0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кефирная закваска для хлеба

Выпекаем хлеб на кефирной закваске

Наш народ издавна приучен есть хлеб. Сегодня на полках магазинов можно найти самый разнообразный продукт, однако самым вкусным все равно остается домашний хлеб. Если спечь хлеб без дрожжей, из цельнозерновой или ржаной муки на собственноручно приготовленной закваске, он получится не только ароматным и вкусным, но еще и очень полезным. Рассмотрим, как готовится хлеб на основе закваски из кефира.

Готовим закваску

Возьмите глубокую толстостенную миску, желательно, глиняную, смешайте в ней 100 мл кефира со 100 г ржаной муки. Перемешайте массу и поставьте ее в теплое место, можно даже на окно под прямые солнечные лучи. Через 12 часов закваску нужно дополнить 100 г кефира и перемешать. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтоб он был слегка теплый. Перемешав массу, добавьте еще 100 г муки, снова перемешайте и накройте крышкой или полотенцем. В течение суток наша закваска будет готовиться в теплом месте.

В течение этих суток еще два раза нужно дополнить закваску кефиром и мукой в той же пропорции. Через день закваска должна приготовиться. О готовности будет свидетельствовать кисломолочный запах с хлебными нотками и воздушная текстура.

Подготавливаем опару

Из миски с закваской берем 2 ложки, а всю оставшуюся массу отправляем в холод. Две ложки, которые мы взяли, отправляем в миску, добавляем 150 мл воды, быстро перемешиваем, вводим столько же муки и снова смешиваем массу ложкой. Опару помещаем в теплое место, сверху затягиваем пленкой и накрываем тканью. Так опара должна простоять около 12 часов.

Печем хлеб

Опара готова, можно приступать к выпеканию ароматного хлебушка. К опаре добавляем 200 г пшеничной муки (можно белой и цельнозерновой), 130 г ржаной, столовую ложку масла, 230 г воды, 2 ложки меда и ложку соли. Все ингредиенты очень важно тщательно перемешать. Для этого хорошо использовать деревянную ложку. Непрерывно мешайте тесто в течение нескольких минут. Эта манипуляция необходима для наполнения теста кислородом и придания ему воздушности. Далее накрываем тесто и ставим в тепло на пару часов.

Теперь тесто готово для формирования хлеба. Можно добавить в него кунжут, семечки, изюм, курагу и другие добавки. Хлеб нужно положить в корзинку и подождать еще час, после чего отправить в форму или на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Резать хлеб нужно только после того, как он полностью остынет.

Хлеб без дрожжей и закваски на кефире

Конечно самые вкусные хлеба — те, которые сделаны при помощи дрожжей, закваски. Их аромат и вкус несравним. Но бывает, что хочется «быстрого» хлеба) Этот рецепт как раз про то, как сделать быстро и вкусно хлеб и не ждать пока поднимется тесто!

— Мука ржаная — 120 г.;

— Мука пшеничная — 250 г.;

Вместо кефира можно использовать любой кисло-молочный напиток, в т.ч. прокисшее молоко. Так же в тесто можно добавить семена различных растений и орехи — кунжут, семена подсолнуха, грецкий орех и т.д.

Замесите тесто, смешивая все компоненты вместе. Сформируйте из теста форму булки, батона, лепешки — на ваш вкус и выложите его на противень или в форму. Чтоб тесто не прилипало к рукам — обсыпьте небольшим количеством муки. Духовку нагреваем до 190-200 градусов и выпекаем примерно 30-35 мин. Затем извлекаем готовый хлеб из духовки, даем остыть на решетке и можно есть! Приятного аппетита!

Читать еще:  Хлеб бездрожжевой в мультиварке

@moderator, автор случайно в посте и комментариях #comment_128464798 продублировал видео ссылкой

у меня рейтинга не хватает, чтоб полноценно видео выкладывать

а я не знал, что уже можно так, раньше просто ссылка видна была, исправимся)

надо попробовать. А только из пшеничной как?

Так же, вместо ржаной добавьте тоже самое количество пшеничной. Но ржаная мука особый привкус придаст, без нее хлеб по вкусу будет напоминать обычный пирог на воде)

Английские маффины на закваске

Английские маффины распространены практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций. Я уже делал пост с английскими маффинами на дрожжах — Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.

Если кто-то захочет сделать их на дрожжах — вот ссылка.

Как вырастить дома закваску для хлеба — тут и вот здесь.

Ну а я вчера нажарил дюжину маффинов на пшеничной закваске. Для сегодняшнего завтрака.

Чем лично мне нравятся английские маффины?

Во-первых их можно приготовить не имея духовки, на сковороде.

Во-вторых их можно долго хранить в морозильнике и в любой момент полакомиться свежими, предварительно разморозив.

Во-вторых они имеют необычный вкус и текстуру. Их очень любит на завтрак моя жена. С маслом и апельсиновым джемом.

В-третьих они неизменный компонент бургеров или яиц Бенедиктин.

Продукты для приготовления 10-12 штук:

100 грамм готовой закваски (я взял пшеничную 100%)

400 +50 грамм пшеничной муки

30 г растопленного слив. масла

манка или кукурузная крупа для обжарки

Смешать закваску, молоко и 400 грамм муки, накрыть пленкой и оставить на 8 часов (или на ночь) при комнатной тем-ре.

Я не укладывался по времени и поставил в духовку, которую регулярно включал на нагрев до 40 градусов ( в некоторых моделях достаточно включить лампочку). Вышло 6 часов выбраживания ))

Фото после замешивания

Фото через шесть часов.

После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло). Если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся (50 грамм) муку. Я не добавлял, а использовал ее для подпыления стола при вымесе теста.

Вымесить тесто в течение пяти минут.

Дальше есть разные способы формовки. Например раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать формочкой порционные круглые маффины. Так они получатся более ровными.

Я делаю по домашнему — делю тесто на 12 кусочков и подкатываю в шарики.

Потом их можно приплюснуть ладонью до толщины 1 см. Типа заготовок для котлеток или сырников.

Читать еще:  Медовый пирог на кефире

Затем наши заготовки нужно уложить на подсыпанном мукой столе, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 50-60.

Разогреваем на среднем огне СУХУЮ сковороду. Масло при жарке не используется! На сковороду насыпать немного манки или кукурузной крупы, чтобы маффины не прилипали. И обжариваем по 5-8 минут каждую сторону или до зарумянивания.

Я еще накрываю крышкой во время жарки.

Некоторые авторы советуют запекать их в духовке. Лично я не рекомендую. Получатся обыкновенные булочки. Тут половина удовольствия в обжареной плоской стороне )))

И не переживайте, что середина может не прожариться. Если будете употреблять одним из наиболее распространенных способов — обжарив половинки в тостере или на сковороде (рекомендую!), то это не проблема.

Я даже где-то вычитал, что по английскому фэншую серединка как-раз и должна оставаться сыроватой. Но они также рекомендуют не разрезать маффины ножом, а разрывать их вилками на две половинки ))) Мне кажется, это какие-то городские легенды. Оставляю эти вопросы на ваше усмотрение.

Готовые маффины остудить.

Излишки я упаковываю по 5 штук и замораживаю. При необходимости размораживаю в микроволновке (есть спец.режим) и получаю свежую теплую булочку к завтраку.

Фото обжаренной половинки с маслом и джемом было в начале поста.

Из второй половинки я решил приготовить — Латиноамериканскую разновидность яиц Бенедикт под названием Huevos Benedictos которая использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.

Выяснилось, что из имеющихся в холодильнике продуктов, сальсу верде я приготовить не смогу. Их там попросту нет )))

Но когда меня это останавливало? У меня было полбутылочки домашнего настоящего ткемали, зеленого цвета (вердэ)))

Добавленные в ткемали ложка сахара, несколько капель копченого чипотле и немного оливкового масла творят чудеса! Сальса верде кубана готова )))

Маффины разрезаем пополам и обжариваем в тостере.

На булочку укладываем пару ломтиков жареного бекона (куда же без него)), кусочек авокадо и поливаем соусом.

Сверху добавляем яйцо пашот и делаем надрез. Конечно для красоты )))

Huevos Benedictos Cubanos готово! Прошу к столу!

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Ингредиенты

  • для быстрой закваски:
  • кефир кислый 1,5 ст. (у меня 3,2% «домик в деревне»)
  • мука цельнозерновая 8 ст.ложек с большой горкой
  • для теста:
  • вся закваска.
  • вода питьевая 200 мл.
  • мука цельнозерновая 6-8 ст.ложек с горкой.
  • сахарный песок 1 ст.л.
  • соль 1 ч.л.
  • кардамон 1 ч.л. с горкой.
  • кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений.
  • изюм 2 большие горсти.
  • ст. 250 мл.
  • 1,5 ст. свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.

Пошаговый рецепт приготовления

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.

Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Читать еще:  Пирог с безе и творогом

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.

Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Пошаговые фото рецепта

1. Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски. Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.

2. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.) На данном снимке емкость с закваской я повернула к камере самыми крупными воздушными пузырьками, у вас они могут быть меньшего размера, всё зависит от температуры в квартире.

3. На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

4. Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов.

5. . до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото). Я перелила тесто в ёмкость бОльшего объёма, для удобства.

6. Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм..

7. Всыпаем специи, вымешиваем.

8. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

9. Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

10. Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

11. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

12. Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку. Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

13. Мякиш получился мелко пористым, воздушным, а корочка хрустела так, что было жалко кушать хлеб, хотелось просто наслаждаться этим звуком 🙂

14. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector