Начинки для осетинских пирогов

Как приготовить вкуснейшие осетинские пироги с разными начинками

Лучшие рецепты для любителей сыра, зелени, мяса, картошки, фасоли и вишни.

Как сделать тесто для осетинских пирогов

Дрожжевое тесто на опаре

Ингредиенты

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 600 г + 1 чайная ложка муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 250 мл кефира;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.

Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.

Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.

Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.

Бездрожжевое тесто

Ингредиенты

• 300 г молока;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 400 г муки.

Приготовление

Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.

Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам. Присыпайте мукой, если потребуется.

Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте ему настояться 10–15 минут.

Как сделать начинку для осетинских пирогов

Начинки должно быть или столько же, сколько теста, или чуть больше.

Для пирога «Уалибах» с сыром

Ингредиенты

• 1 кг осетинского сыра или комбинации рассольных сыров (например, 500 г сулугуни + 500 г адыгейского).

Приготовление

Просто разомните сыр руками.

Для пирога «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком

Ингредиенты

• 700 г осетинского или другого рассольного сыра: адыгейского, сулугуни, брынзы;
• 300 г зелёного лука;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Разомните руками сыр или натрите на тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук. Если сыр пресный, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Для пирога «Картофджин» с картошкой, сыром и зеленью

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 200 г осетинского или другого рассольного сыра;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сварите картошку и сделайте пюре. Добавьте тёртый сыр, сметану, рубленую зелень, соль и перец, снова перемешайте и дайте остыть.

Для пирога «Фыдджин» с мясом

Ингредиенты

• 1 кг говядины или баранины (можно использовать и другое нежирное мясо, но свинину в осетинские пироги, как правило, не кладут);
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• молотый или свежий острый красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• 9–13 столовых ложек мясного бульона (3–4 для начинки + 6–9 влить в готовый пирог).

Приготовление

Измельчите мясо, лук и чеснок в мясорубке. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Влейте 3–4 ложки бульона, снова перемешайте и уберите в холодильник, чтобы начинка немного настоялась.

Для пирога «Цахараджин» со свекольной ботвой и сыром

Ингредиенты

• 300 г листьев свёклы;
• 700 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Натрите сыр на крупной тёрке. Листья свёклы помойте, просушите и нарежьте на средние кусочки. Смешайте с сыром, посолите, если он пресный, перемешайте.

Для пирога «Кадурджин» с фасолью

Ингредиенты

• 600 г фасоли;
• 150 г лука;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 чайные ложки чабреца;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Замочите фасоль на 8 часов, а потом сварите и превратите в пюре блендером или мясорубкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Измельчите чеснок.

Смешайте фасоль, лук и чеснок, добавьте чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром

Ингредиенты

• 900 г капусты;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 600 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту. Обжаривайте её в разогретом масле примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Овощи не должны подгореть.

Когда капуста станет чуть мягче и осядет, накройте сковороду крышкой и, временами подливая воду, тушите до готовности. Снимите с огня и остудите. Излишки жидкости слейте.

Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой или руками. Соедините с капустой, посолите и перемешайте.

Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром

Ингредиенты

• 3 пучка свежей черемши;
• 5 перьев зелёного лука;
• 5 веточек укропа;
• 600 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отделите листья черемши от слишком грубых стеблей. Мелко нарежьте всю зелень и помните её руками. Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой, если он мягкий. Сыра должно быть меньше, чем смеси из зелени.

Соедините все ингредиенты и посолите по вкусу.

Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром

Ингредиенты

• 600 г тыквы;
• 300 г осетинского, сулугуни или другого рассольного сыра;
• 250 г лука;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки сушёного тимьяна.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы и сыр на крупной тёрке. Мелкими кубиками нарежьте лук и обжарьте его на разогретом сливочном и растительном масле до золотистого цвета.

Потушите тыкву с луком минут 5, добавьте соль, перец и тимьян. Всыпьте сыр и хорошенько перемешайте.

Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром

Ингредиенты

• 500 г свежих шампиньонов;
• 2 сушёных белых гриба;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль и перец — по вкусу;
• 400 г рассольного сыра.

Приготовление

Нарежьте шампиньоны кубиками, белые грибы измельчите в порошок в отдельной миске.

Выложите шампиньоны на сковороду с разогретым маслом и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности. Добавьте грибной порошок, тимьян, соль и перец и продолжайте готовить.

Помешивая, дождитесь, когда вся жидкость выпарится.

Натрите сыр, соедините его с охлаждёнными грибами и хорошо перемешайте.

Для пирога «Балджин» с вишней

Ингредиенты

• 350–450 г целой вишни без косточек (можно использовать замороженную);
• сахар — по вкусу;
• 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
• 60 г грецких орехов.

Приготовление

Несколько ягод оставьте для украшения пирога, остальные положите в миску. Всыпьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.

Грецкие орехи слегка измельчите и отложите — они потребуются во время формирования пирога.

Как лепить осетинские пироги

«Балджин» с вишней

Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину и уложите в форму. Выложите вишню плотным слоем. Присыпьте грецкими орехами.

Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог.

Обрежьте излишки и закрепите края.

Сделайте отверстие посередине.

Все остальные осетинские пироги

Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик.

Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой.

Выложите начинку на лепёшку.

Закрепите края теста сверху. Натягивайте аккуратно, чтобы начинка не просвечивала.

Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно.

Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Так же слепите ещё два пирога.

Как печь осетинские пироги

В духовке

Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился.

На сковороде

Так можно приготовить любой пирог, кроме «Балджина» с вишней.

Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите на неё пирог и выпекайте под крышкой до румяной корочки с каждой стороны.

Как подавать осетинские пироги

Готовые пироги щедро смажьте маслом. В мясные влейте бульон.

Подавайте пироги сложенными в стопку и горячими.

Осетинские пироги

Упорядочить рецепты по:

Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .

Вода (молоко) — 170 мл

Соль мелкая — 1/3 ч.л.

Мука пшеничная — 250-300 г

Дрожжи свежие/сухие — 13 г/1 ч.л.

Масло растительное — 1 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Сыр Адыгейский — 120 г

Сыр твердый — 120 г

Зелень — 1 пучок

Масло растительное — 30 мл

Начинка:

Сыр/брынза/сулугини — 250-350 г

Сливочное масло — 20 г (для смазывания пирога)

Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!

Дрожжевое тесто — 700 г

Куриные окорока (отварные) — 2 шт.

Сыр «Осетинский» или «Адыгейский» — 150 г

Свежий укроп — 1 пучок

Масло сливочное — 30 г

Пряные специи — по вкусу

Паприка — по вкусу

Соль поваренная — по вкусу

Мука — на подпыл

Мука пшеничная — 450 г + раскатка

Разрыхлитель теста — 2 щепотки

Яйца куриные (желток) — 2-3 шт.

Кефир — 1 стакан

Соль — 2 щепотки

Для начинки:

Укроп свежий — по вкусу

Дополнительный ингредиент:

Масло сливочное — для смазывания

Мука пшеничная – 3 стакана + подпыл

Молоко – 1 стакан

Дрожжи свежие – 20 г

Масло сливочное – 3 ст.л. + для смазывания

Для начинки:

Творог (жирный) — 500 г

Сыр рассольный — 100 г

Свежий укроп — 1 пучок

Куриное яйцо — 1 шт.

Мука пшеничная — 500 г

Дрожжи свежие — 20 г

Сухие дрожжи — 7 г

Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.

Яйца куриные — 1 шт.

Для начинки:

Картофель — 400 г

Шампиньоны свежие — 100 г

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Масло сливочное — 75 г

Мука – 1,5 стакана

Молоко нежирное – 100 мл.

Яйцо небольшое – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Для начинки

Чеснок — 1-2 зубчика

Специи острые «для мяса» — по вкусу

Не удалось найти нужный рецепт?

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Соль — 0.5 ч.л. (чуть больше)

Растительное масло — 1 ст.л.

Начинка:

Сыр сулугуни — 150 г

Лук репчатый — 150 г

Тимьян — по вкусу

Масло растительное — 2 ст.л.

Сливочное масло — для смазки

Перец — по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

Начинка:

Говяжий фарш — 0,8-1 кг

Чеснок — 2 зубчик

Вода кипяченая — 100 мл

Перец молотый — по вкусу

Сливочное масло — для смазки

Тесто на кефире — 560 г

Картофельное пюре — 100 г

Масло сливочное — 2 ст.л.

Дрожжевое тесто на кефире – 600 г

Грецкие орехи – 60 г

Крахмал картофельный – 2 ст.л.

Сливочное масло – 30 г

Сахар – по вкусу

Мука – на «подпыл»

Тесто дрожжевое — 800 г

Мука — на подпыл

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 1 головка

Масло подсолнечное — для жарки

Куриные яйца — 2 шт.

Рассольный сыр — от 100 г

Специи — по вкусу

Укроп свежий — по вкусу

Масло сливочное — для смазывания пирога

Мука пшеничная — 400 г + 2 ст.л.

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Дрожжи свежие — 15 г

Для начинки:

Лук репчатый — 1 головка

Грецкие орехи — по вкусу

Масло — для жарки

Мука — примерно 400 г

Сухие дрожжи — 1/2 ч.л.

Сливочное масло — 40 г

Рассольный сыр — 250-300 г

Зелень — 2-3 ветки

Мука пшеничная — 1 кг

Дрожжи свежие — 20 г

Масло сливочное — 70 г

Начинка:

Лук зеленый — 1 пучок (30-40 г)

Молотый перец — по вкусу

Сливочное масло для смазывания пирогов — 70 г

В данном разделе наши авторы делятся лучшими рецептами приготовления осетинских пирогов с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы научим вас печь настоящие осетинские пироги в домашних условиях!

Традиционные начинки для осетинских пирогов

Browse:

• Главная
• Рецепты
• Традиционные начинки для осетинских пирогов

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка.

Начинки для осетинских пирогов могут быть самыми разнообразными. Однако наполнение блюда требует особых усилий, если вы хотите получить вкусное традиционное блюдо.

Самыми известными считаются осетинские пироги с мясом, а также с сыром, овощами, свекольными листьями и сладкие блюда. Осетинские пироги с разными начинками стали широко известны далеко за пределами своей родины.

Сегодня можно даже заказать блюдо с доставкой на дом, и настоящий осетинский пирог окажется на вашем столе.

Осетинские пироги с разными начинками

По свойствам начинки и по виду самого пирога можно определить, пекла ли его опытная или начинающая хозяйка. Сам пирог, приготовленный по традиционной рецептуре, достаточно тонкий, что не сказывается на количестве начинки.

Тесто в пироге тонкое и воздушное, а начинки в нем много, причем она не вываливается и не растекается после того, как пирог разрежут. Кроме того, есть еще несколько свойств начинки хорошего пирога:

• как правило, начинки в пироге столько же, сколько и теста, а может и больше;
• начинка при приготовлении осторожно распределяется внутри пирога равномерно, руками;
• начинка не выпадает, не вытекает, оставаясь под тестом;
• настоящий осетинский пирог выглядит следующим образом: под тонким слоем дрожжевого теста скрывается обильная и сочная начинка.

Если вы хотите печь, важно знать, какие начинки в осетинских пирогах используются наиболее часто. Это, конечно, осетинские пироги с сыром, где используется осетинский рассольный сыр.

Не менее популярны картофельные пироги, где в начинке используется картофель и сыр в соотношении один к одному.

Конечно, сложно представить себе традиционное застолье без пирогов с мясом. В начинку идут разные виды мяса, которые обычно мелко нарубаются, за счет чего внутри пирога сохраняется максимум аппетитного мясного бульона.

Если печется пирог с капустой, то в начинку добавляется красный и черный перец и поджаренный лук.

Осетинские пироги с разными начинками настолько разнообразны, что вы каждый раз можете радовать себя и близких новым, аппетитным и неизменно вкусным блюдом.

Как приготовить начинки осетинских пирогов?

В осетинский пирог может быть «спрятана» практически любая начинка, все зависит от мастерства и фантазии хозяйки, которая его готовит. Почему именно хозяйки? Потому что именно женщины во все времена занимались приготовлением блюда, мужчины же к этому делу допускаются крайне редко.

Начинка пирогов может быть мясной, овощной, сладкой. Популярностью пользуются постные пироги, которые играют особую роль в осетинской кухне.

Основное правило приготовления начинки для пирога – это ее количество. Начинки всегда должно быть больше, чем теста или, по крайней мере, равняться его количеству. Итак, начинка берется в соотношении 1:1 или 1:2.

Каждый пирог с определенной начинкой имеет в осетинском языке свое название, по которому вы уже можете узнать, с чем вам подан пирог.

Особое внимание уделяется сборке пирога, ведь именно этот процесс оказывает влияние на конечный результат.

• Шар из теста (размер может быть разным, традиционно, кусок теста должен умещаться в двух ладонях) распределяется и растягивается в окружность.
• В центр выкладывается начинка горкой, причем начинка выкладывается вся и ее много.
• Тесто не накрывается сверху, а собирается от краев к центру и аккуратно защипывается.
• Образовавшийся новый шар от центра к кроям расплющивается, а начинка внутри распределяется по всему пирогу.

Если потренироваться и «набить руку», то уже скоро вы справитесь с приготовлением теста, начинки и сборкой самого пирога. Попробуйте разные начинки, чтобы понять, какие осетинские пироги нравятся вам больше всего.