0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлопковый японский чизкейк

Японский хлопковый чизкейк с маскарпоне

Нежный воздушный чизкейк с ароматом ванили. Очень вкусный десерт, по консистенции нечто среднее между омлетом и суфле.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Японский хлопковый чизкейк с маскарпоне
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Пошаговое фото (13)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Разъемную форму (Ø 20 см) обернуть снаружи фольгой так, чтобы внутрь не затекла вода. Внутри дно и бока формы застелить пергаментом. Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2:

Желтки отделить от белков.

Шаг 3:

Крем-сыр соединить с молоком.

Шаг 4:

Взбить блендером до однородности.

Шаг 5:

Сливочное масло растопить и добавить в сыр. Перемешать.

Шаг 6:

Желтки вместе с 50 г сахара и ванилином взбить миксером в пышную светлую массу.

Шаг 7:

И аккуратно ввести в сырную массу.

Шаг 8:

Перемешать до однородности.

Шаг 9:

Муку просеять с крахмалом и частями подмешать в сырно-яичную смесь. Слегка взбить миксером.

Шаг 10:

Белки взбить в мягкую пену. Постепенно добавить оставшийся сахар. Взбивать до сильного загустения белков и растворения сахара.

Шаг 11:

В несколько приемов ввести белки в тесто.

Шаг 12:

Должна получиться однородная пышная масса.

Шаг 13:

Вылить тесто в форму. Форму поставить на противень. В противень влить на 1,5 см воды. Выпекать чизкейк при 150°С около 1,5 часов. Затем форму достать из духовки и дать чизкейку остыть, и после этого вынуть из формы.

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Почему он японский не знаю, но подобный рецепт тоже имею

Советы к рецепту

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Читать еще:  Рецепт блинов заварных

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Ванилин — 288 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр — 412 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г

Калорийность продуктов:Маскарпоне, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Мука, Кукурузный крахмал, Яйца, Ванилин

Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!

Подписаться Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu

Японский хлопковый чизкейк

Сейчас чизкейками вряд ли кого удивишь – многие уже пробовали их готовить дома, или наслаждались ассортиментом в кафе. А вы пробовали когда-нибудь диковинный чизкейк? Прекрасно-необычный и удивительный? Японский хлопковый чизкейк (Japanese Cotton Cheesecake), хлопковый потому что обладает воздушной и нежной текстурой. Нередко его сравнивают со спонжем или губкой. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название «хлопковый» — он нежнейший! Текстура настолько кремовая, тающая, что напоминает одновременно муссовый десерт или нежное запеченное суфле, но даже это сравнение не может передать, насколько чудесным получается японский чизкейк.

Ингредиенты для «Японский хлопковый чизкейк»:

  • Сыр сливочный (маскарпоне, филадельфия, каймак и т.п.) — 250 г
  • Яйцо куриное (СО) — 5 шт
  • Масло сливочное — 60 г
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 60 г
  • Крахмал кукурузный — 20 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сахар — 150 г
  • Ванильная эссенция — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепот.

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский хлопковый чизкейк»:

Хитростей в приготовлении как таковых нет. Главное – хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в массу, выпекать чизкейк, соблюдая температурный и временной режим, а также выждать какое-то время после того, как он будет готов, прежде чем извлекать его из формы.
Первым делом подготовьте форму, чтобы потом у вас это не забирало время. Форму диаметром 20-21 см, с бортиком 7 см желательно цельную застелите пергаментной бумагой (дно и бока). Если бортик формы ниже, то оставьте бумажный бортик повыше. Смазываем слегка маслом только бумагу для дна, бумагу по бортикам смазывать не нужно! Если у вас только разъемная форма, то оберните ее по внешнему краю двойным слоем фольги. Чизкейк выпекается на паровой бане, и чтоб влага не просочилась через разъем.

Нам понадобиться сливочный (творожный) сыр. Чаще всего готовят с маскарпоне или филадельфией, аналогично получается с сыром каймак или хохландом. Для рецепта желательно смешивать ингредиенты комнатной температуры. Соединяем вместе сыр, сливочное масло и молоко, если продукты из холодильника, то молоко можно подогреть в СВЧ, или поставить емкость на водяную баню. Тщательно перемешайте массу венчиком, чтоб разбить все комочки.

Читать еще:  Медовая пахлава рецепт

Добавить в смесь сок лайма (лимона), затем чайную ложку ванильного экстракта, очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка. Конечно можно заменить ванилином, но экстракт несомненно лучше.

Отделите белки от желтков. Желтки вмешиваем в сырную массу. Затем к получившейся массе добавляем просеянную муку и кукурузный крахмал. Муки и крахмала немного, но чизкейк не будет жидким. Один раз я увеличила дозу крахмала и потом пожалела, чизкейк получился плотноватым, крахмал явно ощущался.

В отдельную чистую, сухую емкость поместить яичные белки, добавить щепотку соли и несколько капель сока лайма (лимона) и перемешать миксером.
В идеале использовать винный камень (крем тартар), т. к. винная кислота способствует лучшему взбиванию и устойчивости белковой пены при нагреве-запекании. Но винная кислота так же содержится в соке цитрусовых, поэтому делаю такую замену.

Добавить сахар к белкам и взбить в плотную массу как на меренгу (безе).
На этом этапе включаем духовку на 180С, вскипятить воду для паровой бани.

Белковую массу в три этапа ввести в сырную смесь. Первую часть просто размешиваем с помощью ручного венчика, остальные две части перемешиваем с сырной смесью помощью лопаточки (спатулы) методом складывания. Миксер использовать нельзя! Масса должна получиться однородной и воздушной. Перекладываем ее в подготовленную форму для запекания.

Противень разместить на самом нижнем уровне духовки, на противень устанавливаем форму, и аккуратно наливаем кипяток в противень примерно на 1,5-2 см.
У меня газовая плита и минимальная температура в ней только 180С, при водяной бане получается 150-170С по мере нагрева и испарения воды. В таком режиме чизкейк выпекается 60 минут. Если в вашей духовке можно поставить температуру ниже, то чизкейк выпекайте при температуре 150 градусов в течение 80-90 минут.

Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться. Так будет наглядно видно, что он готов. Тест зубочисткой здесь не подходит, текстура чизкейка кремовая, особенно в горячем виде, и на палочке останется след.
После того как истечет время, выключаем духовку и ждем 10-15 минут, далее немного приоткрываем дверцу духовки и ждем еще 10-15 минут. Это нужно для того, чтоб чизкейк резко не осел из-за перепада температур.

Потом достаем форму из духовки и аккуратно извлекаем десерт из формы, снимаем пергамент. Оставьте чизкейк на решетке или сразу на тарелке на какое-то время полностью остыть, а после посыпать его сахарной пудрой.
Конечно чизкейк может немного потерять в объеме и осесть, бояться этого не нужно, на вкусе это совершенно не сказывается.

Подавать такой чизкейк можно в двух вариантах: свежем виде, когда чизкейк еще слегка тёплый, так он остаётся совсем нежным, воздушным, как суфле.

А можно отправить в холодильник часа на 3-4 (ночь), чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника.

Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый! Или за второй!
А дополнить лучше всего с свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!

В Японии самыми популярными хлопковыми чизкейками считаются в сети кафе Uncle Tetsu.

И они действительно прекрасны, многие влюбляются моментально, окончательно и бесповоротно. По всему миру в Uncle Tetsu выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк.
А нам к счастью, не придется далеко ехать и терять драгоценное время в очереди, потому что прекрасный хлопковый чизкейк можно приготовить дома, и поверьте он получиться ничуть не хуже. Возможно этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.

Читать еще:  Кета жареная на сковороде

АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ.

Нежнейший японский хлопковый чизкейк: невозможно устоять!

Невесомый чизкейк, который готовится совсем без основы, с невероятно невесомой текстурой – сама воздушность, нежность и легкость. И продукты для него нужны самые обычные: те, что можно купить в любом супермаркете в шаговой доступности от дома.

  • Общее время готовки – 12 часов 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 15 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 270 ккал
  • Количество порций – 8 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить Нежнейший японский хлопковый чизкейк

Ингредиенты:

  • Сыр сливочный – 400 г
  • Сливки – 200 мл жирностью от 30%
  • Яйцо – 6 шт.
  • Сахар – 130 г
  • Масло сливочное – 60 г
  • Мука – 40 г
  • Крахмал кукурузный – 40 г

Приготовление:

Подготовить продукты по списку. Тщательно взвесить все ингредиенты. Достать сливочное масло и сливочный сыр из холодильника заранее. Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 20 см и высотой 4 см.

Включить духовку разогреваться до 160°С. Подготовить сразу же форму для выпечки: дно и бока формы для выпечки проложить пергаментной бумагой. Бумага обязательно должна быть выше стенок формы, если она у вас небольшая по высоте. Это спасет ваш чизкейк во время выпекания, так как он очень сильно увеличивается во время приготовления. Кроме того, необходимо плотно, в 2-3 слоя, обмотать дно формы для выпечки фольгой. Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, а обертка из фольги предотвратит попадание влаги внутрь.

Вымыть и тщательно обсушить яйца. Отделить аккуратно желтки от белков, чтобы в белок не попала даже капля желтка. В противном случае белки не взобьются. Всыпать постепенно 80 грамм сахара и взбить на высокой скорости до мягких пиков.

Соединить желтки, 50 грамма сахара и сливки в небольшой кастрюле или ковшике. Поставить на средний огонь и нагреть смесь, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшить огонь, когда масса начнет густеть, до минимального и варить еще 3-4 минуты. Мешать смесь постоянно, чтобы она не свернулась! При недостаточной уверенности в своих силах, делать это стоит на водяной бане. Снять загустевший крем с плиты, перелить в большую миску и мешать венчиком или лопаткой еще 2-3 минуты, чтобы масса остыла.

Ввести постепенно в желтково-сливочный крем сливочный сыр и перемешать до однородности. Добавить порезанное кубиками сливочное масло и еще раз тщательно перемешать.

Просеять муку и кукурузный крахмал в миску и перемешать.

Ввести силиконовой лопаткой аккуратно движениями снизу вверх, в 2-3 приема, взбитые белки в тесто.

Перелить тесто в форму и поставить её в форму чуть бóльшего размера. Налить на дно кипящую воду таким образом, чтобы ее уровень достигал примерно половины высоты формы с чизкейком. Выпекать в духовке, лучше на нижнем уровне, примерно 1 час 30 минут, не открывая дверцу, чтобы чизкейк не осел. Оставить в выключенной духовке еще на 1 час, потом убрать форму на ночь в холодильник.

Японский хлопковый чизкейк готов. Приятного аппетита! Украсить его по собственному желанию.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector