0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт муссовый шоколадный

Торт шоколадно-муссовый

Ценители изысканных шоколадных десертов, вам точно придётся по вкусу рецепт, который я для вас подыскала. Приготовьтесь к тому, что будет много шагов и ингредиентов. Запаситесь временем и терпением!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Шоколад чёрный 60% и больше 380 Грамм
    100 г — в тесто, 200 г — в мусс с чёрным шоколадом, 80 г — в глазурь
  • Сливочное масло 230 Грамм
    100 г — в тесто, 30 г — в мусс с чёрным шоколадом, 30 г — в мусс с молочным шоколадом, 30 г — в мусс с белым шоколадом, 40 г — в глазурь
  • Сахар 150 Грамм
  • Мука 100 Грамм
  • Разрыхлитель 10 Грамм
  • Желатин 24 Грамм
    6 г — в мусс с чёрным шоколадом, 8 г — в мусс с молочным шоколадом, 10 г — в мусс с белым шоколадом
  • Шоколад молочный 200 Грамм
  • Шоколад белый 200 Грамм
  • Ликёр «Бейлиз» 160 Миллилитров
    40 мл — для пропитки, 40 мл — в мусс с чёрным шоколадом, 40 мл — в мусс с молочным шоколадом, 40 мл — в мусс с белым шоколадом
  • Сливки 33% 1 Литр
    100 мл — для пропитки, 300 мл — в мусс с чёрным шоколадом, 300 мл — в мусс с молочным шоколадом, 300 мл — в мусс с белым шоколадом
  • Яйцо 4 Штуки
  • Ванильный сахар 1 Чайная ложка
  • Молоко 180 Миллилитров
    60 мл — в мусс с чёрным шоколадом, 60 мл — в мусс с молочным шоколадом, 60 мл — в мусс с белым шоколадом

Шаг 1

Итак, вначале сделайте тесто. Чёрный шоколад растопите на водяной бане. Уберите его в сторону остывать.

Шаг 2

Масло для теста взбейте миксером в пену вместе с 50 граммами сахара.

Шаг 3

В масло добавьте шоколад. Массу ещё раз взбейте.

Шаг 4

Разделите яйца на желтки и белки. В шоколадную массу вмешайте желтки.

Шаг 5

Далее добавьте ванильный экстракт. Взбейте всё вместе миксером в единую консистенцию.

Шаг 6

Отдельно просейте разрыхлитель с мукой. Потом добавьте их в основную массу. В другой посуде взбейте белки со 100 граммами сахара до устойчивых пиков.

Шаг 7

И теперь аккуратно добавьте белки в тесто, мешая всё лопаткой снизу вверх.

Шаг 8

Тесто влейте в форму для выпечки. Запекайте его при 160 градусах в духовке в течение 30-35 минут. Готовый бисквит полностью остудите в холодильнике.

Шаг 9

Бисквит сделайте необходимого размера. Уложите его в разъёмную форму, застланную пекарской бумагой снизу и по бокам. Пропитайте корж сливками, смешанными с ликёром.

Шаг 10

А сейчас очередь мусса с чёрным шоколадом. Желатин замочите по инструкции на упаковке в тёплом молоке на нужное количество времени. Затем нагрейте его на водяной бане до растворения и влейте Бейлиз. Перемешайте.

Шаг 11

Чёрный шоколад растворите на водяной бане вместе с маслом.

Шаг 12

Тёплый шоколад и молочную жидкость соедините, аккуратно перемешав.

Шаг 13

Пока взбейте холодные сливки миксером в пену.

Шаг 14

Шоколад влейте в сливки. Перемешайте будущий мусс лопаткой снизу вверх.

Шаг 15

Влейте мусс на бисквит. Уберите его в холодильник застывать.

Читать еще:  Пирог слоеный с мясом

Шаг 16

Абсолютно все те же действия проведите с молочным шоколадом (от настаивания желатина до взбитых сливок). Молочный мусс влейте следующим слоем.

Шаг 17

Последним слоем сделайте мусс из белого шоколада. Залейте его и уберите в холодильник.

Шаг 18

Сделайте глазурь. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

Шаг 19

Когда муссы полностью застынут, освободите торт от формы и плёнки. Глазурью украсьте верх торта.

Шаг 20

Украсьте муссовый торт свежими ягодами и фруктами по желанию. Приятной дегустации!

Муссовый шоколадный торт

  • Бисквит:
  • 100 г черного шоколада
  • 1 яйцо
  • 65 г сливочного масла
  • 65 г сахара
  • 65 г грецких орехов
  • 40 г муки
  • 1 ст.л. какао
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • Шоколадный мусс:
  • 200 мл сливок
  • 85 г сливочного масла
  • 50 г черного шоколада
  • 80 г молочного шоколада
  • 2 листочка желатина
  • 20 г сахара
  • 1 апельсин
  • 1 яичный желток

За что я люблю муссовые торты, так это за простоту в их приготовлении. Не надо раскатывать и печь множество коржей, как в Наполеоне. Всего то и надо, что испечь один корж, сверху залить мусс и самое главное — набраться терпения, пока мусс застывает! Всё торт готов. Есть желание — украшаем, а нет, так и так можно подать.

Муссовый шоколадный торт — это вариант самого лёгкого в приготовлении торта. Время приготовления я указала 1,5 часа, но это потому, что приходилось всё фотографировать. А так час на приготовление и часа три на ожидание, и хождение вокруг холодильника.

Муссовый шоколадный торт получается вкусным, ароматным и очень-очень шоколадным.

Как приготовить муссовый шоколадный торт

Пошаговое описание рецепта

1. Для бисквита яйцо растереть с сахаром добела.

2. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.

3. Затем в яичную массу ввести растопленный шоколад и размешать.

4. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, какао и порубленные орехи.

5. Хорошо размешать.

6. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.
Выпекать 20 минут, в заранее разогретой духовке при температуре 160°С. Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой

Я дно формы выстелила пергаментной бумагой, смазала маслом и присыпала мукой.

7. Для мусса снять с апельсина цедру и мелко порубить ее.
В сотейнике соединить 2 ложки свежевыжатого апельсинового сока, цедру, сахар и проварить несколько минут. Процедить.

8. Сливки взбить до устойчивых пиков.

9. На водяной бане растопить чёрный и молочный шоколад со столовой ложкой сливок. В растопленный шоколад ввести сливочное масло комнатной температуры и апельсиновый сироп. Хорошо перемешать.

10. Листовой желатин замочить в воде согласно инструкции на упаковке и ввести в шоколадную массу. Перемешать и добавить яичный желток, перемешать.

Желток добавляйте в чуть остывшую массу, чтоб он не сварился.

11. Сливки соединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности.

12. Готовый бисквит полностью охладить, поместить в круг для сборки, сверху залить его муссом, разровнять и поставить в холодильник часа на три или на ночь.

Если у вас нет специального кольца для сборки торта то можно застелить пищевой пленкой форму, в которой он пекся бисквит и собирать торт в ней.

13. Застывший муссовый торт освободить от кольца или формы и украсить по желанию. Я слегка полила верх торта шоколадной глазурью.

Шоколадный муссовый торт

Новогодние праздники без десерта — не праздник. Своих родных и близких на Новый Год я радовала несколькими десертами. Одним из них был вот этот шоколадный муссовый торт. Торт получился волшебным: кранч, карамель с маракуйей, шоколадный мусс с желейной прослойкой из пюре маракуйи, манго и кокоса. И завершающий акорд зеркальная глазурь. Кто любит сложные десерты, милости прошу, знакомьтесь с рецептом. Кто такие десерты не любит готовить, может просто зайти и посмотреть. Рецепт может показаться сложным из-за количества шагов. Однако, если внимательно прочитать рецепт и понять что и в каком порядке готовить, то не так уж это и сложно. Просто нужно время. P.S.: я готовила десерт в разных вариациях, поэтому и фото от разных тортов. Ингредиенты привожу на 2 торта диаметром 18 см и 16 см.

Читать еще:  Шоколадный влажный пирог

Ингредиенты для «Шоколадный муссовый торт»:

Мусс шоколадный

Кокосовый Штройзель

Кранч

Зеркальная глазурь

Карамель

Время приготовления: 1200 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шоколадный муссовый торт»:

Для приготовления кранча нам понадобится вафельная стружка (фейлетин) кокосовый штройзель и растопленный шоколад.
Я купила обычные вафельные диски, что продают для приготовления торта со сгущенкой и измельчила руками — вот и получила фейлетин.
Для кокосового штройзеля все ингредиенты перемешиваем в блендере.

Полученную массу распределяем на силиконовом коврике и выпекаем в разогретой до 160С духовке 15 минут.
Штройзель остужаем и смешиваем с вафельной стружкой.
Растопить удобным для вас способом шоколад до 40-45С. В моем случае, это водяная баня.
Смешиваем сухую смесь с шоколадом. Формируем основу будущего торта. Я воспользовалась кольцами диаметром 20 и 18 см. Распределить полученную массу по дну кольца, сильно не надавливая, чтобы не сломать хрустящие части. Сделасть небольшое углубление в середине для карамели — я ложкой немного помогала от середины к краям формы. Смысл в том, чтобы края были чуть выше серединки, туда мы будем выкладывать карамель (далее на фото будет понятно). Аккуратно снимаем форму немного ее прокручивая и замораживаем основу. Шоколад застынет и не позволит нашей основе развалится.

Готовим карамель:
В сотейнике с толстым дном подогреваем пюре маракуйи, манго и кокоса до 80-90С.
В другом сотейнике с толстым дном приготовм сухую карамель из сахара до 180-190С, нужно стараться чтобы сахар разошелся и карамелизировался равномерно. Можно помогать растворению сахара силиконовой лопаткой. Периодически снимать сотейник с огня, чтобы кусочки сахара растворялись от температуры жидкой части, таким образом наша карамель не сгорит.
Осторожно вылить теплое пюре в карамель и перемешать. Полученную массу пропустить через сито и остудить до 60С.
В стакан от блендера поместить шоколад и вылеть на него карамель 60С. При помощи погружного блендера делаем эмульсию. Когда температура эмульсии достигнет 40С, добавляем масло сливочное и пробиваем блендером.
Закрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 8 часов для стабилизации. Получается очень вкусная карамель — ее срок хранения до 3 недель в холодильнике. Ее можно приготовить и не для торта, а к примеру для блинов на завтрак.

На застывшую основу для торта (кранч) при помощи кондитерского мешка и круглой насадки по спирали выкладываем карамель и отправляем в холодильник — это нам понадобится уже после нанесения на торт зеркальной глазури. Поэтому вам решать подготовите вы это заранее или же непосредственно в момент сборки всего торта.
У меня кранч с карамелью, накрытые крышкой, стояли ночь в холодильнике и все было замечательно.

Зеркальная глазурь — ее также необходимо подготовить заранее, т. к. ей нужно время на стабилизацию 8 часов.
В сотейнике подогреть сахар, глюкозу и воду, до растворения сахара.
Снять с огня, добавить желатинову массу.

Когда желатин разойдется, добавить сгущенное молоко и перемешать до однородного состояния. Остудить до 70С.
В стакан от блендера поместить шоколад, вылить на него смесь и сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Отправляем в холодильник на стабилизацию, накрыв глазурь пищевой пленкой в контакт.
рабочая температура зеркальной глазури 35С.

Компоте из пюре маракуйи, манго и кокоса. Этот шаг можно пропустить — у меня разрез торта без этого слоя, т. к. изначально я его именно так и готовила. Но на Новый Год я решила своих побаловать еще больше и добавила экзотики в торт. Однако, разреза торта с этим слоем я почему то не нашла, то ли в новогодней суматохе вообще забыла сделать, то ли пропустила этот кадр. Но, решила этот шаг вставить в рецепт, т. к. очень уж дополняет этот слой и без того вкусный торт.
В сотейнике подогреваем пюре манго, кокоса и маракуйи, добавляем сахар и доводим до кипения. Крахмал растворяем с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков и вливаем в пюре, постоянно помешивая венчиком. Когда смесь начинает пыхтеть и немного загустевать, газ выключаем и добавляем желатиновую массу. Все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. Остужаем смесь.

Читать еще:  Творожный торт с вишней

Кольца, диаметром 16 и 14 см затягиваем пищевой пленкой и выкладываем ацетатной пленкой. Подготовленные таким образом кольца, устанавливаем на ровную подставку/тарелку/ра зделочную доску, которую можно будет потом поместить в морозилку.
На дно кольца положить кусочки консервированного манго (оно было у меня, можно обойтись и без него) и разлить поверх фруктов охлажденное компоте. Убрать в морозилку до полного застывания.

Готовим шоколадный мусс:
При приготовлении тортов, фото которых я использую в данном рецепте, я брала в равных пропорциях белый и черный шоколад. Можно сразу взять молочный. Очень вкусный получается торт при использовании карамелизированного шоколада. Можно самим его карамелизировать, а можно купить готовый. разные вариациидадут разный результат. Но можно экспериментировать, кто не боится это делать.
В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале). Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2. После делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.

Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.
Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.
*если температура мусса ниже 27С, то какао масло застынет и мусс будет плотным
*если температура мусса выше 30С, то сливки растают и мусс потеряет объем.
Именно поэтому, я уточняю все температуры, чтобы все в итоге получилось.
Готовый мусс выливаем в силиконовые формы диаметром 18 и 16 см соответственно, Либо в кольца, предварительно подготовив их, натянув пищевую плёнку и внутрь поместив ацетатную пленку. Отправить в морозилку для заморозки.
*если готовить с прослойкой торт, тогда процесс немного затягивается. Сначала выливаем часть мусса, замораживаем минут 10 в морозилке, выкладываем на него замороженный слой компоте и после этого заливаем ещё одним слоем мусса.

Замороженный мусс покрываем зеркальной глазурью. Для этого нагреем глазурь на водяной бане и дождёмся рабочей температуры 35C.

Покрываем мусс глазурью и аккуратно переносим на кранч с карамелью.

Украшаем торт на своё усмотрение и мастерство. Я вырезала из мастики елочки

Сами елочки обсыпала кондитерской обсыпкой Dr.Oetker, предварительно смазав поверхность ёлочек водкой при помощи кисти.

А вот и новогодний торт, один из вариантов.

Любой муссовый десерт лучше всего начинать с приготовления желатиновой массы. Для этого заливаем желатин водой в пропорции 1:5. Оставляем на 1 час, затем распускаем на водяной бане, не кипятим. Остужаем и отправляем в холодильник на стабилизацию на 8 часов. Отлично хранится в холодильнике и при необходимости пользуемся желатиновой массой в соответствии с рецептом.

Пирожные, что ниже, я готовила именно с карамелизированным шоколадом еще осенью, вкус был божественный. Не могла не показать, хоть тематика и не новогодняя. Но, порционная подача тоже имеет место быть

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector