Крем для торта шарлотт

Крем шарлотт для торта густой

Простой, вкусный и любимый многими крем! Крем Шарлотт — один из самых любимых кремов для прослойки тортов и пирожных, пришедших к нам из СССР. Приготовить такой крем дома не составит никакого труда. Попробуйте!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Крем шарлотт для торта густой

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (6)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления крема соедините яйца с сахаром и смешайте их с помощью венчика.

Шаг 2:

Отмерьте необходимое количество молока. Добавьте молоко в кастрюлю яичной смеси. Перемешайте венчиком.

Шаг 3:

Поставьте кастрюлю с кремом на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания варите крем 1-2 минуты на маленьком огне. В итоге получится однородный и нежный заварной крем. По консистенции он похож на жидкую сгущенку. Снимите кастрюлю с огня и накройте крем пищевой пленкой в контакт. Крем полностью остудите. Для варки крема лучше всего использовать кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном.

Шаг 4:

Далее возьмите необходимое количество мягкого сливочного масла. О его мягкости необходимо позаботиться заранее. Вытащите масло из холодильника за несколько часов до начала приготовления крема. Чтобы масло быстрее стало мягким, нарежьте его на кусочки.

Шаг 5:

Начинайте взбивать мягкое сливочное масло с помощью миксера и постепенно добавляйте к нему заварную основу. Взбивайте все вместе до получения крема однородной консистенции.

Шаг 6:

Очень нежный и воздушный крем Шарлотт готов к употреблению. Он отлично держит форму и им можно украшать торты и пирожные. Используйте его по назначению. Для хранения используйте холодильник. Хранить такой крем можно 2-3 дня. Для использования вытащите крем из холодильника и дайте время, чтобы он нагрелся. Готовьте на здоровье!

Правильно заваренный молочный сироп и сливочное масло дают в конечном итоге очень пышный и нежный крем.
Когда вы освоите приготовление классического крема, то далее можно будет пробовать добавлять в него различные ягодные сиропы. Такой крем прекрасно сочетается с различными бисквитами.
Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло же, используйте качественное, жирностью не менее 72%.
Готовый крем прекрасно держит форму и годится для выравнивания и украшения тортов.

Крем Шарлотт — рецепты пошагово с фото. Как приготовить крем Шарлотт для торта по ГОСТу и шоколадный

Один из известных и любимых вариантов прослойки десертов – крем для торта Шарлотт. Им наполнялись лучшие кондитерские изделия в СССР. Старшее поколение запомнило вкус как один из любимых, но простых — воспроизвести крем на собственной кухне не так уж сложно, если под рукой есть свежие ингредиенты.

Как приготовить крем Шарлотт

Многие хозяйки пасуют перед десертами, но чтобы приготовить крем Шарлотт, понадобится только немного терпения и хороший миксер. Важно полностью остудить основную массу перед тем, как вбивать в нее масло (лучше поставить в холодильник на час), иначе оно растает, и крем потеряет форму. Когда вы освоите классический вариант на заваренном молоке, можно будет экспериментировать, добавлять фруктовые сиропы, кофе или шоколад.

Рецепт крема Шарлотт

Для разных тортов предусмотрены различные варианты рецептов крема Шарлотт. Они отличаются по количеству ингредиентов, способам заваривания сиропа, но если все сделано правильно, результат всегда одинаковый: пышная, воздушная масса. Она прекрасно подходит для основы под мастику, зеркальную глазурь для бисквита.

Крем Шарлотт для торта

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 390 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: сложная.

Универсальный крем Шарлотт для торта – это правильно заваренный сироп и основной ингредиент – хорошо взбитое масло. Он отлично сочетается с разными коржами. Все, что нужно для успешного приготовления, – это внимательное отношение к деталям. Сливочное масло должно быть мягким, а не жидким. Взбивайте смесь, пока масса не станет пышной.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Способ приготовления:

1. Налить стакан молока в кастрюлю. Вбить яйцо. Взбить венчиком. Всыпать небольшими порциями сахар, постоянно взбивая.
2. Поставить на огонь. Не переставая помешивать, довести до загустения. Получился сироп Шарлотт. Охладить.
3. Масло размягчить при комнатной температуре. Взбить миксером или блендером на малой скорости. Должна получиться пышная белая масса.
4. Продолжая взбивать, добавить небольшими частями сироп.

Крем Шарлотт от бабушки Эммы

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 390 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: сложная.

Знаменитый кулинар, бабушка Эмма, вместе с сыном и внучкой покорила виртуальное пространство своими рецептами. Женщина увлекалась кулинарией всю жизнь, и с удовольствием делится накопленными секретами и тонкостями приготовления. Вам предлагается приготовить крем Шарлотт от бабушки Эммы. Можно использовать 7 яиц или 14 желтков.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 ст.;
• сахар — 1,5 ст.;
• яйца – 7 шт./14 желтков;
• сливочное масло – 0,5 кг;
• ванильный сахар – 1 пакет.

Способ приготовления:

1. Налить молоко в кастрюльку. Добавить сахар. Помешивая, довести до кипения.
2. В отдельной посуде взбить венчиком яйца. Не прерывая взбивание, влить горячее молоко с сахаром.
3. Перелить смесь обратно в кастрюлю. Поставить на огонь. Непрерывно помешивая, двести до кипения. Не кипятить.
4. Снять с огня. Помешивать еще 2-3 минуты. Поставить в холодное место.
5. В миске миксера взбить добела масло и ванилин. Небольшими порциями добавлять охлажденную молочную смесь. Взбивать до получения пышной массы.

Рецепт крема Шарлотт по ГОСТу

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 390 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: сложная.

Старый советский рецепт крема Шарлотт по ГОСТу был утерян в 1990-е годы. Это те самые знаменитые заварные масляные торты и пирожные, например, Киевский, сделанные с яично-молочным кремом, которые многие помнят с детства. Когда государственные стандарты перестали соблюдаться так строго, испортилось и качество. Вкус запомнился многим детям похожим на маргарин. Однако приготовленное пошагово правильное угощение становится нежным, легким и ничуть не жирным.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 420 г;
• сахар – 680 г;
• яйца – 112 г (3 шт.);
• молоко цельное кипяченое – 420 г;
• сахар ванильный – 4,1 г;
• коньяк или десертное вино – 1,6 г.

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с сахаром. Поставить на огонь, довести до кипения. Уваривать в открытой посуде 10-15 минут, снимая пену. Оставить сироп остужаться.
2. Достать из общей массы сахара до 70 грамм. Смешать с яйцами. Взбивать в течение 5 минут.
3. Поставить посуду со взбитыми яйцами на водяную баню. Помешивать, не переставая. Медленно вливать молочно-сахарный сироп. Нагреть до 104 градусов. Снять с водяной бани. Быстро охладить.
4. Кусочек масла размягчить до консистенции густой сметаны. Взбить до получения пышной массы. Постепенно вливать сироп, не переставая взбивать. В конце процесса добавить ванилин, вино или коньяк. Снова взбить, чтобы масса была пышной.

Крем Шарлотт шоколадный

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 430 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: сложная.

Одна из вариаций знаменитой начинки для тортов – крем Шарлотт шоколадный. Чтобы десерты получились наряднее, перед добавлением шоколада массу можно разделить на две части. Одна останется белой, вторая приобретет приятный темный цвет.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 360 г;
• молоко – 240 мл;
• темный шоколад – 100-200 г.

Способ приготовления:

1. Налить молоко в кастрюлю. Всыпать сахар. Поставить на средний огонь. Оставить растапливаться.
2. Пока сахар растапливается в молоке, взять отдельную миску, вбить два яйца. Взять венчик. Взболтать до получения однородной массы.
3. За это время сахар должен раствориться. Снимаем кастрюлю с огня, медленно вливаем в яичную смесь. Сначала очень маленькими порциями, постепенно их можно увеличить.
4. Когда все молоко будет влито, перелить смесь обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Непрерывно помешивать до загустения. Снять с огня.
5. Взять размягченное масло. Взбивать около 3-х минут. За это время оно должно побелеть. Плохо взбитое масло может испортить всю консистенцию.
6. По 1 столовой ложке добавлять в масло заварную основу. Взбивать.
7. Растопить шоколад. Остудить до комнатной температуры. Влить в основную массу. Взбить.

Крем Шарлотт от Аллы Ковальчук

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 400 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: сложная.

Популярность в народе завоевал крем Шарлотт от Аллы Ковальчук, теле-эксперта по вкусной и здоровой пище канала СТБ. За время работы в кулинарных теле-шоу Алла научила готовить не одну знаменитость, поделилась с телезрителями многочисленными советами, о которых знает не понаслышке. Поэтому ее рецепт крема Шарлотт для торта заслуживает абсолютного доверия.

Ингредиенты:

• желтки – 12 шт.;
• сахар – 300 г;
• молоко – 35 мл;
• сливочное масло (82,5%) — 200 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Размешать желтки с сахаром. Добавить молоко. Взбить массу венчиком до однородной консистенции.
2. Поставить смесь на огонь. Нагревать до загустения. Желтки за это время заварятся. Держать на слабом огне 5-10 минут, пока смесь не приобретет однородный прозрачно-желтый цвет.
3. Снять с огня. Перелить в холодную миску. Иначе смесь продолжит увариваться и начнет слоиться.
4. Рекомендуется поставить миску в лед для более быстрого охлаждения. Охладить до комнатной температуры.
5. Масло тщательно взбить до получения пены. Не прекращая взбивать, влить основу. Добавить ванильный порошок и коньяк.

Крем Шарлотт – секреты приготовления

Чтобы начинка для тортов удалась, нужно учесть секреты приготовления крема Шарлотт:

• В идеале молочно-яичный сироп должен получиться однородным. Если он свернулся, можно процедить через сито.
• Из-за большого количества сахара в молоке яйца, в которые вливается горячая молочная смесь, не сворачиваются. Бояться этого не нужно.
• Во время загустения сиропа могут получиться комочки. Это не скажется на вкусе. Они разобьются при дальнейшем взбивании.
• Если масса при окончательном взбивании начала расслаиваться, надо взять большую емкость с теплой водой и продолжить взбивание на водяной бане.
• По окончании взять пленку, накрыть, убрать в холодильник и хранить не более суток.

Видео: Крем Шарлотт для украшения торта

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Классический крем «Шарлотт»

Все новое — хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту. Кстати, известный и всеми любимый торт «Киевский» делается именно с кремом «Шарлотт». Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне. Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Классический крем «Шарлотт»»:

• Молоко — 150 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 225 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Ванилин — 1 щепот.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классический крем «Шарлотт»»:

В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.
Все перемешиваю и отправляю на плиту.

Завариваю крем на огне ниже среднего.
Все время интенсивно перемешивая венчиком.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.

Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.
Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.

Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте.
На взбивания масла у меня ушло 10 минут.

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не растаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.

Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.
Коньячек здесь в самый раз 😉

Он стабильный и хорошо держит форму.
И уже готов к работе.
Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.
Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее.

Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом. (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем «жирный», «калорийный». );)
Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

18 марта tkachovasveta # (автор рецепта)

18 марта tkachovasveta # (автор рецепта)

20 января tkachovasveta # (автор рецепта)

6 января tkachovasveta # (автор рецепта)

19 декабря 2019 года dimaarmus #

20 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

20 декабря 2019 года dimaarmus #

28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года dimaarmus #

11 сентября 2019 года oopu #

11 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

9 сентября 2019 года alenanat #

9 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 августа 2019 года natali-kng #

27 августа 2019 года A2tis #

28 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

20 августа 2019 года Maniga #

20 августа 2019 года korztat #

21 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

19 августа 2019 года крапосска #

20 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 августа 2019 года irgobarabash #

18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 августа 2019 года my blue eyes #

18 августа 2019 года korztat #

18 августа 2019 года my blue eyes #

18 августа 2019 года korztat #

18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 августа 2019 года korztat #

20 августа 2019 года daivaut #

20 августа 2019 года korztat #

20 августа 2019 года daivaut #

20 августа 2019 года my blue eyes #

18 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

16 августа 2019 года wise1288 #

16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года Vishnja #

16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года Kuss #

16 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года inna_2107 #

15 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года ирпенчанка #

15 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

15 августа 2019 года мисс #

15 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.