0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кулич нечерствеющий рецепт

Пеку паску, которая не черствеет больше месяца: уже все подруги выпросили рецепт

Пасха — великий праздник. Ему радуются взрослые и дети. Стол всегда ломается от разнообразных яств. Центром всех угощений является кулич. Праздничная выпечка обычно получается вкусной, но быстро съедается или черствеет. А так хотелось бы, чтобы она долго радовала нас. Вот это меня очень волновало. Я начала искать рецепт, выпечка по которому сохранялась бы около месяца. Хотелось, чтобы времени на ее приготовление тоже уходило немного. Ну и, само собой, был бы превосходный вкус.

И вот она — «изюминка»

Кто ищет — тот всегда найдет. Так случилось и у меня. Я нашла то, что искала. Мои куличи «приобрели» способность долго не черстветь. Помогает в этом глюкозный сироп. Ингредиент — натуральный, простой. Удерживает в пирогах необходимое количество влаги. Благодаря этому он долго не черствеет.

Состав сиропа — белки и углеводы. Никаких вредных компонентов. Он не очень сладкий, но обладает высоким консервирующим свойством.

Кулич долго не черствеет, но при этом не содержит никаких химических консервантов.

Приступаем к готовке. Начинаем с…

Ингредиенты

Для вкусного пышного пирога вам потребуются следующие составляющие.

  • мука пшеничная — один килограмм;
  • используем только свежие дрожжи — 50 грамм;
  • сахар — 225 грамм;
  • сливочное масло растопленное — 200 грамм;
  • сироп глюкозный — около 30 грамм;
  • желтки яичные — 10 штук;
  • молоко — полтора стакана;
  • коньяк — 25 миллиграмм;
  • изюм — 110 грамм;
  • ванильный сахар — три столовые ложки;
  • цукаты — 30 грамм;
  • лимонная цедра — три чайные ложки, можно заменить смесью — молотый кардамоном + мускатный орех (тертый), соотношение два к одному;
  • соль — одна чайная ложка.

Фондан

Сахарный сироп уваривают до получения мягкого шарика. Потом его взбивают. Глюкоза препятствует образованию кристаллов сахара. Текстура получается однородной и ровной.

  • сахар — один килограмм;
  • сироп глюкозный — 150 грамм;
  • вода — 350 грамм.

Все ингредиенты соединяются, доводятся до кипения (постоянно помешивать).

Пена, которая образовывается, снимается шумовкой.

После закипания перестаете мешать. Смесь доводите до температуры — 117 градусов (хорошо, если есть градусник).

Важно! Глюкозы в сиропе не должно быть более пятнадцати процентов от количества сахара.

Приготовление

Приступаем к опаре.

В половинку стакана кипящего молока добавьте сто грамм муки. Всыпаем резко и быстро размешиваем (чтобы не образовались комочки).

Берем половинку стакана теплого молока. Добавляем дрожжи и сто грамм муки. Оставляем смесь отдыхать.

Через десять минут первую и вторую смесь соединяете.

На два часа оставляем подниматься. Приступаем к заливке.

Заливаем в миксер глюкозный сироп, сахар, желтки, соль. Взбиваем.

После того, как опара поднялась, добавляем к ней половинку заливки и 250 грамм муки.

Оставляем его на час. Оно должно подойти. Тесто подошло, добавляем остальную часть заливки и пятьсот грамм муки.

Хорошо отбиваем. Тесто не должно липнуть к рукам.

Растапливаете сливочное масло. После того, как оно остынет, начинаете понемногу добавлять в тесто.

Продолжаете снова месить.

Добавляете пряности и коньяк. Хорошо замешиваете и ставите отдыхать.

Обваляйте в муке цукаты и изюм. Кладете их в тесто. Немного перемешиваете и даете подняться.

Процесс замешивания закончен. Готовое тесто раскладываем по формам. Заполняйте на половину. Пусть немного постоят.

После этого ставим в духовку. Температура — 180 градусов.

Кулич весом до килограмма выпекать 30 минут.

Больше килограмма — 45 минут.

Достаете с духового шкафа. Помадку разогреваете в микроволновке и украшаете лакомство.

Вот и все. Пирог готов. Наслаждайтесь его вкусом. Кушайте сами, угощайте родных и друзей. Он получается приятным, пышным, а главное — долго не черствеет.

Читать еще:  Коржи для торта на маргарине

Теперь такой кулич занимает почетное место на моем праздничном столе.

Кулич (долго не черствеющий)

Ингредиенты

  • молоко – 250 мл.
  • дрожжи сырые — 40 гр. (или сухие 14 гр. )
  • сливочное масло – 50 гр.
  • маргарин – 50 гр.
  • смалец — 25 гр.
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • сметана — 125мл.
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сахар — 300 гр. (+2 ст.л. )
  • яичные желтки — 5 шт.
  • коньяк — 1 ст.л.
  • ванильный сахар — 1 пачка
  • мука — 750-800 гр.
  • изюм – 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто по этому рецепту получается очень вкусным, к тому же оно долго не черствеет и не крошится. В прошлом году я специально оставляла кулич для проверки, даже не заворачивала его в пищевую пленку на 2 недели, он конечно же сверху подсох, но хорошо разрезался и внутри был совсем не сухой.

В сотейник наливаем 250 мл. молока, доведём его до кипения и оставим остывать, до температуры примерно 40 градусов.

Добавляем в теплое молоко 2 ст.л. сахара.

Добавляем сырые дрожжи 40 гр., можно заменить на сухие 14 гр., но мне больше нравится работать с сырыми дрожжами.

Перемешиваем и оставим на 10-15 минут, чтобы убедится, что дрожжи работают.

За это время смешаем мягкое сливочное масло 50 гр., 50 гр. маргарина, 25 гр. смальца, смалец можно купить готовый или приготовить самому.

Сало разрезать на кусочки и выжарить на небольшом огне, получившийся жир слить и дать ему застыть.

Добавляем 1 ст.л. растительного масла.

Подготовим жиры для кулича что когда в дрожжевое тесто добавляют разные виды жиров, то это только на пользу, тесто получается пышнее!

Добавляем к жирам ожившие дрожжи с молоком.

Отставим в сторону побродить минут 10, за это время отделим желтки от белков, белки нам не понадобятся.

В миску насыпаем сахар 300 грамм.

Добавляем желтки и перетираем все вместе, теперь добавляем 125 грамм сметаны, перемешиваем и добавляем ванильный сахар.

Добавляем получившеюся массу к дрожжевой массе и оставим, добавляем соль 1/3 ч.л., 1 ст.л. конька, добавляем просеянную муку, и замешиваем тесто до густоты чуть гуще чем на оладьи, закрываем и убираем в теплое место на 20-30 минут.

Замочим, просушим и обваляем его в муке.

Достаем опару, обминаем и добавляем изюм и муку, замешиваем не крутое тесто, слегка липнущее к рукам.

Убираем тесто для подъема на 1-2 часа, как тесто поднимется обминаем и еще оставляем до увеличения в 2-3 раза.

Теперь готовое тесто распределяем по формочкам, форму заполняем тестом на 1/3 формы.

Убираем в теплое место для подъема.

Как тесто хорошо поднимется, ставим куличи в разогретую духовку на дно я ставлю небольшой противень с водой, чтобы куличи не погорели снизу, выпекаем при 180 градусах 15 минут, за это время куличу успеют зарумянятся сверху, прикрываем их фольгой и убавляем температуру, до 170 и выпекаем еще 15-30 минут до готовности, все зависит от размера куличей.

Маленькие куличи я достаю раньше затем средний и в последнюю очередь большой.

Рецепт куличей, которые долго не черствеют

По данному рецепту, если будете соблюдать пропорции и технологшию, у вас получится 4 высоких, хорошо поднявшихся кулича диаметром 16 см, очень вкусных, которые долго не черствеют.

  1. убедиться в том, что в квартире нет сквозняков, кухня прогрета очень хорошо,
  2. муку брать самую лучшую, которая гарантированно не плывет (идеально подходит мука «Экстра» для куличей). Сколько брать муки — дело тонкое: столько, сколько тесто «возьмет». Количество муки зависит от многих факторов: от ее качества, от качества и жирности молока, от качества яиц, от жирности масла… От всего! В рецепте я постараюсь подробно объяснить, как понять, когда муки уже достаточно.
  3. Качество куличей напрямую зависит от качества продуктов (удивительно, правда?). Если у вас есть возможность, не поленитесь, найдите деревенские яйца и молоко, не пожалеете. Берите только самые свежие продукты, жирное масло, про муку только высшего сорта (категории “Экстра”) мы уже писали. Если добавляете изюм (курагу, чернослив, цукаты, орехи – не важно), покупайте их в проверенных местах, тщательно мойте и сушите.
  4. Я указала в ингредиентах, что дрожжи нужны свежие. Это так. Не используйте сухие – с ними совсем по-другому ведет себя тесто, честное слово! Не используйте старые, высохшие дрожжи, даже в большем количестве, чем нужно, они не поднимут тесто, а только испортят куличи острым дрожжевым запахом. Количество дрожжей также приблизительно. Я использовала свежайшие дрожжи (следующий день с даты производства), поэтому 30 граммов оказалось более, чем достаточно. Если вы берете дрожжи из морозилки (они там неплохо хранятся), можно взять 40 или даже 50 граммов, но не больше.

Кулич, который не черствеет долго: ингредиенты

Мука, 1.5 кг
Молоко, 500 мл
Яйцо, 6 шт.
Сахар, 330 г
Масло сливочное, 200 г
Изюм, 200 г
Курага, 200 г
Коньяк, 2 стол. л
Сахар ванильный, 1 чайн. л
Дрожжи свежие, 30 г
Соль, 0.5 чайн. л

Время: 3 ч. + 40 мин.

Приготовление кулича из муки Экстра по старинному, проверенному рецепту

Итак, начинаем. Сначала приготовим опару.
Налейте молоко в большую миску и нагрейте на плите или в микроволновке до температуры 40-45 градусов (т.е. чуть теплее, чем ваши руки). В теплом молоке тщательно растворите дрожжи (чтобы не осталось комочков, до полного растворения). В слишком холодной среде дрожжи не будут расти, а слишком горячее молоко “убъет” дрожжи и они не поднимут тесто.
В молоко всыпьте щепотку соли (солите обязательно, без соли не так вкусно), примерно 100 граммов сахара и граммов 300 просеянной муки. Не обязательно на этом этапе количество муки вымерять очень точно. Дрожжи просто нужно “подкормить”, чтобы они начали расти. А вот количество сахара запомните, чтобы не пересыпать его чуть позже. Всего в рецепте используется 330 граммов сахара (я использовала и 400 граммов, и 350 – слишком сладко).

Тщательно перемешайте опару. Ее сейчас очень сложно размешать до однородного состояния, все равно остаются комочки. Это нормально, позже они сами “разойдутся”. Накройте миску с опарой чистым полотенцем и поставьте подходить в теплое место минут на 40.

Я обычно ставлю миску в духовку, нагретую до 40 градусов. Если вы не уверены, какая температура в духовке (нет термометра или датчика), то лучше так не делать, иначе можно случайно запечь опару. Просто поставьте миску на стол и ждите.
Пока опара подходит, отделите желтки от белков у всех 6 яиц. Аккуратно разбейте скорлупу на 2 части, стараясь не повредить желток. Теперь медленно перекладывайте его из одной скорлупки в другую, давая белку стечь в миску, а желток оставив в скорлупе.

Разбивайте яйца по одному над маленькой мисочкой, а потом из нее переливайте белок в большую миску. Так вы не дадите попасть желтку в белки, если случайно желток повредится, когда вы разбиваете яйцо. Дело в том, что даже крохотная капелька желтка, попавшая в белки, не даст им взбиться в пышную пену.

Получились две миски с белками и желтками отдельно. Удобнее использовать большие емкости, в них удобнее взбивать тесто и добавлять муку, не просыпав ее. Миску с белками поставьте в холодильник (охлажденные белки легче взбиваются).

В миску с желтками добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа). Разотрите желтки с сахаром до тех пор, пока они не побелеют и слегка не увеличатся в объеме. Делать это удобно при помощи миксера, но можно и обычной вилкой или венчиком. Отставьте миску с желтками в сторону, сейчас займемся белками.

Теперь без помощи миксера не обойтись. Начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. На каждый скоростной “шаг” отводите не меньше минуты. Белковая масса постепенно начнет белеть и увеличиваться в объеме.

Взбивайте белки до такой степени, что при наклоне миски они не смогут из нее вытечь или выпасть. Не спешите, взбивайте тщательно. Взбитые белки не убирайте обратно в холодильник, пусть постоят при комнатной температуре. Вообще желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, так они легче смешиваются.

Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке и охладите до температуры чуть выше комнатной.

Тем временем опара поднялась, увеличившись в объеме примерно раза в три. Когда вы начнете ее перемешивать или добавлять ингредиенты, она слегка опадет – это нормально.

В миску с опарой добавьте растопленное сливочное масло и желтково-сахарную смесь.

Нежно, но тщательно перемешайте. На этом этапе можно добавить коньяк – он делает тесто более ароматным и рыхлым.

Теперь добавьте взбитые белки. Аккуратно, неспешно, без резких движений вмешайте белки. Получившаяся масса должна быть очень мягкой и воздушной.

Добавьте примерно 600 граммов просеянной муки. Муку просеивайте обязательно, так она насыщается кислородом и тесто получится воздушным, нежным и однородным.

Тщательно перемешайте смесь. Она должна получиться упругой, рыхлой и очень вязкой. Теперь вымешивать тесто в миске стало неудобно. Обильно посыпьте стол мукой и выложите на него тесто.

Вымешивайте тесто двумя руками, складывая края теста к середине и с силой раскатывая и сминая их. Постепенно добавляйте просеянную муку. Когда тесто перестанет прилипать к столу и рукам, оно готово.

Когда тесто готово, сформируйте из него шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Пока тесто подходит, подготовьте формы для выпечки: смажьте их изнутри маслом. Я пекла два кулича в формах, смазанных маслом и посыпанных мукой, и два кулича – в формах без муки. Разницы не увидела, поэтому в следующий раз буду только смазывать форму маслом, а посыпать мукой не буду.

Подготовьте изюм и курагу. Замочите их примерно на 30 минут в кипятке, тщательно промойте и высушите на полотенце. Курагу нарежьте на мелкие кусочки. Рекомендую для этого пользоваться не ножом, а кухонными ножницами – это значительно удобнее и быстрее.

Вы можете использовать также кусочки засахаренных фруктов – цукаты, измельченный чернослив, орехи или сушеные ягоды, что вам больше по вкусу.
Тем временем тесто подошло. Видите, как поднялось, увеличилось в объеме в несколько раз. Это замечательно!

Включите духовку на 180 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку теста.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол и слегка обомните. Всыпьте изюм и курагу, предварительно пересыпанные мукой (чтобы во время выпекания они не опустились в самый низ кулича).

Аккуратно перемешайте тесто с изюмом и курагой. Если нужно, добавьте немного муки, но будьте внимательны – не пересыпьте муки, иначе куличи получатся жесткими.

Вымешивайте до тех пор, пока сухофрукты равномерно не распределятся по тесту.
Когда тесто полностью готово, отделите необходимое его количество и положите в форму для выпечки, заполнив лишь 1/3 объема. Дайте постоять еще минут 30, чтобы тесто немного поднялось уже в форме, и ставьте выпекаться.

Выпекайте кулич до тех пор, пока деревянная лучинка не будет выходить из него сухой. Если низ кулича еще не пропекся, а верх уже подгорает, накройте кулич фольгой. Не передержите, иначе кулич получится сухим. Примерно за 15 минут до готовности куличи можно смазать желтком, тогда они будут гладкие и блестящие.

Готовый кулич достаньте из духовки и, перевернув форму, выложите его на полотенце “вниз головой”. Не бойтесь, он не сломается и не осядет. Если оставить куличи остывать в формах, дно кулича может стать влажным и клеклым от пара.

Полностью готовый кулич имеет румяно-золотистый цвет боковых стенок и донышка. Сверху его можно покрыть глазурью, посыпать орехами или цветной кондитерской посыпкой, а можно оставить как есть – это тоже красиво.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector