной, и мясом.

Ингредиенты

• 10 зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• 50 мл рыбного или мясного бульона;
• 40 мл оливкового масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выложите чеснок в ступку, присыпьте солью и разотрите пестиком. Должны остаться небольшие кусочки чеснока. Добавьте к холодному бульону чеснок, масло, перец и перемешайте.