0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тыквенный хлеб в духовке

Тыквенный хлеб в духовке

Из тыквы получается очень вкусный и ароматный хлеб. Впервые готовила такой хлебушек. Недавно ребенку очень понравился кукурузный хлеб из Ашана: такой желтенький, как солнышко. Из тыквы тоже получается интересный хлеб красивого желтого цвета.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Тыквенный хлеб в духовке
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (10)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Тыкву нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Чтобы хлеб получится послаще, можно подсластить тыкву при варке, добавив в нее 1 ст. л. сахара.

Шаг 3:

В просеянную муку добавить мускатный орех, сахар, соль и дрожжи. Перемешать.

Шаг 4:

С готовой тыквы слить воду, а саму тыкву размять вилкой.

Шаг 5:

В тыкву влить теплую воду и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородности.

Шаг 6:

Вылить в муку тыквенное пюре и тщательно вымешивать руками около 10 минут, при необходимости подсыпая немного муки.

Шаг 7:

Тесто должно получиться мягким, пластичным и слегка липким.

Шаг 8:

Скатать из теста шар, выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить 1,5 часа.

Шаг 9:

Из подошедшего теста сформировать буханку или просто выложить в форму для хлеба. Оставить на 40 минут в тепле для расстойки. Я давно хотела сделать вот такие дольки с помощью нитки. Хлеб получается в виде красивого золотистого цветка с округлыми лепестками.

Шаг 10:

Присыпать поверхность хлеба мукой. На дно разогретой до 180°С духовки заранее поставить небольшую емкость с водой. Выше положить хлеб и выпекать около 30 минут до готовности.

Тыквенный хлеб

Рецепт от итальянского блогера покорил с первого взгляда! И хоть я, почти никогда не пеку домашний хлеб, решила рискнуть. Очень хороший хлебушек, мягкий, с хрустящей корочкой. А вы, хотите попробовать его? Тогда приглашаю в гости!

Ингредиенты для «Тыквенный хлеб»:

Для пюре из тыквы:

Закваска:

Тесто:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тыквенный хлеб»:

Очистить тыкву (600 г) и нарезать небольшими кусочками.

Поместить тыкву в фольгу и добавить пару веточек розмарина. Запекать в прогретой до 200″С духовке 15-20 минут.

Размять вилкой в пюре. Розмарин удалить.

Из теплой воды, муки и дрожжей развести закваску. Поставить в тепло на 15 минут.

Из муки, закваски, соли и пюре (330 г )замесить тесто. Дать постоять ему 5 минут.

. затем добавить 1 ст. л. масла и опять замесить гладкое тесто.

Скатать тесто в шар и не накрывая оставить при комнатной температуре на 10 минут. Затем обмять и месить 3 минуты. Повторить это действие еще раз и скатав в шар поместить в смазанную маслом емкость. Накрыть салфеткой и оставить подниматься при комнатной 1 час.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подпылить поверхность стола мукой. Руками расправить тесто в круг толщиной 1,5 см.

Сложить тесто от края к центру и по кругу прижимая каждый раз основанием ладони.

Собрать тесто в шар.

Перевернуть сборкой вниз. И поместив ребра ладоней под основание теста слегка прижимая (повторить несколько раз с разных сторон) сформовать гладкую и ровную поверхность шара.

П. С. В интернете очень много роликов по формовке круглого хлеба, так то если не очень понятно объяснила, обязательно посмотрите.

Чтобы придать шару форму тыквы, используйте кухонную нить, чтобы сделать четыре перевязи и получить восемь сегментов.

Смазать поверхность тыквы маслом и в центр сверху воткнуть палочку корицы. Поставить на расстойку на 20 минут.
Работа над ошибками:
не затягивайте нить сильно, при расстойке она прорезает тесто больше, чем хотелось бы.

Выпекать в прогретой до 200″С духовке 10 минут, затем снизить температуру до 170″С и выпекать еще 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Удалить нити. Смазать маслом и накрыв салфеткой остудить на решетке.

Ароматный и очень вкусный тыквенный хлебушек!

Мякиш получился насыщенного, солнечного цвета.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

9 февраля natapit # (автор рецепта)

17 ноября 2019 года Светусенька #

17 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

16 ноября 2019 года топиарий #

16 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

Читать еще:  Пицца с ананасами рецепт

16 ноября 2019 года топиарий #

16 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

14 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

15 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года Вика-camomile #

10 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Люда-Людмила #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Vishnja #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года АкуЛИНА2 #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Бархатные ручки #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года sveta1634 #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года мисс #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года красавица киса #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года qwerrty121 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года топиарий #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года Ирушенька #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года каратистка #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года julika1108 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года yugai ludmila65 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года yugai ludmila65 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года milkpro05 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

28 октября 2019 года milkpro05 #

28 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тыквенный хлеб на закваске

Недавно пекла совершенно прекрасный хлеб: яркий, ароматный, по-осеннему уютный, и настолько вкусный, что все мои домашние ели его за обе щеки и даже не заподозрили, что он из цельнозерновой муки! Обычно цельнозерновой я пеку для себя, остальные предпочитают хлеб понежнее, а тут налетели и съели! А все потому, что практически вся жидкость в этой хлебе – это сладкое, ароматное тыквенное пюре, воды немного тоже есть, она идет с закваской. Удивительно еще то, что тыкву тоже никто не ест 🙂

За основу я брала рецепт в блоге Светы solnce-pek, а Света, в свою очередь, брала рецепт у Иры Harrybo, которая живет в Герамнии и печет на Sekowa. Ира пекла на Зекове, Света на ржаной закваске, я взяла свою пшеничную, что совершенно не принципиально.

Для закваски/опары:

10 гр. зрелого стартера (ржаной или пшеничный, если берете стартер Sekowa, то берите 20 гр);

200 гр. белой пшеничной муки (в идеале не заводской, то есть, не отбеленной);

В воде размешайте закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте, должно получиться густое, но вязке тесто. Затяните миску пленкой и оставьте созревать при комнатной температуре. Для Sekowa опару поставьте в теплое место, где температура примерно 28-30 градусов. Время созревания 10-12 часов.

Для теста:

Вся зрелая опара;

500 гр. тыквенного пюре;

100 гр. ржаной цельнозерновой муки;

400 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

2 ст.л. тыквенных семечек;

1 ст.л. семян льна;

Грецкие орехи – пара горстей, если хотите, они сюда просятся, но у меня не было.

50 гр. растительного масла (у меня подсолнечное из сырой семечки, не очень душистое);

Накануне замеса я очистила тыкву, порезала кусочками и запекла в духовке, а потом смолола в пюре. Красивая получилась, капельки – это не масло, а ее собственный сок.

Я замешивала в тестомесе Ankarsrum Original, ход действий такой:

  • Смешайте закваску, тыквенное пюре, муку и семечки, должно получиться довольно плотное тесто, воды пока не добавляйте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы белки муки, отруби и семечки набухли.

  • Продолжите замес на 2-3 скорости тестомеса, если тесто очень плотное, добавьте 20-25 гр. воды. С водой осторожнее, потому что после добавления меда и масла тесто станет намного мягче и податливее. Добавьте мед и соль.

  • Когда тесто станет эластичнее (относительно, потому что из-за тыквы оно все равно останется липковатым) постепенно внесите масло, когда масло полностью смешается с тестом, выключите тестомес, достаньте тесто, сверните шаром и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Время брожения около 2,5-3,5 часов, в зависимости от температуры в помещении (на Зекове будет быстрее, вохможно, 1,5 часа прик омнатной температуре будет достаточно). У меня было прохладно, поэтому 3,5 или даже чуть дольше.

  • Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, скребком разделите на две части, подкатайте в шарики, оставьте на 7-10 минут, чтобы клейковина теста расслабилась.
  • Присыпьте поверхность теста мукой, переверните вверх дном, сформуйте овальные или круглые заготовки. Дно корзинок заранее присыпьте семечками, уложите в корзинки заготовки швом вверх, накройте пленкой или пакетом, чтобы поверхность не обветривалась. Расстойка около 2-2,5 часов (для Зековы 1-1,5 часа при комнатной), но лучше ориентироваться на само тесто. За час до выпечки включите духовку разогреваться вместе с камнем (температура 240 град), если печете под колпаком, то и с ним тоже.
Читать еще:  Как сделать конфеты шоколадные в домашних условиях

  • Чтобы проверить, расстоялось ли тесто, слегка надавите на него пальцем, если оно покажется вам воздушным, мягким, а след от нажатия будет выравниваться не очень быстро – готово! На видео ниже этот момент есть, посмотрите.
  • Переверните тесто из корзинки, сделайте надрез и отправьте в печь, первые 15-20 минут выпечки с паром или под колпаком, потом пар уберите и допекайте еще 15-20 минут при 200 градусах.
  • Готовый хлеб остудите на решетке, ничем не накрывая. Лучше дождаться, пока он полностью остынет, иначе мякиш покажется влажным.

Корочка у этого хлеба получается тонкая и деликатная, а сам он ну очень мягкий, в нем и следа нет от привычной грубости, присущей цельнозерновому хлебу. А еще он сладковатый, семья приняла его за булку 🙂 Но для меня он – особенный, осенний и очень красивый хлеб, на кусочек которого можно набросать зелени, положить пару кусочков сыра, вкуснейший вяленых с чесноком слив и, например, позавтракать. Или поужинать!

А еще видео посмотреть можно.

Удачи и до скорого!

Похожие публикации

Комментарии

Татьяна, на словах объяснить?)) Берете тесто и месите втираете а стол, сворачивание. Или отбиваете, если тесто мягкое. Откройте youtube hlebomoli и посмотрите видео-рецепты, в некоторых есть ручной замес. Время замеса зависит от эффективности, тесто должно перестать липнуть.

Елена, здравствуйте! Я совсем-совсем новичок в хлебопечении ))) и у меня нет тестомеса, но оооочень хочется попробовать тыквенный хлебушек. Подскажите, пожалуйста, как нужно вымешивать руками? Заранее благодарна!

Наталья, на видео оппа мёд! Если тесто у вас тугое, можете воды добавить, консистенция теста зависит и от муки, и от тыквы, они у вас вполне могут отличаться от тех, что яспользовала 🙂

Добрый день.
Вопрос: на видео вижу желток добавляется в тесто, а в рецепте про него ни слова.
Тесто получилось крутое, решила пересмотреть видео, а там оппа! Яйцо! Вот сижу и думаю: добавить что-ли?

Елена, доброе утро! Сегодня у меня тыквенный. Через 40-50 мин тесто надо складывать или ламинировать? Или с тыквой этот метод не работает? Только брожение? Благодарю за рецепт!

Виктория, если месите ankarsrum, то 20-25 мин на 2-2,5 скорости. Если спиральным миксером, ориентируйтесь на ваш миксер и поведения теста.

Добрый день. Сколь приблизительно по времени вымешивать тесто тестомесом?

Наталья , спасибо вам за доверие 🙂 На холодную расстой можно, все пшенчные можно!

Лена, здравствуйте!)
Подскажите, пожалуйста, можно тесто в холодильник поставить на расстойку?)
Благодарю за чудесные рецепты!)

Лора, здравствуйте! Про надрезы долго объяснять)) В блоге есть отдельная статья на эту тему, называется «Про надрезы и красоту», почитайте ее ,пожалуйста, наверняка найдете много полезного для себя 🙂

Екатерина, на здоровье! 🙂 А масло авокадо во вкусе как-то проявилось?

Здравствуйте Леночка. Я обожаю ваши рецепты. Спасибо, что делитесь. Сейчас пристрастились к тыквенному. Хочу детей отучить от белого. Безумно вкусный получается. Но никак не хочет раскрываться разрез. Максимум 2-3 см. Это нормально, или я делаю где ошибку? Плита электрическая. Пеку на камне, но колпак пока не приобрели.

Здравствуйте Елена)! Спасибо большое за рецепт этого хлебушка! Очень вкусный, я добавляла масло авокадо , на обсыпку семечки подсолнечника. Очень вкусный хлеб).

Rina, да, многое от тыквы зависит, если сладкая, то вообще можно булочек напечь)

Пекла по осени этот хлеб из тыквы с почти белой мякотью как у кабачка. Сладости не было. Но удивил мягкий мякиш. Понравился! Сегодня испекла из сладкой тыквы. 50г цз пшеничной муки заменила льняной, поэтому тесто получилось темное. Поздно включила греться духовку, поэтому сразу на 260 градусов,чтобы камень быстрее прогрелся. Ну и начала печь на такой же температуре. Корочка зажаристая получилась. Сладкий

Наталья, и вам спасибо , очень приятно)) Этот хлеб даже мой папа ел, который никакого хлеба, кроме белого магазинного кирпичика и нарезного батона, не признает))

Лена ,здравствуйте! Спасибо большое за ваш труд! Какой чудесный этот хлеб! Мой муж тыкву ни в каком виде не ел, а вот в хлебе ему понравилась ,и теперь тыквенный хлеб у нас в семье самый любимый!Спасибо большое за такой потрясающий рецепт!

Катерина, на здоровье! И вам спасибо, очень приятно читать такое)))

Удивительный хлеб, не похож ни на один, который пекла по вашим рецептам)) тыква совсем не чувствуется, то есть, если не сказать, тому кто пробует, тот и не узнает)) как всегда спасибо за рецепт, за фото, за подробные инструкции.

Наталья , можете поступить и так, и эдак, мне больше нравится ставить опару., это создает лучшую, более насыщенную ароматику.

Читать еще:  Торт пьяная вишня классический рецепт

Здравствуйте. А если испечь с добавлением фруктовых дрожжей,то ставить две опары или всё- таки можно 50 гр фруктовой воды добавить?

Лариса, здравствуйте! У вас прям настоящие открытие произошло, поздравляю! У меня тоже так происходит, когда нахожу правильные инструменты и муку, или вдруг понимаю что-то, это замечательно!)) Спасибо огромное, что поделились опытом и впечатлениями! А когда попробуете свежую муку, будете удивлены, с ней реально вкуснее и ароматнее! И тесто еще живее и активнее! 🙂

Лена, здравствуйте! Сегодня испекла этот потрясающий хлеб! Потрясающий с самого начала — от освежения закваски до структуры хлеба и его вкуса. Просто хочу поделиться своими впечатлениями от его изготовления. Обычно у меня очень много времени уходит на освежение закваски, созревание опары. А ферментация и расстойка — это вообще песня с припевом. В этот раз все было иначе. Освежение закваски произошло за 3 часа. Опара была готова за 4 часа. Тесто поднялось за 1,5 часа с учетом того, что у нас холодно дома, но я дала ему еще 1,5 часа и пару- тройку раз складывала. Расстойка около 2 часов. Все как по нотам. А как прекрасно замешивалось и вымешивалось тесто вручную. После аутолиза вообще руки чистые были — не липло совершенно. И все эти чудеса я объясняю только одним, начала пользоваться другой мукой. Мы живем не дома, а в другом государстве (Казахстане) и цельносмолотой муки здесь и в помине нет. Вот я и вымудрялась в домашних условиях изобретая из муки 1-2 сортов и отрубей подобие цельнозерновой муки. В этот раз при поездке домой в Россию я обратно завезла с собой и муку и зерно. И тыквенный хлеб пекла уже на магазинной цельносмолотой муке разбавляя ее свежесмолотой из зерна. Такого результата я, честно говоря, не ожидала получить и поражена им. Мякиш просто волшебно сформированный получился. И все эти истины становятся истинами, когда раз за разом не получается то опара, то тесто, то выпечка. И в итоге далеко не идеальный хлеб. Так постепенно для меня истиной в последней инстанции стали пекарский камень и колпак. Только это работает при выпечке пшеничного хлеба. Теперь после долгих мытарств — второй истиной стало использование при выпечке только цельносмолотой муки, ну с небольшой долей 1 или 2 сорта. Иначе никак. Далее на очереди в идеале молоть всю муку самой. Если даже маленькой доли свежесмолотой муки, добавленной к магазинной, было достаточно, чтобы результат выпечки получился совершенно иной, чем раньше, то полностью на своей муке возможно будет получаться, как у Вас. Я вообще не понимаю, как народ умудряется печь на закваске с использованием муки высшего сорта. У меня закваска отказывается работать на этом продукте (мягко говоря).
Лена, большое спасибо за Ваши статьи и свой опыт. Все это раскрывает глаза и позволяет взглянуть на процесс выпечки хлеба совершенно в другом ракурсе.

Наталья, здравствуйте! Если в хлебе преобладает пшеничная мука, то всю остальную тоже можете брать пшеничную. Информации о вреде смешивания пшеницы и ржи встречать не доводилось.

Елена, Здравствуйте!
Много раз я слышала, что мешать пшеничную и ржаную муку не очень полезно для здоровья (очень не полезно для пищеварения))
Можно ли в Ваших рецептах использовать только пшеничную муку? И, если да, то как именно, на что (цельнозерновую или в/с) заменять ржаную?

Павел,здравствуйте! С Праздниками вас! Я бы оставила пропорции, то есть, соотношение муки и воды в целом без изменений, опару можете и 100% использовать, но учтите это при замесе теста.

Здравствуйте!
В этом рецепте используется довольно густая опара. Я использую ржаной стартер, на котором такая опара получается кислой как на запах так и на вкус. Возможно ли его испечь на опаре 100% гидратации без остальных изменений в рецепте и если печь в форме?

Ольга, спасибо за фото, все загрузилось) Кстати, у нас в ВК есть группа «Мой хлеб», там можно смело своими фотками делиться)

Доброго дня!
Приготовила «кабачковый», понравился очень, фото выложила здесь vk.com/photo7248100_456239030
Спасибо!

Лена, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для меня новичка) — я беру 20гр сухой закваски Секова + 120 мл воды + 200гр муки и всё это оставляю созревать. А потом использую всю опару, которая у меня вывелась. Так? Т.е. тут нет второго этапа выведения Сековы, как прописано в инструкции к ней?

Оля, здравствуйте! 🙂 Дада, многое от тыквы зависит, от сорта, то того, запекать ее или варить, или а пароварке, в общем, по-разному бывает и с цветом тоже. Рада, что хлеб понравился 🙂

Лена, добрый вечер. Пекла тыквенный хлеб по Вашему рецепту пару дней назад, но воды у меня ушло и на опару грамм 20-30 больше (уж больно густое получилось) и в тесто около 300 грамм ушло. У меня тыква не такая водянистая, как у Вас на фото. Сотр баттернат. Но хлеб вышел конечно потрясающе вкусный. Спасибо!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector