0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянская хрустящая лепешка

Пьядина

Пьядина с начинкой из сыра, томатов и зелени. Вкусная итальянская лепешка подается с разнообразными начинками в качестве закуски или вместо хлеба. Рецепт

Традиционный итальянский хлеб с начинкой пьядина, наверняка придется по вкусу всем. Для севера Италии, особенно в регионе Эмилия-Романья, это признанный региональный продукт, который готовится, хотя и просто, но очень красиво и с фантазией. Эти итальянские лепешки имеют древние корни, но письменные свидетельства датируются лишь только XIV веком.

Как правило, такой хлеб готовят из мягкой муки с солью и водой, а также с добавкой топленого сала или сливочного масла. Еще в древних текстах этот рецепт так и описывался, с тех пор мало что поменялось. В настоящее время в рецептах используют молоко, оливковое масло, разрыхлители. Хлеб жарится на сухом разогретом терракотовом или каменном плато, которое в быту заменяют на обычную сковородку.

Круглый тонкий пресный хлеб известен в Италии в разных вариантах. Привычная фокачча, обычно она круглая – хлеб, выпеченный в очаге, его используют в качестве основы для различных закусок. Говорят, что это был прообраз пиццы. Да и итальянская пицца на сковороде или выпеченная в печи также круглая, в большинстве случаев, и содержит начинку. Да и в мире круглая лепешка с завернутой в нее начинкой, пожалуй, самая распространенная закуска – тако, шаурма, энчилада, буритто, фахита, кесадилья и т.д.

Толщина готовых лепешек очень сильно отличается от местности и традиций. На севере их пекут достаточно толстыми, а вот ближе к югу региона они бывают совсем тоненькими, почти прозрачными. Сильно отличается также размер, мягкость выпечки – лепешки могут быть даже хрустящими. Как правило, тесто выпекают непосредственно перед употреблением. Существуют уличные заведения фастфуда, где можно поесть – закуски на все вкусы.

Из чего делать тесто для лепешки пьядина

Простое пресное тесто готовится из обычной мягкой пшеничной муки или итальянской farina. Разрыхлители нужны только, если хлеб готовится не очень тонким. Обязательно надо добавить жир, иначе лепешка будет твердой. Мука для теста немного солится и замешивается с водой.

В современных рецептах в тесто добавляют самые разные ингредиенты. Вряд ли, в давние времена было так же. Такая хлебная выпечка была едой беднейших крестьян, у которых для теста из доступного была только мука и свиной смалец. И в качестве начинки, в лучшем случае, использовали лук, чеснок, зелень. Также не стоит относить пьядину к фастфуду. Скорее, это основа для блюда, которое успешно заменяет хлеб и отлично сочетается с сырами, овощами, соусами, зеленью.

Ингредиенты (4-6 шт)

  • Пшеничная мука или farina 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло или смалец 2 ст.л.
  • Моцарелла, томатный соус, вяленые томаты, пармезан, листья салата для начинки
  • Соль, орегано специи
  • Разрыхлитель для теста, сахар по необходимости

Пошаговый рецепт пьядиной

  1. По большому счету, выпечка теста на сухой сковородке не отличается от жарки хачапури с сыром. Я думаю, что это родственные блюда. Во всяком случае, несмотря на разный состав теста, жарятся они почти одинаково и используются в качестве хлеба во время застолья. Простота и небольшое время приготовления лепешек позволяют не готовить их впрок – самые вкусные они, когда свежие.

Готовим тесто для лепешек пьядина

Смешать муку, соль и жир, замесить тесто

Скатать тесто в шар и подготовить начинку

Формирование и обжарка лепешек

Раскатать тесто в лепешку

Жарить тесто на сухой сковороде

Готовые лепешки-заготовки для закуски

Вкусная начинка для закуски

Осталось разложить начинку

Смазать тесто соусом, разложить сыр и вяленые томаты

Посыпать хлопьями пармезана и нагреть в духовке до расплавления сыра

Как подавать пьядина

Готовую лепешку можно сложить пополам и подавать

Итальянская пьядиа – лепешка с начинкой

Итальянская лепешка пьядина с начинкой из сыра, томата и зелени – потрясающая закуска

Читать еще:  Соус цезарь с анчоусами

Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

  1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
  2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
  3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

Читать еще:  Композиции из конфет на 23 февраля

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

  • Мука – 250 г;
  • Вода – 120 мл;
  • Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
  • Соль – щепотка;
  • Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

  • Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
  • Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
  • В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

  1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
  2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Читать еще:  Как залить желатином фрукты на торте

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

  • Белки – 8,8 г;
  • Жиры – 7,9 г;
  • Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

Простой рецепт: бездрожжевая фокачча за 15 минут

Очень просто и очень вкусно. Палочка-выручалочка, когда дома нету хлеба.

«Фокачча для меня — это всегда «раз-два-три»: мука+масло+вода.
Я не готовлю фокаччу из дрожжевого теста, поэтому поделюсь проверенным уже рецептом этой простой итальянской лепёшки, которая, однако, вызывает зависимость и привыкание. Будьте к этому готовы и не говорите потом, что я вас не предупреждала.
Для того, чтобы полюбить её, приготовьте:

🍀 около 120 мл воды (будем добавлять постепенно, а тесто возьмёт столько, сколько нужно),

🍀 3 ст. л. оливкового масла EV.

🍀 Добавьте щепотку соли и немного розмарина.

🐞 Муку просейте горкой на стол или в просторную миску.

🐞 Добавьте соль и перемешайте.

🐞 Теперь добавьте оливковое масло и перетрите с ним муку кончиками пальцев.

🐞 Замесите тесто, постепенно добавляя воду.

Я всегда воду доливаю по чуть-чуть, чтобы тесто получилось эластичным и не липким. Поверьте, вы почувствуете готовность теста. Ваши руки не пропустят этого перехода от просто массы без характера к пластичности и гармонии готового к встрече с огнём теста будущей лепёшки.

🐞 Готовое тесто соберите в шар, оберните плёнкой и оставьте «отдохнуть» минут на 20.

🐞 Из готового теста раскатайте тонкие (приблизительно 2 мм) лепёшки нужного вам размера.

🐞 Наколите их зубчиками вилки для того, чтобы лепёшки сильно не вздувались при выпекании.

🐞 Готовые лепёшки смажьте оставшимся маслом.

🐞 Присыпьте крупной солью и розмарином (если нет свежего, можете использовать любимую смесь ароматных трав или просто свежемолотый перец).

🐞 Выпекайте лепёшки в разогретой до 200 градусов духовке (режим конвекция) в течение 10-12 минут. У всех духовки разные, поэтому посматривайте. Лепёшки должны аппетитно запузыриться и стать золотистыми.

🍀 А ещё такая хрустящая тонкая лепёшка может стать основой для пиццы. Я часто выпекаю её, выложив поверх теста какую-то начинку. Главное, чтобы эта начинка не была излишне влажной и позволила тесту пропечься. Вы можете использовать: сыр (обычный, моцареллу, творожный классический или с добавками), кольца лука, ломтики ветчины или колбасы и т.п. Распределяйте начинку тонким слоем. Это так же важное условие для лучшего выпекания фокаччи.

Если вы умеете после моих мастер классов готовить соус из печёных овощей , знайте — фокачча — его лучшая подруга!

Такую фокаччу я храню иногда в течение недели в плотно закрытом контейнере, так что можно смело готовить её впрок.

Больше полезной информации, советов и рецептов в моем instagram @alekaru , в книге рецептов и на моем youtube канале.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector