Тесто дрожжевое для рыбных пирогов

Как испечь рыбный пирог из дрожжевого теста – пошаговые рецепты

В этой статье вы узнаете, как быстро и просто приготовить рыбный пирог из дрожжевого теста. 6 пошаговых рецептов с фото, парочка видео, а также различные советы, которые помогут вам сделать подобную выпечку еще вкусней!

Во всех перечисленных рецептах можно использовать любую рыбу: свежую, мороженную, консервированную и даже копченую!

Кто-то любит готовить с сырой рыбой, что совершенно оправданно более насыщенным и натуральным вкусом. Я же предпочитаю делать начинку из рыбной консервы. Не нужно разделывать, чистить, и лишних запахов нет.

Кстати! Это не первая рыбная статья. Обязательно еще взгляните на:

Рецепты

Пирог из дрожжевого теста с рыбными консервами

Это классический дрожжевой пирог, так как начинка кроме рыбы и лука ничего не содержит.

Готовится легко, так как рыба практически готова. Выбирайте хорошие консервы, где больше мяса и меньше воды.

Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Вода – 1,5 стакана;
Мука – 3,5 стакана;
Подсолнечное масло – 130 мл.
Сахар – 4 ч. ложки;
Соль – 1,5 ч. ложки;
Рыба консервированная – 400 г. (две банки по 250 г.);
Репчатый лук – 300 г.
Яйцо – 1 шт.

Сначала замесим дрожжевое тесто для рыбных пирогов. В теплой воде размешиваем ложку сухих дрожжей и ложку сахара. Подождать 15 минут, чтобы дрожжи «проснулись».
Добавляем 1 ч. ложку соли, остатки сахара и пшеничную муку. Муку добавляем постепенно, при этом хорошенько помешиваем.
Теперь наливаем масло и замешиваем руками мягкое добротное тесто.
Скатать в шар и оставить в покое на 40-60 минут. Можно прикрыть полотенцем, чтоб сверху корки не было.
Теперь переходим к начинке. Лук почистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами, а потом обжарить в небольшом количестве масла до легкой золотистости.
Консервы открыть, бульон слить или выпить. Рыбу выложить в чашу, а потом размять вилкой на более мелкие кусочки. Добавляем жареный лук и перемешиваем. Вот такая незатейливая начинка получается.
Смажьте противень любым маслом. Включите духовку – 190 градусов.
Тесто разомните и поделите на 2 части. Больший кусок раскатайте и уложите на противень с нахлестом на бортики.
Выкладывайте ровным слоем рыбную начинку. Второй кусок теста аналогично раскатать, уложить поверх начинки и защипать по краям.
Взбиваем яичный желток, смазываем им пирог. Закрываем пирог в горячей духовке на 30-35 минут.

Открытый рыбный пирог из дрожжевого теста

Да, по фото и не видно с первого раза, что пирог открытый. Это потому, что начинка укрыта слоем взбитых яиц и сыра. Тут еще и лучок с картошкой.

Дрожжевое тесто можете взять готовое (магазинное) или из рецепта выше, здесь описывать его замешивание не буду.

Дрожжевое тесто – 500 г.
Рыба (консервы) – 250 г.
Картофель – 2 клубня;
Растительное масло – 2 ст. ложки;
Сыр (полутвердый или твердый) – 110 г.
Яйца – 2 шт.
Соль и перец по вкусу;
Репчатый лук – 1 шт.

Картофель нужно промыть, почистить, а потом нарезать на тонкие дольки. Заливаем их на 3 минуты кипятком, потом воду сливаем и промываем прохладной водой. Это уже и небольшая термическая обработка, да и потемнеть картофель не успеет.
Тесто размять, потом раскатать и уложить в смазанный маслом противень. Сделайте бортики обязательно.
Рыбные консервы раскрыть, рыбу достать и размять вилкой. Лук мелко нарезаем, а потом перемешиваем с рыбой. Выложить рыбно-луковый слой на тесто.
Далее укладываем равномерным слоем картошку.
Сыр натереть на крупной терке, вбить к нему яйца – перемешать.
Выкладываем сырный слой. Духовку предварительно нагреть до 180 градусов, отправляем в нее пирог на 35 минут.

Пирог из дрожжевого теста с рыбой и рисом

Этот пирог кроме рыбы дополнен еще и вареным рисом. Всем известно о чудесном сочетании рыба с рисом, а тут это представлено еще и в виде выпечки. Красота!

Пшеничная мука – 500 г.
Молоко – 250 мл.
Дрожжи – 8 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Сливочное масло (можно и маргарин) – 100 г.

Рисовая крупа – чуть больше половины стакана;
Морковь – 100 г.
Лук – 1 шт.
Консерва (любая рыба) – 250 г.
Соль – 2 щепотки;
Черный перец – по вкусу;

В теплом молоке размешать дрожжи – 10-15 минут пусть настаиваются.
Размягченное сливочное масло растереть с солью и сахаром.
Вбить яйца в масло, влить молоко с дрожжами и хорошенько взболтать.
Всыпаем муку и тщательно замешиваем мягкое тесто. Теперь тесто нужно оставить в покое на 40 минут, чтобы оно подросло.
Рис залить двумя стаканами воды, подсолить, а потом варить до готовности.
Рыбу разминаем. Лук мелко режем, морковь натираем на терке. Обжариваем до мягкости лук с морковкой.
Перемешиваем рис с овощами и рыбой – начинка готова!
Тесто делим на 2 части. Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выстелить на него одну часть теста.
Сверху наложить рыбно-рисовую начинку. Оставшееся тесто тонко раскатать и укрыть им начинку, плотно защипнув по краям. В центре пирога сделать маленькую дырочку для пара.
Отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 45 минут.

Читать еще: Молочное печенье рецепт

Пирог с рыбой и капустой из дрожжевого теста

А приготовим-ка в духовке дрожжевой пирог со свежей рыбой и белокочанной капустой. Очень сочная начинка!

Использовать можно как красную рыбу (как на фото), так и белую.

Тесто – 700-800 г. (в рецепте выше описано, как делать);
Сырая рыба – 600 г.
Капуста – 400 г.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. ложки;
Соль – 3 щепотки;
Перец – 2 щепотки;
Масло для жарки;

Рыбу промыть, снять шкуру и при необходимости потроха. Промыть водной. Теперь отделяем хребет и нарезаем на крупные куски. Вытаскиваем все возможные косточки, а потом режем и на мелкие кусочки. Некоторые для удобства предварительно выдерживают рыбу пару минут микроволновке. Мясо становится мягче, и кости с кожей легче снимаются.
Теперь нужно потушить капусту. Мелко ее нарезаем. Натираем морковку, нарезаем лук. Складываем в сотейник, подливаем 2-3 ложки масла и жарим под крышкой на среднем огне.
Тушим до мягкости капусты. В конце снимаем крышку, солим, перчим и кладем пару ложек томатной пасты для цвета и аромата. Также даем выпариться лишней жидкости.
Противень промазать растительным маслом. Тесто поделить на два куска: один чтоб был чуть больше другого.
Больший кусок раскатать и положить в противень. На тесто выложить слой из тушеной капусты с морковкой и луком. Затем поверху укладываем кусочки рыбы.
Второй кусок теста раскатываем более тонко и укрываем им рыбную начинку. Защипнуть по краям и сделать дырочку в центре для выхода пара.
Включить духовку на разогрев – 180-190 градусов. При желании, для большего румянца, пирог можно смазать взбитым яичным желтком.
Ставим пирог в печь и ожидаем примерно 35-40 минут.

Дрожжевой пирог с рыбным фаршем

Здесь главное взять хороший фарш из нормальной рыбы. Тогда и пирог будет вкусным, без лишних запахов и горечи.

Рыбный фарш – 440 г.
Дрожжевое тесто – 700-900 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Укроп и зеленый лук – 30 г.
Соль и черный молотый перец – по 2 щепотки;

Лук мелко нарезать, морковь – натереть на терке. Обжарить их в масле до мягкости, потом солим и перчим.
Зелень прополоскать, мелко порубить и перемешать с рыбным фаршем. Сюда же добавляем и жареные овощи.
Тесто размять и разделить на 2 куска. Одна пойдет как основа, а другая будет сверху.
Противень застелить пергаментом для выпечки. Тесто раскатать, распределить на противне. Выложить ровным слоем начинку. Укрыть вторым пластом теста. Защипываем по краям.
Перед выпеканием пирог можно смазать взбитым яйцом.
Отправляем пирог в духовой шкаф (разогретый до 180 градусов) на 40 минут.

Пирог с картошкой и рыбой из дрожжевого теста

И наконец, завершающий рецепт – рыбный пирог из дрожжевого теста с картофелем.

Картошку можно как размять в пюре, так и в сыром виде добавить в начинку.

Молоко – 250 мл.
Сухие дрожжи – 1 ч ложка;
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 2 щепотки;
Растительное масло – 30 мл.
Пшеничная мука – 3 стакана;
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Рыба из консервы – 300 г.
Сливочное масло – 30 г.

Молоко слегка подогреть, и размешать в нем сахар и дрожжи.
Через 10 минут добавляем соль и муку. Тщательно замешиваем, подливаем растительное масло и продолжаем помешивать. Получившееся мягкое и эластичное тесто укрываем полотенцем и даем настояться – 40 минут.
Лук почистить и мелко нарезать. Картошку чистим и нарезаем на тонкие кружочки. Рыбу измельчаем вилкой.
Тесто поделить пополам. Первый кусок раскатать и уложить в форму.
Выкладываем на тесто слой из картофеля, далее идет рыба, а поверх нее – лук. Распределяем по всей площади кусочки сливочного масла.
Оставшееся тесто тонко раскатать, закрыть им начинку. По краям защипываем, а в центре делаем маленькое отверстие для выхода лишней влаги.
Ставим в разогретую печь (180 градусов) на 40-45 минут, до румяности теста.

Советы

Филе рыбы можно предварительно потушить в сливочном или сметанном соусе, с лучком и перчиком. Получится царская начинка!
Свежеиспеченный пирог можно поверху смазать кусочком сливочного масла для аппетитного блеска.
Добавляйте в начинку различную зелень и специи: петрушка, розмарин, укроп, чеснок, красный перец, паприку.
Смотрите видео как приготовить рыбный пирог из дрожжевого теста

Рыбный пирог из дрожжевого теста «Накрепок»

Накрепок — западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с рассыпчатой кашей (гречневой, рисовой или овсяной), поверх которой кладут тонкие ломтики соленой красной рыбы. Название происходит от этой особой (и особенно вкусной) начинки, называемой накрёпка, то есть наглухо закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами начинка из рассыпчатой каши. От названия указанных пирогов происходит и существительное накрёпа, то есть обжора, любитель вкусных пирогов. Я знала только название, т. е., что существовали такие пироги. Искала рецепт в интернете, но ничего не нашла, кроме общих слов, которые я привела выше. Какой пирог: открытый, закрытый. Решила сделать закрытый.

Читать еще: Конфеты из кураги и чернослива

Ингредиенты для «Рыбный пирог из дрожжевого теста «Накрепок»»:

Мука пшеничная / Мука (для теста) — 4 стак.
Молоко (для теста) — 1 стак.
Сахар (для теста) — 1,5 ст. л.
Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Яйцо куриное (для теста — 2, для начинки — 1) — 3 шт
Каша (любая рассыпчатая, у меня рисовая)
Лук репчатый — 2 шт
Рыба (красная, слабой соли) — 300 г
Дрожжи (свежих или 1 пакетик сухих) — 40 г

Рецепт «Рыбный пирог из дрожжевого теста «Накрепок»»:

Тесто любое дрожжевое. Я делала по такому рецепту:
В части молока распустить дрожжи, поставить в теплое место, пока не запенятся.

Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и взболтанные яйца, перемешать.

Сверху просеять 3 стакана муки, осторожно разровнять. На муку аккуратно вылить запенившиеся дрожжи и осторожно перемешать с мукой. Затем замесить тесто.

На стол просеять оставшийся стакан муки, вывалить тесто и месить, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам. Однако, не стоит слишком забивать тесто мукой, оно должно быть податливым, живым.

Моя хулиганка проявила к тесту живейший интерес

И таки сперла кусочек.

Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, припорошить мукой и поставить в теплое место на 1 час.

Подготовить продукты для начинки. Я вместо репчатого лука взяла лук-порей, он более нежный.

Рис тщательно промыть и сварить рассыпчатую кашу.

Подошедшее тесто осадить и снова поставить на 1 час в теплое место. Во второй раз тесто поднимется выше и может подняться и быстрее.

Вывалить тесто на стол. Отрезать чуть меньше половины и отложить. Оставшееся тесто раскатать в квадратный пласт толщиной примерно с палец.

На тесто выложить рассыпчатую кашу слоем в 1,5-2 пальца, отходя от краев примерно 1,5 см.

На кашу выложить лук, нарезанный тонкими полуколечками и промытый проточной водой.

Рыбу нарезать тонкими пластинками и выложить на тесто, закрыв, «стянув», полностью кашу.

Оставшееся тесто нарезать полосками, сделать на пироге решетку. Из остатков и обрезков вырезать листики.
Слегка взбить белок яйца и смазать им края пирога. Выложить по краю листики.

Смазать пирог желтком, взбитым с 1 ч. л. воды.

Выпекать при 180-200*С до подрумянивания. У меня пекся примерно 35-40 минут.

Готовый пирог выложить на доску и накрыть полотенцем минут на 20.

Можно так не заморачиваться, а просто раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, а края защипать. Мне просто захотелось красоты.

Ну, кто ко мне на пирог с семгой. Размер 30х32, высота 3 см — всем хватит)))
Приятного аппетита.

Вот такая штучка.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

3 февраля 2017 года lena chuprina #

3 февраля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года Маргарошка #

23 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года МамаТима-2010 #

4 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 ноября 2015 года cveten #

25 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 ноября 2015 года victoria ms #

25 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 октября 2015 года Сирень-2015 #

15 октября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

73 месяца назад Nedi #

30 апреля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

13 января 2014 года lo_lola #

13 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 января 2014 года lo_lola #

4 ноября 2013 года Wera13 #

4 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 октября 2013 года kritikessa #

26 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Begum #

16 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

15 октября 2013 года дуэт #

15 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Л-ля65 #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Л-ля65 #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года avani #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)

Читать еще: Сердце куриное тушеное

14 октября 2013 года Julia911 #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Nika #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Nika #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года Nika #

14 октября 2013 года Sugar #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года ludmika #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

14 октября 2013 года ludmika #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

13 октября 2013 года asesia2007 #

14 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тесто на рыбный пирог: рецепты

Одно из национальных блюд русской кухни – быстрый рыбный пирог. Рецептура отличается видом теста (дрожжевое, слоеное, т.д), дополнительными продуктами (картошка, сыр, рис, грибы), формой (круг, квадрат, «рыбка»). Рыба для выпечки подходит любая: соленая, свежая, речная, морская, белая или красная. Каждый измененный ингредиент придает неповторимый вкус домашнему блюду.

Как приготовить тесто для пирога с рыбой

Выпечка производится в чугунной посуде, где тесто пропекается равномерно. Альтернативный вариант – алюминий с антипригарным покрытием, силиконовые формы, керамика. Нельзя укладывать тесто на рыбный пирог в жаропрочное стекло – смесь не пропекается. После изготовления выпечка подается сразу или охлаждается к чаю (по русским традициям), к ужину с соусом из сметаны или сливок.

Рецепт теста на пирог с рыбой

На вкус пирога влияет не только начинка, но и правильное приготовление основы. Некоторые секреты для получения вкусной выпечки:

муку перед применением нужно просеять;
при изготовлении добавить в тесто для рыбного пирога растительное масло для сохранения свежести готовой выпечки;
закрытые пироги сверху намазать желтком для румяности;
при добавлении яиц использовать желтки без белков, чтобы выпечка получилась рассыпчатой.

Быстрое тесто без дрожжей

Время: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на завтрак, ужин, к чаю.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Тесто на рыбные пироги без дрожжей – быстрая выпечка, которую не нужно ждать несколько часов до поднятия основы. Бездрожжевая основа сочетается как с рыбой, так другими добавками: картофельным крахмалом, зеленью, грибами, овощами. Для поднятия смеси во время выпекания, перед добавлением кефира или простокваши, их следует подогреть до комнатной температуры.

домашний кефир, простокваша – пол-литра;
маргарин – половина пачки;
мука – 750 г (взвешивать не обязательно);
яйца –три шт.;
соль – чайная ложка;
сода – десертная ложка.

Подогреть кисломолочный продукт до теплого состояния (можно использовать мультиварку), добавить соду.
В смесь добавить яйца, взбить их.
Добавить остальные продукты, заранее растопив маргарин.
Смесь должна приобрести крутую эластичную консистенцию, после чего ее можно распределить по поверхности формы.

Дрожжевое

Время: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал.
Предназначение: на завтрак, к чаю.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Тесто на рыбные пироги на дрожжевой основе отличается большей калорийностью, питательностью и приносимым чувством насыщения. Охлажденное или только из духовки пышное блюдо можно подать к завтраку, к ужину или порадовать долгожданных гостей. Приготовление основы занимает около часа, 40 мин. из которых оно настаивается и «доходит» под тканью в теплом месте.

молоко – 250 г;
дрожжи – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
масло растительное – 50 мл.

Молоко нагреть до 40 градусов, снять с огня, высыпать дрожжи, сахар, соль и муку (половину), оставить настаиваться.
Через 40 мин., когда смесь начнет пузыриться, добавить мягкое масло и муку (оставшуюся).
Помять смесь, она должна быть мягкой. Отправить ее в теплое место до поднятья (минут на 30-40).

Жидкое

Время: 45 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 309 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Для жидкой (заливной) основы предполагается, что начинка будет состоять из консервов, при этом можно использовать филе сырой рыбы (например, полезного лосося). Такой вариант изготовления считается более быстрым, чем с использованием дрожжей. Выпечка получается сытной и подходящей, как для праздничного стола, так для ежедневной подачи. Можно сделать закрытый или открытый пирог с рыбой.

мука – 250 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 100 г;
масло растительное 1 ст. ложка;
сметана – 300 г;
уксус 9% – 1 ст. ложка;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Взбить в миске яйца, добавить сметану и майонез, перемешать.
Добавить остальные продукты, предварительно погасив соду уксусом.
Смесь отправляется в форму (см.фото).

голоса

Рейтинг статьи