1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как солить подберезовики

Содержание

Как засолить подберезовики? Основные способы и правила приготовления

Не каждая хозяйка может похвастаться тем, что знает, как засолить подберезовики. Тем не менее дело это не сложное. Надо только знать основные способы и уметь правильно ими пользоваться.

Разные варианты

Люди всегда стараются делать заготовки. Это заложено в них самой природой. Правда, когда дело касается грибов, не у всех хватает смелости. Многие из-за своей неосведомленности опасаются последствий. Действительно, незнакомый или испорченный гриб способен нанести непоправимый вред здоровью человека. Поэтому среди богатого выбора в лесу лучше брать только знакомые экземпляры. Одним из самых популярных и наиболее безопасных грибов всегда считался подосиновик. Тем более что заготавливать его можно самыми разными способами. В деревнях каждая женщина знает, как засолить подберезовики. Этот вариант заготовок всегда был популярен на Руси. После минимальной обработки грибы сохраняют свой неповторимый вкус и естественный запах. Существует несколько способов того, как засолить подберезовики:

Каждый из них имеет свои особые преимущества и недостатки.

Чтобы выбрать один из трех вариантов, надо иметь полное представление о каждом из них. Это поможет не просто узнать, как засолить подберезовики, но и принять в нужный момент единственно правильное решение.

«Горячее» соление

Для засолки пригодны любые виды грибов. Все зависит от желания хозяйки и вкусовых пристрастий ее домочадцев. Если этим делом она занимается впервые, то лучше сначала поинтересоваться у людей с опытом. Каждый из них наверняка скажет, что «горячий» способ – самый простой вариант того, как засолить подберезовики на зиму.

Грибы получаются ароматные, аппетитные и очень вкусные. Для работы понадобится минимум продуктов:

1 килограмм подберезовиков, лавровый лист, черный перец-горошек, укроп (соцветия), 50 грамм соли, а в качестве специй можно взять листья вишни или смородины.

Все нужно делать по порядку:

  1. Отделить ножки от шляпок.
  2. Аккуратно с помощью ножа очистить их, а затем проверить на наличие насекомых.
  3. Ножки вообще лучше солить отдельно, так как они могут слегка горчить даже после приготовления.
  4. Продукты хорошо промыть, сложить в чистую кастрюлю и дать им немного постоять.
  5. Приготовить рассол. Для этого соль необходимо растворить в теплой воде. Полученным раствором залить грибы так, чтобы она их покрывала полностью.
  6. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут на маленьком огне после закипания.
  7. Как только масса станет оседать, емкость можно снимать с огня.
  8. Массу откинуть на дуршлаг и оставить ее стекать на 2 часа (рассол не выливать).
  9. После этого грибы аккуратно переложить в стерилизованные банки, слегка пересыпая их солью, и добавить все специи по рецептуре.
  10. Рассол закипятить повторно и залить им продукты.
  11. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Если выбирать, как засолить подберезовики на зиму, то такой способ можно считать самым легким.

Медленно, но верно

Если не хочется возиться с плитой, то нужно знать, как засолить подберезовики холодным способом. Обычно, таким образом, заготавливают пластинчатые грибы. Но и с подберезовиками можно проделать такую же процедуру.

В этом случае используются те же исходные компоненты, только соли нужно брать немного меньше (3 грамма на килограмм основного продукта). Для такого варианта нужно выполнять следующие шаги:

  1. Сырье перебрать, почистить и хорошенько промыть под проточной водой. Пластинчатые грибы вымачивают, а с подберезовиками все иначе.
  2. Подготовить емкость для засола. Это может быть кастрюля, бачок, а также другая тара эмалированная либо изготовленная из стекла, глины или нержавейки. Самое дно необходимо плотно застелить специями.
  3. Поверх аккуратно выложить грибы, пересыпая их солью, рядами по 5-7 сантиметров в высоту.
  4. Всю конструкцию также покрыть специями.
  5. Накрыть продукты тарелкой и установить на нее гнет. Это может быть любой тяжелый предмет.
  6. По мере выделения рассола через пару дней постоянно добавлять новые порции свежих грибов

Через 1-2 недели ароматные продукты модно подавать к столу, приправив их свежим лучком и растительным маслом.

Читать еще:  Геркулес печенье рецепт

Упрощенный вариант

Следует знать, что сухой засол используется только для пластинчатых грибов типа сыроежек или рыжиков. Для трубчатых экземпляров такой вариант не подходит. В этом случае грибы нужно сначала перебрать, порезать, а затем разложить кусочки на деревянной поверхности, чтобы они могли немного подвялиться на открытом солнце. Потом кусочки нужно смешать с солью в соотношении 5:1, плотно уложить в сухие чистые баночки и закатать. Но с подберезовиками так нельзя поступать. На солнце они полностью раскиснут и станут непригодными для дальнейшей засолки. Что же еще можно с ними сделать? Как засолить подберезовики в домашних условиях? Некоторые на свой страх и риск используют ускоренный метод.

  1. Грибы обработать, вымыть, залить чистой водой и оставит на сутки вымачиваться. Воду каждый 2-3 часа лучше менять, чтобы продукт не закис.
  2. После этого их нужно процедить и отжать.
  3. Затем грибы снова залить холодной водой, но уже с солью, поставить на огонь и варить полчаса.
  4. Воду слить, а грибочки сложить в салатник, добавить репчатый лук, масло и специи. Лучше, если в таком составе они постоят пару дней в холодильнике.

Как солить грибы подберезовики: горячим и холодным способом

О том, как солить подберезовики, ходит немало споров. Существует множество технологий приготовления закуски, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Выделяют два главных метода приготовления грибов – холодный и горячий. Они отличаются длительностью приготовления и вкусовыми качествами конечного продукта.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов. Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками. Мелкие можно солить целыми.

Как посолить подберезовики в домашних условиях

Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.

Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.

Засолка подберезовиков горячим способом

Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.

Классическая засолка горячим способом

Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.

  • 2 листа хрена;
  • 3 кг подберезовиков;
  • 3 горошины черного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 250 г соли.

  1. Грибную мякоть нарезают небольшими кусочками и варят в течение 20 минут.
  2. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для его разведения нужна вода, соль и приправы.
  3. Вареные грибы распределяют по банкам. Сверху их заливают горячим рассолом. Затем в них следует положить по одному зубчику чеснока и хрен.
  4. Сразу после наполнения банки закатывают крышками. Их убирают в укромное место, перевернув вверх дном.

Рецепт соленых подберезовиков с уксусом

  • 5 кг подберезовиков;
  • 200 г соли;
  • 600 мл воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.
  1. Обабки тщательно очищают, измельчают с помощью ножа и заливают водой. Варить их следует в течение 10 минут после закипания. Готовые грибы помещают в сито для устранения лишней влаги.
  2. В воду засыпают соль и кидают лавровый лист. Ее доводят до кипения, после чего в кастрюлю вливают уксусную кислоту.
  3. Обабки выкладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают рассолом.
  4. Емкости для хранения закупоривают и убирают в надежное место.

Засолка подберезовиков холодным способом

Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.

Читать еще:  Чай из можжевельника

Традиционный рецепт засолки холодным способом

  • 5 листов черной смородины;
  • 4 листа хрена;
  • 2 кг обабков;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 100 г соли.
  1. Грибы перебирают, промывают и кидают в кипящую воду. Варить их нужно не менее 20 минут.
  2. Чеснок очищают и нарезают на небольшие пластинки.
  3. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают хрен, листы смородины и душистый перец.
  4. Обабки укладывают шляпками вниз. Солить их нужно на этом этапе.
  5. Сверху подберезовики накрывают крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее помещают пресс. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка с водой.
  6. Обабки нужно солить в течение двух дней.
  7. По истечении указанного времени обабки перекладывают в емкость для хранения. Важно налить в банки растительное масло. Это позволит избежать заплесневения. Через два месяца продукт становится готов к употреблению.

Как засолить грибы подберезовики в банках

Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 веточки укропа;
  • прованские травы и перец – по вкусу.

  1. Обабки промывают, избавляя от налипших листьев и грязи. Затем их нарезают и заливают водой. Длительность варки составляет 15-20 минут. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену.
  2. В отдельной емкости готовят рассол на основе воды, соли и перца.
  3. Стеклянные банки стерилизуют над паром или при высокой температуре в духовке. На их дно выкладывают зонтики укропа, чеснок и лавровый лист.
  4. Вареные подберезовики распределяют по банкам в равном количестве. Солить их нужно, заливая горячим рассолом.
  5. Банки плотно закрывают стерильными крышками.

Сроки и условия хранения

Просто правильно солить подберезовики на зиму недостаточно. Требуется позаботиться и об их сохранности. Подберезовики, приготовленные в домашних условиях, можно хранить от полутора до двух лет. Температура в помещении не должна превышать 18°С. Лучшим местом для хранения станет холодильник, подвал или антресоли. Важно следить за тем, чтобы на заготовки не попадали солнечные лучи.

Заключение

Солить подберезовики следует в соответствии с рецептом. При соблюдении всех рекомендаций блюдо получится ароматным и хрустящим. В соленом виде грибы отлично сочетаются с картофелем и овощными блюдами.

Как правильно засолить подберезовики на зиму

Соленые подберезовики – одно из лучших зимних лакомств. Эти лесные грибы обладают приятным вкусом и плотной мякотью, готовить их просто, а готовая закуска послужит отличным украшением праздничного стола или дополнением к повседневному рациону.

Соление подберезовиков на зиму

Солить подберезовики на зиму можно холодным и горячим способом. Вне зависимости от выбранного метода, плодовые тела нужно правильно приготовить.

Справка! В отличие от груздей, которые тоже часто солят, подберезовик не нужно предварительно замачивать в воде. В его мякоти нет млечного сока, дающего характерную горечь.

Для соления подходят только отборные грибы, без механических повреждений и червоточин. Обрабатывать их желательно сразу после сбора. Перед тем как солить плодовые тела, их обязательно очищают от крупных частиц мусора, снимают кожицу на ножке и промывают грибы под проточной водой.

Мелкие экземпляры можно посолить целиком. Крупные режут кусочками произвольного размера.

Необходимые ингредиенты

Засолка подберезовиков на зиму будет удачной, если в процессе будут использоваться определенные специи. Обычно используют лавровый лист, чеснок и перец горошком. Некоторые хозяйки также добавляют листья смородины.

Обратите внимание! Мякоть подберезовиков очень нежная, поэтому большое количество специй может ухудшить ее вкус.

Классический вариант приготовления и вовсе не предполагает использование специй. Все, что понадобится – это сами грибы и крупная каменная соль.

Пошаговая инструкция

Если используется классический деревенский вариант посола, грибы помещают в деревянную посуду. Если такой нет, можно использовать обычные стеклянные банки.

Справка! Аналогичным способом можно солить и другие грибы с плотной мякотью: опенок, подосиновик, масленок или боровик.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и кипятят 5 минут. Готовый рассол процеживают через несколько слоев марли, чтобы к грибам не попал мусор.
  2. Грибы после чистки опускают в кипящую жидкость. Мелкие плодовые тела солят целиком, крупные нарезают примерно одинаковыми кусками. В процессе начнет выделяться пена, которую обязательно удаляют.
  3. Когда все плодовые тела опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг. После стекания жидкости грибы раскладывают по стерилизованным банкам слоями, пересыпая каждый солью.

После наполнения емкости подберезовики слегка уплотняют, накрывают капроновыми крышками и дают остыть при комнатной температуре. Закуска будет готова к употреблению через месяц, а хранить ее лучше в холодильнике или прохладном погребе.

Читать еще:  Чай каркаде что это такое

Рецепты засолки

Солить подберезовики можно несколькими способами, но многие хозяйки предпочитают горячий посол. В этом случае плодовые тела проходят термическую обработку, но сохраняют все вкусовые и полезные свойства.

Горячий посол с душистыми травами

Преимущество этого способа в том, что он не занимает много времени, а использование душистых трав придает блюду уникальный аромат.

Справка! По этому рецепту рекомендуется солить только шляпки подберезовиков, так как ножки могут горчить.

Продукты:

  • 1 кг сырых грибов;
  • 500 мл воды;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 ст. л. соли;
  • по 5 горошин острого и душистого перца;
  • душистые травы, листья вишни и смородины.

Приготавливать закуску принято так:

  1. Кастрюлю с водой и солью ставят на огонь, доводят до кипения и выкладывают грибы.
  2. Уменьшают подогрев до среднего и варят плодовые тела не более 5 минут, чтобы мякоть не потеряла свою плотную структуру.
  3. Далее, жидкость сливают, а грибы откидывают на дуршлаг.
  4. Листья и душистые травы измельчают до однородности и смешивают со специями.
  5. В банку после стерилизации слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью.
  6. Когда емкость будет плотно наполнена, сверху ставят груз и выносят заготовку в прохладное место.

По истечении этого времени закуска готова к употреблению. Для хранения ее накрывают крышкой и ставят в холодильник.

Засолка горячим способом с уксусом

Вкусную пикантную закуску из подберезовиков можно приготовить, если в процессе посола добавить уксус.

Обратите внимание! Уксус и лимонная кислота – популярные консерванты, которые обычно используются в мариновании. Если их применяют во время засолки, зимняя заготовка будет храниться гораздо дольше.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • 200 гр соли;
  • 600 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • лавровый лист по вкусу.
  1. Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Доводят до кипения и варят 10 минут, постоянно снимая пену.
  2. Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, банки и крышки стерилизуют. Далее, емкости наполняют грибами.
  3. Для маринада в 600 мл воды растворяют соль, добавляют лавровый лист и доводят до кипения. В конце выливают уксус, перемешивают раствор и выключают огонь.
  4. Готовым маринадом полностью заполняют банки.

Накрывать можно и железными, и капроновыми крышками, но хранить лучше в холодильнике.

Классический рецепт горячего посола подберезовиков

Существует универсальный рецепт грибной закуски, которую легко приготовить в домашних условиях. Этот вариант приготовления считается классическим.

Обратите внимание! Перед засолкой плодовые тела необходимо почистить, промыть под проточной водой и отделить шляпки от ножек. Вымачивать грибы необходимости нет, так как шляпки никогда не горчат.

Ингредиенты:

  • 2 кг подберезовиков;
  • 100 гр свежего укропа;
  • 2 л воды;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 гр соли;
  • 15 листов смородины.

Правильный рецепт приготовления:

  1. В кастрюлю наливают 2 литра воды, растворяют в ней 2 чайные ложки соли и доводят до кипения.
  2. В полученной жидкости отваривают грибы, постоянно снимая пену. Далее, плодовые тела откидывают на дуршлаг и дают немного остыть.
  3. В 2-литровую банку выкладывают продукты: сначала грибы, потом лавровый лист, соль и листья смородины. Слои чередуют до наполнения емкости.
  4. Слитую после варки подберезовиков воду процеживают, повторно доводят до кипения и выливают в банку. Емкость накрывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Грибы будут полностью готовы к употреблению через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – до 9 месяцев.

Лайфхаки и секреты поваров

Чтобы соленые грибы в баночках получились действительно вкусными, нужно учитывать некоторые секреты поваров.

  1. Чистить необходимо все без исключения плодовые тела. В противном случае налет на ножке даст неприятную горечь.
  2. Если грибы были собраны своими руками в экологически чистом районе, можно их не замачивать. Но, если пришлось купить подберезовики на рынке, вымачивание провести стоит, чтобы полностью убрать с плодовых тел частицы пыли.
  3. Солить грибы можно только в деревянных, стеклянных или эмалированных емкостях. Крышки обычно используют капроновые, а не металлические.
  4. Кроме традиционных специй и приправ, к заготовке добавляют листья дуба и соцветия гвоздики. Они придают закуске особенно пикантный вкус, сохраняя плотность мякоти.

Если после приготовления грибы оказались слишком солеными, это не значит, что закуска испорчена. Такие подберезовики можно использовать для приготовления солянки с капустой, но добавлять соль в готовое блюдо уже не понадобится. Если соленые грибы планируют подавать на стол в качестве самостоятельной закуски, их несколько часов вымачивают, периодически меняя воду.

Подведем итоги

Соление подберезовиков – процесс, который позволяет быстро получить вкусную закуску без варки или стерилизации. Поскольку для посола обычно не используются консерванты, такие блюда считаются более полезными.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector