0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лимонный пирог от гордона рамзи

Лимонный тарт с меренгой: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

  1. Просеиваем пшеничную муку.
  2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
  3. Добавляем сахарный песок.
  4. И щепотку соли мелкого помола.
  5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.

  • На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
  • Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
  • Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
  • Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
  • Разделочную доску посыпаем мукой.
  • Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
  • Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
  • Делаем бортики.
  • Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
  • Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
  • Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
  • Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
  • Остужаем корж в форме.
  • Отделяем желтки.

  • Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
  • В сотейник наливаем фильтрованную воду.
  • Из лимонов выдавливаем сок.
  • Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
  • Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  • Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
  • Провариваем массу до сгущения.
  • Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
  • Быстро перемешиваем.
  • Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
  • Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
  • Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
  • Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
  • Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.

    Читать еще:  Рецепт курников маленьких

  • Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
  • Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
  • Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
  • Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
  • Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
  • Запекаем при температурном режиме в 180°.
  • Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.
  • Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

    Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

    Состав:

    • 0,3 кг теста песочного;
    • 4 шт. яичных желтков;
    • просеянная мука;
    • 180 г сахарного песка;
    • 2 шт. куриных яиц;
    • сливки – 0,2 л;
    • 2 лимона.

    Приготовление:

    1. Из песочного теста делаем пласт.
    2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
    3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
    4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
    5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
    6. Запекаем еще пять минут.
    7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
    8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
    9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
    10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
    11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
    12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
    13. Запекаем около одного часа.
    14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
    15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

    Еще один звездный рецепт

    Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

    Состав:

    • полуфабрикатное песочное тесто;
    • 140 г сахарного песка;
    • 4 шт. яиц куриных;
    • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
    • 120 г творожного сыра;
    • меренги – для украшения.

    Приготовление:

    1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
    2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
    3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
    4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
    5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
    6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
    7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
    8. Разравниваем лопаткой.
    9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
    10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
    11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.
    Читать еще:  Французское печенье мадлен

    На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

    Читайте также:

    Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    Лимонный пирог — рецепт Гордона Рамзи

    Лимонный пирог из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
    Хороший лимонный пирог некогда считался показателем мастерства кондитера и входил в меню любого приличного ресторана. Секрет в том, чтоб печь его нужно при очень низкой температуре, чтобы начинка не вздулась и не потрескалась. Скажете, она останется жидкой1/2 Ничего страшного! затвердеет при остывании.
    300 г песочного теста для пирога*
    мука для посыпания
    2 крупных яйца
    4 яичных желтка
    180 г мелкого сахарного песка
    200 мл жирных сливок
    сок 2 лимонов
    сахарная пудра для посыпки

    Хороший лимонный пирог некогда считался показателем мастерства кондитера и входил в меню любого приличного ресторана. Секрет в том, чтоб печь его нужно при очень низкой температуре, чтобы начинка не вздулась и не потрескалась. Скажете, она останется жидкой. Ничего страшного! Затвердеет при остывании.
    Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Застелите им форму диаметром 20 см со съемным дном. Излишки с краев формы не срезайте. Поставьте на 20 минут в холодильник
    Разогрейте духовку до 190‘С., положите на тесто кусок фольги или бумаги для выпечки, Сверху насыпьте сухую фасоль. Выпекайте без начинки 15 минут, пока края слегка не зарумянятся. Снимите бумагу или фольгу вместе с фасолью и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет золотистым Убавьте температуру духовки до 110 ‘С. Взбейте яйца с желтками и сахаром, затем влейте сливки. не прекращая взбивать, добавьте лимонный сок (сливки от этого загустеют). Процедите смесь через мелкое сито в большую емкость.
    Вылейте на основу половину начинки, поставьте форму на наполовину выдвинутую решетку духовки и налейте оставшуюся начинку Осторожно задвиньте решетку. Пеките 50—60 минут Начинка должна застыть, но в центре оставаться слегка жидковатой. Осторожно срежьте излишки теста с краев формы. Дайте пирогу полностью остыть.
    Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарежьте на кусочки и подавайте, просто так или со сметаной.

    *Сладкое песочное тесто
    Примерно на 580 г
    Положите в комбайн 125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры и 90 г мелкого сахарного песка, перемешайте. Добавьте крупное яйцо и перемешивайте еще полминуты, затем всыпьте 250 г муки и быстро перемешайте. чтобы смесь превратилась в тесто. Будьте внимательны не перемешивайте слишком долго, иначе тесто будет жестким. Если тесто получилось слишком сухое, долейте 1 ст. л. холодной воды. Слегка вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности, скатайте в плоскую лепешку, заверните в пленку. Перед использованием положите в холодильник на полчаса.

    Читать еще:  Пирог с мясом и рисом

    Лимонный пирог с меренгой (Lemon Meringue Pie)

    125 г муки
    100 г масла – порезать на кусочки и нагреть до состояния пасты
    50 г сахарной пудры
    1 желток
    Щепотка соли.

    Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции. Не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, затем вмешайте яйцо или желтки. Добавить муку и тщательно перемешать. В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вымешанное тесто убрать в холодильник (минимум на полчаса) после этого тесто можно будет легко раскатать.

    Лимонный курд от Гордона Рамзи

    150 гр сахара
    70 гр масла
    3 яйца
    Цедра 2-х лимонов
    175 мл лимонного сока (3 лимона)

    Все ингредиенты выложить в кастрюльку, поставить на огонь и сразу начать перемешивать венчиком. Довести почти до кипения, крем загустеет, готовность можно проверить лопаткой, на ней остается тонкий слой крема, а если провести пальцем, то чистое место не затягивается.
    Готовый крем процедить, чтобы удалить цедру, и крупные кусочки белка, если образовались. Но можно и не процеживать.

    Такой крем получается достаточно жидким, и немного вытекает из готового пирога. Его можно загустить кукурузным крахмалом – 20 г, тоже добавить вместе со всеми ингредиентами.
    Если крем покажется очень резким и кислым можно добавить 150 – 200 г жирных сливок (от 33%)
    Крем немного охладить, вылить в основу и полностью охладить перед выкладкой меренги.

    3 – 4 белка
    Я выбрала итальянскую из-за того, что в ней белок заваривается очень горячим сиропом и проходит термообработку прямо при взбивании. Кроме того она очень стабильная и не осядет при хранении пирога.

    На каждую часть белков (100%) нужно взять
    2 части сахара (200%)
    0,5 части воды (50%)

    Из воды и сахара нужно сварить, нагреть его до температуры 120С или просто подождать, пока сахар растворится в воде и прокипятить сироп 3-4 минуты. Тем временем начать взбивать белки. Горячий сироп – прямо с огня – тоненькой струйкой нужно вливать прямо на работающий миксер. А потом продолжать взбивать до нужного состояния. Обычно за это время меренга успевает остыть.

    Выложить меренгу на лимонный крем, сделать обратной стороной ложки пики. После этого можно немного подрумянить в духовке, чтобы пики карамелизовались. Но у меня в гриле меренга потемнела равномерно, почему-то. Делается это только для красоты, поэтому можно и не румянить.

    Сладкая нежная меренга очень смягчает резкий кислый вкус крема, поэтому есть их нужно обязательно вместе!

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector