0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Муссовый торт эклипс

Муссовый торт с зеркальной глазурью: базовый рецепт

Ирина Люзина

Врач Минской 4-й городской клинической больницы.

Завораживающий внешне, воздушный, со вкусом пломбира… Этот муссовый торт прост в приготовлении и станет настоящим украшением праздничного стола.

Муссовый торт рецепт

Прежде всего, тебе понадобится силиконовая форма. Перед началом готовки убедись, что ее внутренняя поверхность гладкая. Если она на ощупь кажется шероховатой, то лучше такую форму для сборки торта не использовать, поскольку результат может не оправдать твои ожидания.

Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 25× 15×10 см. Если мусса будет больше, ничего страшного: его можно разлить по мороженицам и получить порционные десерты.

Для бисквита возьми:

  • 1 яйцо;
  • 30 г сахара (1 ст. л. с горкой);
  • 30 г муки (1 ст. л.).

В емкости небольшого диаметра смешай яйцо и сахар и поставить ее в большую по размерам кастрюлю с горячей водой. Размешивай сахар до его растворения, а затем достань емкость и миксером взбивай содержимое 5-7 мин. Просей туда муку и аккуратно перемешай лопаткой.

Застели противень пергаментной бумагой или фольгой (матовой стороной вверх). Выложи тесто, разровняй поверхность лопаткой и отправь в разогретую до 180° С духовку на 10-12 мин. Готовность бисквита проверь зубочисткой – проткни ею корж, если на зубочистке не осталось теста, то он готов.

Охлажденный на решетке корж обрежь, используя в качестве трафарета тарелку или форму. И можно приступать к муссу.

Рецепт мусса

  • 20 г желатина;
  • 120 мл воды (половина большого стакана);
  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 200 мл молока любой жирности;
  • 200 г белого, молочного или черного шоколада;
  • 500 мл сливок для взбивания (жирностью не меньше 33%).

Замочи в теплой воде желатин. А миску, венчики миксера и сливки помести в морозилку (они понадобятся позже). Пока набухает желатин, поставь молоко на огонь до закипания. В это время в другой емкости смешай яйца и сахар.

Когда на поверхности молока появятся первые пузырьки, сними его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей к сахарно-яичной смеси. Хорошо перемешай до растворения сахара, а затем перелей в кастрюлю и поставь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения и сними с огня.

Вмешай в смесь желатин до его полного растворения, а затем добавь туда растопленный в микроволновке шоколад и еще раз перемешай.

Пока смесь остывает, достань из морозилки миску, венчики и сливки. Взбей сливки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков, после чего порциями введи их в остывшую заварную основу до получения однородного мусса.

Для сборки торта возьми заранее подготовленную форму, вылей в нее мусс, после чего помести в него бисквит, утопив до выравнивания поверхности. Убери в морозилку на 4-5 часов, а лучше – на ночь.

Читать еще:  Блины для диабетиков 2 типа рецепты

Приготовь глазурь.

Для этого возьми :

  • 150 г глюкозного сиропа (можно заменить медом);
  • 150 г сахара;
  • 75 и 60 мл воды;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 150 г любого шоколада;
  • 10 г желатина;
  • пищевой краситель (если используешь белый шоколад).

Оставь желатин набухать в 60 мл воды. Смешай вторую порцию воды, глюкозный сироп или мед с сахаром и раствори в кастрюльке на среднем огне. Выключи плиту.

Добавь в сахарный сироп набухший желатин, шоколад и сгущенное молоко, перемешай до однородности блендером и пропусти через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Теперь глазурь нужно охладить. Поставить ее в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Температура глазури должна быть 38° С. Для ее проверки лучше всего использовать кухонный термометр. Но можно проверить и на ощупь: капни глазурью на внутреннюю поверхность запястья, она должна быть чуть теплой.

Покрой торт глазурью. Делать это нужно на ровной устойчивой поверхности. Можно поместить перевернутый стакан или невысокую широкую чашку на противень для выпекания. На эту подставку установи охлажденный торт, предварительно сняв с него форму.

Нанеси глазурь круговыми движениями по периметру торта, добиваясь ровного покрытия. Излишки аккуратно разгладь лопаткой. Когда глазурь схватится, выровняй низ торта, положи его на подложку и убери в холодильник для застывания.

Для украшения можешь использовать что угодно – цукаты, кондитерские посыпки, воздушный рис или миндальные лепестки.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
    к содержанию ↑
Читать еще:  Торт птичье молоко с желатином

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовый торт с велюром «зелёный бархат». пошаговое исполнение. видео

Ингредиенты

  • клубничное кофе:
  • клубника — 200 гр.
  • листовой желатин — 5 гр.
  • кукурузный крахмал — 6 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
  • .
  • мятный крем-мусс:
  • мята свежая — 4 веточки
  • молоко — 100 мл.
  • сливки 33% — 100 мл.
  • мятный сироп (ликёр) — 7 мл.
  • шоколад белый — 50 гр.
  • листовой желатин — 6 гр.
  • .
  • лимонный бисквит:
  • молоко — 30 мл.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 40 гр.
  • мука — 60 гр.
  • лимонный сок — 20 мл.
  • цедра 1 лимона
  • разрыхлитель — 4 гр.
  • кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
  • .
  • шоколадный мусс:
  • шоколад 33% какао — 200 гр.
  • сливки 33% — 400 мл.
  • молоко — 150 мл.
  • желатин — 7 гр.
  • .
  • шоколадный декор — велюр (для краскопульта):
  • белый шоколад — 30 гр.
  • какао масло — 30 гр.
  • гелевый краситель (зелёный).
  • либо готовый баллон-аэрозоль.
  • .
  • дополнительно:
  • силиконовая форма eclips
  • кулинарное кольцо 14 d — 2 шт.
  • кондитерский мешок — 1 шт.
  • пищевая плёнка
  • фольга
  • подложка для торта 14-15d — 1 шт.
  • шоколадный декор — велюр.

Пошаговый рецепт приготовления

Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.

2. Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.

3. Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.

4. В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.

5. На плиту ставим сотейник на малый огонь.

6. Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.

7. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.

8. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

9. На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.

10. Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.

11. Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.

12. Сверху накрываем пищевой плёнкой.

13. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.

Читать еще:  Торт павлова джейми оливер

3. Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.

4. Погружным блендером измельчаем листья мяты.

5. Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.

6. Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.

7. Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.

8. Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.

9. Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

10. В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

11. В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

12. Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.

13. Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.

1. В миску разбиваем яйцо.

2. Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.

3. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.

4. Выливаем молоко, смешиваем.

5. Выливаем лимонный сок, смешиваем.

6. В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.

7. В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.

8. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.

9. На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.

10. Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.

11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.

12. Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.

3. В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.

4. В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.

5. В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.

6. Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.

1. На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.

2. На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.

3. Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.

4. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.

5. Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.

6. Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.

7. Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.

8. Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов.

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР — ВЕЛЮР.

1. По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.

2. Заливаем всё в краскопульт.

3. Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.

4. Рабочая температура 30-35 градусов.

1. Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным.

2. Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.

3. Хорошо встряхиваем баллон.

4. Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.

5. Торт убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа) , чтобы он мягко оттаял.

6. Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector