0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт австрийский рецепт

Австрийский торт «Захер»

Австрийские кондитеры придумали много прекрасной выпечки. Она в наше время считается самой востребованной и признанной во всём мире, как эталон классической рецептуры. Пробовали торт «Захер»?

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 180 Грамм
  • Шоколад горький 300 Грамм
  • Мука 150 Грамм
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Ванильный сахар 10 Грамм
  • Абрикосовый конфитюр 200 Грамм
  • Сливки 10% 100 Миллилитров
  • Яйцо 6 Штук

Шаг 1

150 граммов шоколада поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Потом остудите.

Шаг 2

120 граммов масла размягчите и взбейте с ванильным сахаром и половиной обычного.

Шаг 3

Затем в смесь добавьте желтки и шоколад. Хорошо взбейте смесь.

Шаг 4

В другой миске взбейте миксером белки с оставшимся сахаром.

Шаг 5

Теперь соедините шоколадную массу с белковой. Осторожно вмешивайте белки лопаткой.

Шаг 6

Просейте муку в массу. Вмешайте её аккуратно лопаткой снизу вверх.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 180 градусов. Круглую форму для выпечки смажьте немного маслом. Влейте в неё тесто, разровняйте его.

Шаг 8

Запекайте бисквит в духовке в течение 30 минут. Затем полностью остудите его и разрежьте на две части.

Шаг 9

Конфитюр измельчите в блендере до жидкого состояния. Потом половину его выложите на один корж.

Шаг 10

Сверху уложите второй. Промажьте всё конфитюром, в том числе и бока. Затем уберите его в холодильник.

Шаг 11

Пока приготовьте глазурь. Сильно нагрейте оставшееся масло со сливками. Потом сразу же влейте смесь к раздробленному шоколаду. Мешайте глазурь, пока она не станет однородной по консистенции.

Шаг 12

Теперь промажьте торт глазурью. А потом оставьте его в холодильнике на ночь.

Шаг 13

Подавайте торт со взбитыми сливками или пломбиром. Приятной дегустации!

Тайные рецепты мировой кулинарии. Венский торт Захер

Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это — самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою почти трехсотлетнюю историю стала источником многочисленных и весьма горьких юридическим путаниц. Но, несмотря на всю свою непростую биографию SacherTorte все еще считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан.

Читать еще:  Запеканка из тыквы в мультиварке

Созданный в 1832 году, Sachertorte, на сегодняшний день, должно быть, самый известный шоколадный торт в мире

Когда в 1832 году 16-летний ученик шеф-повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположит не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта «Захер» хранится сегодня что называется “За семью печатями”. Как уверяют наследники владельцев рецепта, он доподлинно известен только кондитерам в отеле «Захер» в Вене.

Битва венских тортов

Все венские путеводители в один голос призывают туристов “Не доверять ни одному кондитеру, который пытается вас убедить, что его Sachertorte сделан по оригинальному рецепту. Даже, если его десерт имеет невероятный вкус, а шоколадная глазурь отличается шелковистым блеском, это далеко не факт, что мастер-кондитер владеет оригинальной технологией. Дело в том, что рецептура торта Захер надежно хранится под замком в семье Захер, так же надежно, как и легендарные золотые сокровища в Форт-Ноксе. Даже в авторских поваренных книгах венского отеля “Захер” не раскрываются авторские инструкции приготовления этого шоколадного торта. В них приводится лишь весьма похожий рецепт, а о том, что написано в оригинале остается только догадываться. Но вряд ли дело тут в лишних граммах или миллиграммах тех или иных ингредиентов.

Мы с вами совершенно точно знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту от шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы точно повороте вкус и аромат оригинального десерта.

Ингредиенты торта “Захер” (Sachertorte)

  • 7 яичных желтков
  • 150 г размягченного масла
  • 125 г сахарной пудры
  • 200 г темного шоколада
  • ванильный экстракт
  • 7 яичных белков
  • 125 г сахара
  • щепотка соли
  • 150 г муки
  • 150 — 200 г абрикосового джема (для прослойки)
  • Ром, при желании
  • Взбитые сливки для украшения
  • 200 г темного шоколада
  • 250 г сахара
  • 150-170 мл воды

Как готовится торт Захер

Этап 1. — Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопите шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до образования крема. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Предварительно нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.

Читать еще:  Йогуртовый крем для бисквитного торта

Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут

Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Внимание — лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки выложите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.

Этап 2 — Подготовить начинку

Если абрикосовый джем у вас чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте в конфитюр ром.

Этап 3 — Собрать торт

Разрежьте торт пополам, чтобы получить два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.

Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик — Как собрать торт Захер

Этап 4 — Сделать глазурь

Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите в течение нескольких минут, пока сахар не разойдется. Налейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь делать со слишком горячим сиропом, она получится тусклой, но если сироп будет чересчур холодным, глазурь получится слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле, главный секрет SaherTotrte именно шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту, Возможно, вам будет гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер

Этап 5 — Это правильный торт Захер

Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок. Если возможно, не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.

Вы любите шоколадные десерты? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про французский шоколадный пирог с солью и клубникой

❤️и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!,

lutciya

lutciya

Почему медовик стал австрийским тортом? Когда-то этот медовый торт был одним из «фирменных» моей мамы (вместе с «прагой», «дамскими пальчиками» и каким-то фанстастическим тортом-горкой из шариков, пропитанным сметанным кремом, название которого я забыла). Мне больше всего нравился медовик с заварным кремом политый шоколадом и почему-то названный в потертой записной книжке «австрийским». Я пекла его самостоятельно точно лет с восьми, постепенно рецепт в записной книжке можно было еле разглядеть, но тогда я помнила его наизусть и, казалось, буду помнить вечно. Шло время, было совсем не до выпечки, записная книжка давно потерялась, мама забыла рецепт. Несколько раз я находила в интернете всевозможные варианты медовиков, пекла, но все было не то и не так. И тут совсем недавно к нам пришли знакомые с тортом. И это был тот самый вкус! Несмотря на сметанный крем вместо привычного заварного, вкус коржей был именно такой, из детства. Мастерица торта все отмеряла на глаз, но пропорции были примерно понятны, а технология точно такая же, какой я ее помнила — очень простая.

Читать еще:  Блины с грибами и картошкой

Итак:

2 яйца
150-180 г сахар (я сделала 150 г)
50-80 г сливочное масло (у меня 50 г)
2-3 ст. л. мед
1 ч. л. сода
350-400 г мука в/с

Форма 22 см, получается 9-10 коржей.

Яйца растереть с сахаром и медом, добавить масло и поставить нагревать на слабый огонь (или водяную баню), постоянно помешивая довести до горячего состояния (почти до кипения).

Всыпать соду, снять с огня и мешать пару минут пока вся масса не превратиться в пену.

Затем всыпать муку. Тесто должно быть мягким и липким, но в то же время не растекаться. Остывая, масса станет еще гуще и практически не будет липнуть к рукам и ее можно спокойно раскатать.

Посыпать форму мукой, взять немного теста, расплющить в центре формы, посыпать сверху мукой и пальцами распределить по всей форме в виде тонкого пласта. (1,5-2 мм). Муки лучше не жалеть, лишнюю потом можно стряхнуть с готового коржа.

Выпекать при Т=200 С, 2-3 минуты. Коржи пекутся очень быстро, как только цвет стал кремовым и корж поднялся в 2-2,5 раза — вынимаем.

Коржи остужаем на полотенце или решетке, сразу же в теплой форме делаем следующий корж.

Крем лучше всего заварной или лимонный курд, но со сметанным тоже очень вкусно — 400-500 г жирной сметаны 25-35%, сахар по вашему вкусу, взбить до растворения сахара.

Сверху выкладываем ганаш или глазурь. У меня глазурь из горсти молочного Callebaut в 40 мл сливок и чайная ложка лимонного сока.

И почему бы не украсить торт сердечком 14-го февраля? 🙂

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector