Глазурь для эклеров из какао
Содержание
Шоколадная глазурь для эклеров
Эклеры – вид выпечки, взятый своё начало во Франции. Эклеры продолговатые по форме, с приятной текстурой. В виде начинки, может быть крем со сгущенным молоком, взбитыми сливками или творожной массой, сверху покрытые глазурью. Существует большое разнообразие рецептов по изготовлению разного вида шоколадной глазури для эклеров.
Эклеры с шоколадной глазурью
- 130 мл. воды;
- 40 гр. сливочного масла;
- 75 гр. муки;
- Ваниль, соль по вкусу;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 яйца.
Готовим тесто. В сотейник наливаем воду и варим на плите, добавляем соль, ваниль, масло и сахар. Когда масло растопится, снимаем с плиты.
В отдельную миску добавляем 1 яйцо и мешаем вилкой. В другой миске взбиваем ещё 3 яйца, затем в сотейник с водой добавляем просеянную муку, и готовим на медленном огне. Замешиваем тесто в течение 2 минут, снимаем с плиты и добавляем 1 взбитое яйцо, когда масса станет однородной, добавляем оставшиеся 3 яйца. Тесто готово.
Противень для выпекания смазываем сливочным маслом, и формируем эклеры с помощью кондитерского мешка. Размер эклеров от 10 до 15 см. Далее выпекаем эклеры в течение 40 минут в духовке при 180 градусах.
Рецепт молочного заварного крема:
- 120 мл. молока;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки крахмала;
- Ванилин и сахар по вкусу.
Ставим молоко на медленный огонь, отдельно взбиваем яйца, добавляем крахмал, ванилин и сахар по вашим предпочтениям. Взбитые яйца постепенно вливаем в горячее молоко, и завариваем крем.
Приготовленные эклеры остужаем. После этого заправляем заварным кремом.
Рецепт шоколадной глазури:
- 50 гр. шоколада;
- 30 гр. сливочного масла;
- 2 столовые ложки воды.
Шоколад ставим на водяную баню, вводим сливочное масло и воду, готовим до полного растворения шоколада. После обмакиваем верхушки эклеров в глазурь. Эклеры готовы.
Рецепт шоколадного заварного крема:
Как приготовить тесто и эклер вы уже знаете. Теперь ещё рецепт по приготовлению глазури.
- 500 мл. молока;
- 100 гр. шоколада;
- 200 гр. сахара;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 яйца.
Молоко наливаем в сотейник и готовим на медленном огне, добавляем шоколад и быстро размешиваем, чтоб не пригорело.
Отдельно взбиваем яйца с сахаром. Ждем когда шоколад растопится, вливаем яичную смесь и хорошо помешиваем, постепенно добавляем муку, мешаем пока крем не загустеет. По вкусу можно добавить ваниль. Теперь заправляем эклеры и покрываем их глазурью. Наслаждаемся нежным вкусом готового изделия!
- 100 гр. шоколада;
- 50 гр. сливочного масла;
- 50 мл. жирных сливок;
- Ваниль и сахарная пудра.
Шоколад ставим на водяную баню, добавляем сливочное масло и сливки, когда масса станет однородной, можно добавить ванилин и сахарную пудру, по вкусу.
Шоколад можно использовать белый, чтобы разнообразить блюдо добавьте пищевой краситель или используйте натуральный краситель, например сок ягод, моркови или свеклы.
Рецепт глазури для эклеров
Эклеры, известные с детства как заварные пирожные, хоть и есть в каждом магазине, но многие хозяюшки предпочитают готовить их самостоятельно. Ведь только так лакомство можно сделать с любимой начинкой, украсить шоколадной или сахарной глазурью, присыпать кокосовой стружкой или свежими ягодами. Такой десерт вызывает гастрономический восторг даже у тех, кто равнодушен к сладостям.
Приготовить глазурь для эклеров просто. Если вы осилили создание заварного теста, этот процесс покажется довольно легким. Есть несколько вариаций рецептов. Рассмотрим самые распространенные – шоколадный из какао и плитки.
Ингредиенты
Для приготовления шоколадной глазури из какао-порошка понадобятся:
- 1 стакан сметаны (предпочтительно 20-25% жирности);
- 4 ст.л. сливочного масла (выбирайте свежее, не подвергавшееся заморозке);
- 8 ст.л. сахарного песка или пудры;
- 6 ст.л. какао-порошка (желательно темно-коричневого цвета).
Шоколадная глазурь для эклеров может быть приготовлена из плитки шоколада. В этом случае покупайте шоколад без орехов, изюма и прочих добавок. Лучший выбор – черный горький.
- 1 шоколадка;
- 1/3 стакана сливок (чем выше жирность, тем лучше);
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. сахарной пудры (можно добавить чуть больше).
Этапы приготовления
Чтобы приготовить шоколадную глазурь для эклеров по первому рецепту, понадобится металлический сотейник с толстым дном (чтобы масса не прилипала в процессе кипения).
Если готовите глазурь из какао, последовательность действий такова:
- Смешайте сахар (или пудру) и какао-порошок, чтобы получилась однородная смесь.
- В сотейник выложите сметану, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Поставьте на медленный огонь и постоянно перемешивайте содержимое емкости.
- Когда смесь закипит (появятся пузыри), снимите с огня, добавьте сливочное масло и активно перемешайте.
Когда глазурь немного остынет, можно украшать заварные пирожные с помощью чайной ложки или кондитерского шприца.
Если готовите глазурь из плитки шоколада, нужно действовать так:
- Сделайте водяную баню из двух кастрюль разного размера. Одна из них должна ручками упираться в борта второй емкости. В большую кастрюльку налейте 3 стакана воды и поставьте на средний огонь. В меньшую поломайте шоколадку, добавьте 1-2 ст.л. сливок. Вставьте эту емкость с большую кастрюлю, когда вода начнет закипать. Перемешивайте шоколад в процессе растапливания.
- В отдельном ковше нагрейте сливки примерно до 80°С, растворите в них сахарную пудру. Влейте эту смесь в шоколад и тщательно перемешайте. Снимите водяную баню с огня.
- Добавьте к глазури сливочное масло, перемешайте ее.
Теперь можно украшать заварные пирожные. Эклеры с глазурью будут вкуснее и аппетитнее, если убрать их в холодильник и подавать к столу охлажденными.
Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)
Ингредиенты
Сливочное масло — 50 г
Процесс приготовления
Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления шоколадной глазури для эклеров из какао. Готовится она очень быстро и просто. Такой глазурью можно украшать не только эклеры, она также подойдёт для тортов, кексов, пирогов и различных пирожных. По этому рецепту глазурь получается очень красивой, глянцевой и однородной. Все мы знаем, что глазурованная выпечка всегда выглядит эффектней и аппетитней, поэтому стоит потратить несколько минут на её приготовление. Так что давайте начнём!
Подготовить необходимый набор ингредиентов.
В небольшую кастрюлю или сотейник выложить сливочное масло, отправить на медленный огонь, чтобы масло полностью растопилось.
К маслу добавить молоко и сахар.
Помешивая, варить до полного растворения кристаллов.
В молочную смесь добавить какао.
Активно помешивая, чтобы не пригорело и не появились комочки, проварить две минуты. Шоколадная глазурь для эклеров готова, дать ей немного остыть (1-2 минуты), и можно наносить на пирожные.
Эклеры я готовила по этому рецепту, только вместо маргарина использовала сливочное масло.
Шоколадную глазурь нанести на остывшие и заполненные кремом эклеры. Это можно сделать ложкой или силиконовой кисточкой, или же просто макнуть эклер в сотейник с глазурью (как на фото). Эклеры выложить на решётку и подождать, пока глазурь застынет.
Вот такая красота у нас получилась. Приятного аппетита!
Важные дополнения к рецепту
1. Для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использовать темные сорта какао порошка и качественное сливочное масло.