0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус из красной смородины

Соус из красной смородины к мясу

Ингредиенты

Красная смородина — 200 г

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 3 щепотки

Куркума — 2 щепотки

Барбарис молотый — 0,5 ч.л.

Сахар — 2 щепотки

Лимонный сок — 0,5 ч.л.

Перец черный молотый — 2 щепотки

Процесс приготовления

Соус из красной смородины — идеальное дополнение не только к запеченной свинине или говядине, но еще и к отварной или жареной птице, кролику и т.д. Он настолько тонко подчеркивает вкус блюда и придает ему изумительную пикантную кислинку, что вы впредь захотите мясо подавать только с ним. Чтобы это можно было сделать в течение всего года, рекомендую вам в сезон сбора красной смородины проблендировать ее и пропустить через ситечко, а отжатый сок заморозить в морозильной камере.

Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления соуса из красной смородины к мясу. Ягоды красной смородины промойте в воде, снимите с гроздьев.

Высыпьте их в сотейник или небольшую кастрюльку с антипригарным дном. Прогрейте ягоды в течение 4-5 минут, чтобы они выпустили сок, поместив емкость на плиту, добавив спрессованый зубчик чеснока, очищенный от шелухи.

Отпюрируйте или проблендируйте. Я пользуюсь прессом для вареного картофеля — он не измельчает косточки ягод.

Процедите пюрированное содержимое сотейника через ситечко или двойной слой марли. Удалите жмых, он вам больше не потребуется — нас интересует только процеженный сок.

Влейте его обратно в сотейник, всыпьте все заявленные специи, влейте лимонный сок и добавьте крахмал. Помните — крахмал добавляется только в холодную жидкость, так как в горячей он образует комочки!

Поместите сотейник снова на плиту и уварите соус на минимальном нагреве, не забывая его постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Вам понадобится от силы 2-3 минуты.

Горячий соус перелейте в соусник — в процессе остывания он еще больше загустеет, и вы сможете капать его на мясо или на тарелки.

Читать еще:  Соус к жареным пельменям

Подавайте соус из красной смородины к мясу охлажденным — в холодном виде лучше раскрывается его вкус. Не забудьте украсить при подаче!

Соус из красной смородины к мясу

О, если бы ягодный сезон был бесконечен! Лесные, огородные и тепличные, до оскомины кислые, сладкие и даже приторные, наполненные и брызгающие соком или мясистые плотные, головокружительно ароматные и почти безликие по запаху и вкусу, ягоды — благодатные для кулинарии произведения природы. Естественные краски и желирующие вещества расширяют возможности, кроме десертов, джемов, варенья и других кондитерских вариаций пригодны в несладких блюдах, в том числе заготовках на зиму. Отличное тому свидетельство — рецепт соуса из красной смородины к мясу.

Не в обиду, но общепринятые кетчуп и всевозможные производные на основе томатов, чаще всего подаваемые к мясным блюдам, рядом со смородиновым соусом меркнут. Даже приготовленный дома, соус впечатляет мгновенно, с первой капли. Вспоминаешь опробованные ресторанные. И этот НЕ хуже! Яркая, насыщенная кислинка принимает любые пряные и острые добавки — уверенно составляйте собственный букет, а за счет высокого содержания натурального пектина жидкость уваривается до тягучей текстуры без загустителей. Ноль крахмала, ноль муки.

Как йошта, крыжовник и черная смородина, красная — в списке самых кислых ягод. Для длительного хранения кислота необходима, выполняет роль консерванта и оберегает от преждевременной порчи. Если держите герметично закатанный соус из красной смородины на полке холодильника, достоит до февраля (при тренированной силе воли:). Планируя убрать в кладовую, помещение с комнатной температурой, после варки влейте столовый уксус 9%.

Ингредиенты

  • красная смородина 700 г
  • сахар 150 г
  • чеснок 1/2 шт.
  • корень имбиря 20-30 г
  • перец чили 1/2 шт.
  • морская соль 10-15 г
  • лавровый лист, кориандр, душистый перец, острый перец горошком по вкусу

Приготовление

Наш соус из красной смородины в том же ряду, что и чатни из Индии, брусничный соус к фуа гра, гранатовый соус Наршараб под рыбу и мясные изделия. Изысканный. Варится очень быстро, минут 20-25 минут, но вся сложность в подготовке — неликвид нужно отобрать, так как гниль положит начало брожению, и заготовка на зиму не достоит. Сорванные прямо с кустов веточки опустите на некоторое время (минут 5) в холодную воду. Так проще избавиться от мелких насекомых, да и листья всплывут на поверхность.

Читать еще:  Как сушить перец чили в домашних условиях

Срываем каждую ягодку. Поврежденные, раздавленные, но не гнилые берем в дело. Не стоит переживать по поводу целостности, все равно разминать. Главное, убрать мусор. Споласкиваем в дуршлаге под проточной водой, стряхиваем и желательно просушиваем, чтобы ушла влага и варево оказалось максимально концентрированным, только на смородиновом соке.

Чтобы ускорить процесс, рекомендую сначала размять, потом варить. Но можно и наоборот. Загружаем в чашу чистую смородину, сразу же бросаем очищенные от шелухи зубки чеснока, несколько колец стручка чили (семена убираем, если требуется не огненный эффект), добавляем малый фрагмент корневого имбиря. Все эти ароматизаторы-усилители вкуса легко заменить сушеными молотыми приправами, дополнить любимыми травами, кореньями, пряностями. Пюрируем минуту-две до жидкой кашицы-смузи. Ягоды с тонкой оболочкой быстро лопаются и при необходимости доводятся до нужного состояния ручной толкушкой.

Переливаем в удобную огнеупорную емкость, всыпаем морскую соль, сахарный песок, зерна кориандра, горошины перцев, кладем лавровый лист. Сахара уходит много. Пробуйте, многое зависит от сорта смородины. И сахар, и соль, и ароматизаторы должны вдоволь насытить кислые ягоды, но, конечно, отталкивайтесь от личных предпочтений.

Состав доводим до бурного кипения, снижаем нагрев, часто размешиваем, снимая прилипшие, загустевшие пятна со стенок. Не накрываем, даем пару волю. Увариваем минут 20. В широкой посуде с большим диаметром и при малых дозировках соус довольно быстро испаряется и густеет. Одни предпочитают жиже, другие гуще. Но не кипятите час. Повторю, для хранения в теплом помещении в конце влейте столовый уксус 9 % (2-3 ст. л.).

Продавливаем через мелкое сито — наполняем стерильные банки, укупориваем и остужаем. В горячем виде консистенция жидкая, после охлаждения — желированная. Ароматно-душистый жмых не выбрасывайте. Используйте, как маринад, натрите целую курицу, филе или отбивные.

После охлаждения соус из красной смородины к мясу готов. Отправьте в холодильник или погреб. Приятного аппетита!

Соус к мясу из красной смородины «Бесподобный» — на зиму!

В сезон красной смородины нужно обязательно сделать этот замечательный соус впрок.

Результат напоминает моченую бруснику, только без горечи — очень нежный и пряный вкус.
К курице, свинине, говядине и баранине — просто находка. Рекомендую!

Соус к мясу из красной смородины «Бесподобный»

2 кг красной смородины 1 кг сахара 1 ст. 9% уксуса 2 ч. л. молотой гвоздики 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. черного молотого перца 1 ч. л. молотого душистого перца

Читать еще:  Сливочное печенье рецепт

1. Смородину оборвать с кисточек, перебрать, промыть и немного подсушить.

2. Измельчить смородину через мясорубку или в блендере.

3. Затем протереть через сито или мелкий дуршлаг.

4. Отжать через марлю сок и жмых. Смешать.

5. Поставить посуду с ягодой на слабый огонь и прогреть до бульканья, затем убавить жар до минимума.

Кипеть не должно, иначе — прощайте, пектины, а вместе с ними — надежды на желе в результате.

6. Сахар всыпать порциями, по 0.5 стакана, с интервалом в 5-10 минут.

7. После последней порции сахара добавить приправы и влить уксус.

8. Варить еще 5 минут.

9. Разлить готовый соус горячим в стерилизованные баночки и закатать.

По желанию еще горячий соус можно процедить, тогда он будет без кусочков.

Подавать к любимым мясным блюдам.

Вкус необыкновенный! Ощущение Рождества в любой будний день. Проверенно не однократно.

Соус к мясу из красной смородины «Бесподобный» — Вариант №2

2 кг красной смородины 1 стакан воды 1 ч. л. соли 1 стакан сахара 1,5 ч. л. красного молотого перца 2 ч. л. сухого укропа 2 ч. л. молотого кориандра 5 зубчиков чеснока

Приготовление:
1. Смородину перебрать и вымыть.

2. Залить ягоды стаканом воды, поставить на медленный огонь и разварить до состояния пюре. Примерно через 30-40 минут медленного-медленного кипения смородина начнет лопаться.

3. Через сито в другую кастрюлю слить полученный сок и протереть туда же ягоды. Должно остаться только нежное-нежное пюре.

4. Опять поставить кастрюлю на медленный огонь. Уварить массу до состояния сметаны, не давая соусу кипеть и булькать. Примерно еще минут 40-50.

5. Простерилизовать маленькие баночки или бутылочки. Крышки прокипятить.
6. В уваренную массу добавить: сахар, соль, укроп, молотый красный перец, молотый кориандр, пропущенный через пресс чеснок.

7. Подержать соус на огне около 7 минут и сразу разложить по баночкам.

Закатать крышками и остудить до комнатной температуры.

Хранить соус в холодильнике.

Запах — я в полуобмороке! Вкус — такой очень насыщенный, пряный, кисло-сладкий, одновременно очень нежный, букет — просто непередаваемый.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector