0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пирог перевертыш со сливами

Пирог со сливами – рецепт: перевертыш Тарт «Татен»

Здравствуйте, дорогие читатели recept-menu.ru. На выходных случайно переключила телевизор во время передачи, где Татьяна Литвинова рассказывала рецепт французского пирога тарт Татен со сливами. В русскоязычном интернете такой сливовый пирог носит название «пирог со сливами перевертыш».

Я мельком просмотрела передачу, времени не было задерживаться возле экрана, позже пересмотрела запись онлайн. Слив в этом году уродило много, я уже готовила много пирогов со сливами, не смогла удержаться – решилась приготовить сливовый пирог перевертыш.

Ингредиенты

Для теста:

  • 150 г размягченного сливочного масла;
  • 150 г сахарного песка;
  • 60 мл теплого молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 чай ложка разрыхлителя;
  • 200 г муки (у меня получилось 1⅓стакана, стакан 250 мл).

Для сливовой начинки:

  • 50 г сливочного масла;
  • 0,5 стак. сахара;
  • сливы плотные – около 400 г.

Как приготовить пирог со сливами? Пошаговый рецепт приготовления

Для теста надо растереть мягкое сливочное масло с сахарком.

В масляную смесь по одному вмешать яйца и перемешать.

Потом влить подогретое, но не горячее молоко. Молоко придаст тесту мягкость и молочный вкус.

Позже добавить муку с разрыхлителем.

Муки добавлять столько, чтобы тесто было тягучее, немного гуще, чем как готовят на оладьи.

Далее надо подготовить сливовую начинку. Это даже не начинка, а пропитка. Даже не знаю, как охарактеризовать. Готовила я ее немного по-другому, не так как делала Литвинова в видео, позже стало понятно, что надо готовить как в видео.

Я в ковшик положила 50 г масла, дала ему растаять и добавила чуть больше половины стакана сахарного песка. Надо на среднем огне мешать до растворения сахара. Когда стала мешать эту смесь, она у меня свернулась и сахар не хотел растворяться. Я даже сначала расстроилась. Подержала еще немного на огне, сахар стал карамелизоваться и масса начала золотиться, но все равно весь сахар не растаял. Однако на конечном результате это не отразилось.

Такой пирог перевертыш рекомендуется выпекать в форме, которая не раскрывается, т.е. нельзя использовать разъёмную форму для выпечки, потому что сочная начинка остается на дне и может вытечь и не получится такого эффекта пропитанного теста. Даже некоторые хозяйки упрощают процесс приготовления: сироп делают сразу в сковороде без ручки, а потом в ней же и выпекают тарт. Я взяла стеклянную огнеупорную емкость.

Помытые сливы разрезать пополам и вынуть косточки.

Сливы надо брать плотные, слегка зеленоватые.

Мне, конечно, все равно где вы их будете брать, только не берите плохой пример – не лазьте в чужой сад. В наше время это может дорого обойтись. Не у всех такие добрые соседи, как у Тани (см. видео ниже). Я использовала сливы «Венгерка – Угорка».

Читать еще:  Торт из кабачковых блинов

Выложить сливы на сваренный масляный сироп срезом вниз. Пока готовила фотоаппарат и наводила ракурс, начинка снова закристаллизовалась. Сливочный сироп надо вылить на дно той ёмкости, в которой будет выпекаться пирог.

Выкладывать сливы лучше поплотнее друг к другу, слегка внахлест. В процессе готовки они уменьшаются в размерах и образуются просветы.

Залить фрукты сверху тестом. Тесто желательно разровнять, чтобы не было пузыря посередине при выпечке. Очень похоже на приготовление шарлотки.


Выпекать в духовке при 160-180°C 30-40 минут. Пишу примерное время приготовления. У меня получился высокий пирог, где большой слой теста из-за маленького диаметра формы. Если взять диаметр больше, то тесто больше растечется и будет слой теста меньше, соответственно и время выпекания будет меньше. Пользуйтесь деревянной палочкой, чтобы проверить готовность выпечки.

Чтобы перевернуть, надо предварительно пройтись ножом или по краям пирога, чтобы они точно отстали от формы, затем накрыть форму с пирогом блюдом и резким движением перевернуть.


Вот такой получается пирог со сливами, рецепт которого я вам рассказала – такой воздушный, восхитительный сливовый пирог перевертыш с молочным вкусом теста. Мне тесто слегка напомнило по структуре рыхлый манник, но, может быть, я давно его не ела, и мне только показалось. Готовят такой пирог перевертыш еще и с яблоками, и с грушами, но я думаю, что сливовый всё же сочнее.

Сливовый перевeртыш

Рецепт этого вкусного пирога нашла в интернете. Очень нежный и тающий во рту пирог. От себя добавлю, что я бы в следующий раз ингридиенты для теста увеличила вдвое, чтобы его было побольше и он был повыше. 🙂

Ингредиенты для «Сливовый перевeртыш»:

  • Слива — 15 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Сахар (0,5 ст. тесто, 3/4 ст. карамель) — 1,25 стак.
  • Молоко — 0.5 стак.
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Масло сливочное (50 гр. тесто, 20 гр. карамель) — 70 г

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сливовый перевeртыш»:

Сливы помыть, разделить на две половинки и очистить от косточек.

Для карамели взять 3/4 стакана сахара и растопить в сливочном масле.

Необходимо непрерывно помешивать до появления пузырьков. Карамель готова. Снять с огня.

Дольки слив уложить плотно в карамель, слегка прижимая ко дну сковородки.

Тесто: смешать муку, соль и разрыхлитель. Лучше просеять через сито для пышности.

Отдельно смешать сахар, сливочное масло, ванильный сахар, яйцо, молоко.

Соединить муку с яично-молочной смесью.

Аккуратно выложить тесто на карамельные сливы.

Поставить наш перевертыш в разогретую духовку до 180*С на 30 минут.

Готовый пирог накрыть на 10-15 минут салфеткой. Потом перевернуть на блюдо, на котором будете подавать. Сливы окажутся кверху.

Читать еще:  Опара для хлеба на закваске

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Тарт «Слива в шоколаде»

  • 110
  • 806
  • 31842

Тарт татен со сливами

  • 83
  • 266
  • 21844

Сливовый перевeртыш

  • 57
  • 175
  • 21373

Пирог «Очень Сливовый»

  • 17
  • 98
  • 3846

Сливовый перевертыш

  • 6
  • 61
  • 7375

Похожие рецепты

Сконский яблочный пирог на сухарях

  • 30
  • 118
  • 15568

Морковно-ореховая шарлотка

  • 67
  • 932
  • 14490

Греческий пирог с фетой и шпинатом

  • 4
  • 74
  • 1128

Мини-пирожки с лососем «Сяду на пенек, съем пирожок!»

  • 90
  • 141
  • 7843

Отличный яблочный пирог

  • 98
  • 1372
  • 26105

Постные пирожки «Маленькая Тыква»

  • 17
  • 186
  • 1860

Пирог с мясными шариками и сырной заливкой

  • 8
  • 35
  • 994

Шоколадный пирог с вишней

  • 21
  • 25
  • 2163

Губадия с рисом, яйцом и изюмом

  • 24
  • 53
  • 11137

Фотографии «Сливовый перевeртыш» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

11 августа 2016 года yuvl #

29 июля 2016 года Nuta12 #

9 августа 2015 года lesya8108 #

3 марта 2013 года Татушка77 #

3 марта 2013 года Lana66 # (автор рецепта)

26 марта 2012 года Герман Татьяна #

19 сентября 2011 года orta deleted #

17 сентября 2011 года UmmAhmad #

27 сентября 2010 года nyta2011 #

27 сентября 2010 года Lana66 # (автор рецепта)

9 октября 2008 года NATALIAna #

9 октября 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 октября 2008 года NATALIAna #

11 октября 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

22 сентября 2008 года повар-нок deleted #

15 сентября 2008 года Lasto4ka-Ирина #

15 сентября 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

15 сентября 2008 года Lasto4ka-Ирина #

15 сентября 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

28 августа 2008 года nadia #

28 августа 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

12 августа 2008 года Софико #

12 августа 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

11 августа 2008 года NATALIAna #

11 августа 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

11 июля 2008 года hitrinka #

25 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 июля 2008 года биа46 #

25 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 июля 2008 года Oksy #

6 июля 2008 года Ланагуд #

7 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

3 июля 2008 года evka #

3 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

3 июля 2008 года eriniya #

3 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

3 июля 2008 года eriniya #

3 июля 2008 года eriniya #

4 июля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Сливовый пирог-перевертыш

Осень — время печь пироги со сливами. А лучшие пироги со сливами обязательно готовят с миндальным тестом — очень уж эти два вкуса хорошо гармонируют между собой. Вот и наш пирог-перевертыш не исключение, в нем много сочной начинки и ароматное тесто.

Читать еще:  Рецепт пышного пирога

  • сахар – 75 г
  • черные сливы – 8 шт.
  • сахар – 175 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • яйцо – 2 шт.
  • молоко – 75 мл
  • миндаль молотый – 100 г
  • масло сливочное – 200 г
  • мука – 280 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и .

Сочные плоды слив — отличная начинка для выпечки. Удалите из слив косточки, оставьте целиком .

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы .

Пирог со сливами — обязательная выпечка для середины и конца лета. Слива появляется в середине лета .

Вкусный тортик получился. Тесто нежное. Только на мой взгляд слишком много теста. Получился слой раза в два толще, чем на фотографии. В следующий раз попробую половину нормы взять. Хотя слив я взяла грамм 700, но даже этого недостаточно мне показалось на толщину теста. И карамели я сделала больше — аж 250 грамм как на тарт татен и 1 кг фруктов.

Рецепт отличный! Пирог получился красивый и очень вкусный. Пекла уже несколько раз. Использовала форму с дыркой посередине, сахар не зажаривала, а просто посыпала немного на дно и выложила сливы, а сверху тесто. Для своей духовки держала 1 час, а температуру чуть пониже сделала. Сахара брала всего 160 г, вместо миндаля положила орехи. Пирог получается очень симпатичный и сверху, и снизу.

Сахар нужно просто насыпать на сковороду, включить под ней умеренный огонь и ждать, когда сахар расплавится. НЕ помешивать! Можно вращать сковороду за ручку, чтобы сахар топился равномернее.

А как растопить сахар? В него нужно жидкость добавлять или просто жарить? Не понятно

Очень вкусный пирог получился.попробуйте обязательно!

Если тесто получается по консистенции примерно как тесто для кекса, смело выливайте его в форму, разравнивайте и пеките. Будет американский вариант перевертыша, он как раз с кексовым тестом.

У меня тоже получилось довольно жидкое тесто, даже пришлось добавить еще немного муки. Администратор, а возможен такой вариант: перед тем, как выкладывать тесто на сливы, охладить его в холодильнике полчаса? Тогда масло затвердеет и тесто можно будет раскатать, как на картинке.

тесто и правда было жидким для того, чтобы раскатать его, но это не испортило пирог. он поднялся, стал воздушным и с золотистой корочкой. я добавила миндальный экстракт для усиления вкуса. очень вкусно! спасибо!

корж не получился таким гладким как на картинке, хотя клала все как указано по граммам, за исключением сахара, его положила меньше, потому что не нравится приторность. получилось кашеобразное тесто, которое пришлось выкладывать горстями. зато в духовке поверхность стала похожей на миндальное печенье, даже жалко было переворачивать на блюдо, и по вкусу пирог тоже напоминает его. в итоге неплохо, доступные ингредиенты, готовится быстро — это плюсы.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector