0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб монастырский рецепт

«Монастырский» хлеб без дрожжей

Рецепт этого хлеба я увидела на одном из православных каналов и повторила его в точности. Было интересно испечь такой хлеб без дрожжей. Делюсь рецептом с вами! Хлеб получается очень вкусный!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Закваска пшеничная 50 Грамм
  • Мука 400 Грамм
  • Вода 350 Миллилитров
    150 мл. — для приготовления опары, 200 мл. — в тесто
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Сахар 1 Чайная ложка
  • Масло растительное 20 Миллилитров

Шаг 1

Шаг 2

Влейте в миску 150 мл. воды, положите закваску и муку (от общего количества), размешайте, доведите до густоты сметаны.

Шаг 3

Чтобы закваска «активировалась» добавьте чайную ложку сахара.

Шаг 4

Накройте опару пленкой и поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа.

Шаг 5

Опара после брожения.

Шаг 6

В емкость для замешивания теста влейте воду и опару, размешайте.

Шаг 7

Добавьте соль, всыпьте просеянную муку, количество муки можно увеличить в зависимости от плотности хлеба, которую хотите получить в готовом виде.

Шаг 8

Замесите тесто. Месить надо долго, если руками, то минут 30, но можно и миксером, специальной насадкой «крюк», что существенно сокращает время вымешивания. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, смажьте руки растительным маслом, сформуйте круглый хлеб, положите его в форму для расстойки на 2-3 часа в теплое место.

Шаг 9

Перед выпечкой сделайте крестообразный надрез. Можно украсить хлеб украшениями из теста или просто сделать надрезы. Выпекайте около 60-75 минут при температуре 150 градусов.

Шаг 10

«Монастырский» хлеб получился пористым, ароматным, очень вкусным. Такой хлеб будет храниться очень долго.

Совет от повара:

Используйте только сырую воду и ни в коем случае не кипяченую.

Хлеб «Монастырская трапеза»

Вкусный, красивый, с грибным ароматом хлеб. Украсит пасхальный стол. Внешним видом и вкусом приятно порадует Вас и Ваших гостей.

Ингредиенты для «Хлеб «Монастырская трапеза»»:

  • Мука пшеничная / Мука — 6 стак.
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Сахар коричневый — 2 ст. л.
  • Дрожжи (если свежие — 12 гр.) — 1.5 ст. л.
  • Квас (домашний) — 1 стак.
  • Крупа гречневая — 150 г
  • Грибы (сморчки) — 500 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб «Монастырская трапеза»»:

Сморчки хорошо помыла.

Измельчила сморчки и отварила 15 мин. на слабом огне. Откинула на сито и промыла водой. Можно отваривать и целые грибы, но, как мне кажется, потом их резать не очень удобно.

Грибы жарила на растительном масле 20 мин., после добавила лук и жарила еще 10 мин., на медленном огне, периодически помешивая.

Читать еще:  Новогодний венок из конфет

Для опары взяла домашний квас.

Квас слегка подогрела, к квасу добавила сахар и дрожжи.

Добавила стакан просеянной муки.

Все тщательно перемешала и поставила в теплое место.

Для начинки слегка отварила гречку, в подсоленной воде.

Отделила белки от желтков.

К 4 белкам добавила стакан муки (+ -), замесила тесто, для украшения хлеба.

Гречку сдобрила 50 гр. растопленного сливочного масла и смешала с грибами и луком.

Из теста, для украшения, накатала таких жгутиков (штук 15-20). Жгутики не должны быть слишком толстыми. Чтобы жгутики лучше раскатывались, стол периодически протирала чуть влажной салфеткой.

Заготовка для колосьев.

Разделила пополам и каждую половинку нарезала маникюрными ножницами посередине и по краям, слегка отгибая «усики колосьев».

Накрыла пищевой пленкой, чтобы не сохли.

Когда опара поднялась два раза, стала месить тесто. В опару добавила 0.5 ч. л. соли,4 желтка,50 гр. сливочного масла,3 ст. (+ -) пшеничной муки. Тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто. Дала еще немного подняться.

Раскатала пласт теста, толщиной примерно 1 см, уложила на смазанный противень.

Аналогично раскатала еще один пласт теста и, немного отступив от края, равномерно распределила начинку.

Завернула в рулет.

Поделила рулет на одинаковые части и уложила их на пласт теста.

Также раскатала еще один пласт теста, накрыла им части рулета.

Крышкой от кастрюли (крышка была с углублением) вырезала такой круг, и все части будущего хлеба соединились.

Из двух частей теста раскатала жгуты и переплела их между собой.

Косицу уложила по краю хлебушка. Верх хлеба смазала яичным белком и приступила к украшению.

Украшала, как мне подсказывало мое сердце. Использовала для украшения семена тмина, льна и горчицы. Дала расстояться и выпекала в духовке 40-45 минут при температуре 220-240 градусов.

Так выглядел мой хлебушек в разрезе.
Приятного аппетита Вам и светлого, праздничного настроения!
Иерей Владимир Шамонин
Открыты царские врата пред нами,
Святой огонь сияет от свечи.
Кругом опять расставили во храме
Цветные яйца, пасхи, куличи,
Еще темно, но солнышко играет,
Играет всеми красками небес.
И радостно друг другу повторяем:
«Христос воскрес!».
«Воистину воскрес!»

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:


Комментарии и отзывы

10 мая 2013 года marbela #

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

10 мая 2013 года alsunchik #

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

10 мая 2013 года vorobyshek #

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

11 мая 2013 года vorobyshek #

10 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

11 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)

11 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

11 мая 2013 года JeSeKi # (модератор)

10 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

11 мая 2013 года Акси1980 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рецепты монастырского хлеба

Хлеб издавна считается продуктом номер один на столе славян. Стремительный прогресс, новейшие технологии, использование вкусовых добавок постепенно вытеснили хлебные продукты из списка здоровой пищи, но это не касается хлеба, выпекаемого в монастырях.

Читать еще:  Пончики берлинеры рецепт

Монастырский хлеб — натуральный продукт, изготовляемый в христианских обителях исключительно вручную без добавления дрожжей, маргариновых производных, яиц и других добавок. Некоторые поклонники здорового питания специально приезжают в монастыри, чтобы купить этот уникальный, экологически чистый продукт.

В чем уникальность хлеба из монастыря

Автоматическое производство хлеба на дрожжевой основе позволяет значительно экономить денежные средства. Хлебные изделия конвейером поступают на прилавки, но кроме насыщения не несут никакой пользы.

Монастырский хлеб, рецепты которого бережно хранятся во многих монастырях, изготовлен из бездрожжевого теста на основе специальной закваски. Только опытным пекарям удается приготовить невероятно вкусный, полезный хлебушек вне монастырских пекарен.

Огромным плюсом хлеба, выпекаемого монахами, является отсутствие дрожжей, вызывающих брожение теста, впоследствии способствующих размножению грибов и в организме. Больным онкологией в первую очередь накладывают запрет на дрожжевые продукты.

Особенности приготовления бездрожжевой выпечки

Удивительно, но дрожжи никогда не использовались при приготовлении монастырского хлеба.

На заметку! Главную роль при выпекании монастырского хлеба играет закваска, для приготовления которой необходимо несколько дней.

Основой хлебной закваски являются натуральные кисломолочные бактерии, способствующие в дальнейшем нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Отличный вкус и нежная текстура хлебных продуктов, изготовленных в обителях, способствуют быстрому перевариванию, что никаким образом не вредит фигуре. Несмотря на отсутствие консервантов монастырский хлеб прекрасно сберегается долгое время.

Что необходимо купить для закваски

Приготовить закваску невозможно без зерен таких растений, как ячмень, пшеница. Жителям села найти зерна намного проще, а вот горожанам придется побегать. Натуральные продукты предлагают магазины здорового питания или их можно заказать по интернету, чтобы иметь полную уверенность в высоком качестве, экологической чистоте зерен.

Помимо зерен для приготовления закваски понадобиться мука ржаная и пшеничная, а также сахар или изюм. Состав компонентов зависит от рецепта монастырского хлеба, бережно хранимого в обителях.

Процесс приготовления закваски

Только после того, как все ингредиенты, указанные в рецепте, будут куплены, можно приступать к приготовлению хлебной основы. Стоит заметить, что монахи ни один этап в приготовлении хлебной выпечки не начинают без молитвы, которой и заканчивают работу.

Прочитав «Отче наш» и поблагодарив Бога за дарованную милость своими силами приготовить самый главный продукт в питании, можно приступать к работе.

  • Смешав по полстакана зерен в глубокой миске, заливают их прохладной, желательно родниковой водой. Жидкость должна полностью покрыть зернышки.
  • Накрыть посудину натуральной простой тканью и оставить в тепле на сутки.
  • Через 24 часа не впитавшаяся жидкость сливается.
  • Ткань снова смачивается, ею накрывают набухшие зерна, оставляя так на несколько дней. Следует следить, чтобы салфетка постоянно была влажной.
  • Как только зерна прорастут, о чем засвидетельствуют проклюнувшиеся ростки, проросшие злаки измельчают при помощи мясорубки.
  • Смешанную ржаную и пшеничную муку с сахаром пересыпают в полученную смесь. Затем миску ставят на маленький огонь, нагревают, постоянно помешивая в течение 45-60 минут.
  • Снятая с огня хлебная основа еще день хранится в тепле, после чего ее помещают в холод. В современных квартирах на помощь вместо холодного погреба приходит холодильник.

Существует множество уникальных рецептов приготовления закваски, каждый монастырь хранит свой уникальный секрет, изюминку, позволяющую создавать шедевры здоровой, монастырской выпечки.

Рецепты других видов закваски

Вкус монастырского хлеба напрямую зависит от ингредиентов, входящих в закваску.

Читать еще:  Запеканка из цветной капусты с сыром

Закваска на рассоле

  • рассол огуречный или капустный, не содержащий уксус −1 стакан;
  • мука ржаная — 2 стакана;
  • сахар — 30 г.
  1. Рассол подогреть до температуры 36-38 градусов.
  2. Всыпать муку и все тщательно перемешать до однородности.
  3. Всыпать сахар и снова вымешать.
  4. Поставить смесь в теплое место и следить за подъемом теста, периодически его перемешивая, чтобы осадить.
  5. Чем чаще опара будет осаждаться, тем быстрее она поднимется.
  6. Через 5 часов закваска готова для выпечки монастырского хлеба.

Закваска из хмеля

  • сухой хмель — 1 стакан;
  • вода — 400 мл;
  • сахар-песок — 25 г;
  • пшеничная мука — 100 г.
  1. Высыпать хмель в миску, влить воду и все перемешать.
  2. Поставить смесь на огонь, варить столько времени, пока воды не станет в 2 раза меньше.
  3. Отставить отвар на 8 часов для остывания.
  4. Процедив, получаем 200 мл отвара.
  5. В отвар добавляется мука и сахар, все тщательно вымешивается.
  6. Смешанные ингредиенты переливаются в литровую банку, которую накрывают салфеткой.
  7. Банку с закваской ставят в теплое место на 48 часов, после чего можно приступать к выпечке хлебных изделий.

Закваска с изюмом

  • вода — 200мл;
  • пшеничная мука — 1,5 стакана;
  • мед — 1.5 ч.л.;
  • черный изюм с косточками — ½ стакана.
  1. Изюм предварительно перемолоть.
  2. Воду подогреть до 30 градусов.
  3. В теплой воде растворить мед.
  4. Всыпать муку и все перемешать до однородной консистенции.
  5. Добавить перемолотый изюм и поставить смесь в теплое место на 36-48 часов.

Рецепт хлеба из монастыря

Приготовив закваску по всем правилам, можно приступать к выпечке монастырского хлеба, который станет действительно хозяином здоровой пищи на столе.

  • закваска — 6 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • мука ржаная — 2 стакана;
  • мука пшеничная, высшего сорта — 2 стакана;
  • сахар-песок — 25 г;
  • соль — 10 г;
  • растительное масло — 30 мл.
  1. Немного подогретую воду смешать с закваской.
  2. Всыпать ржаную муку, тщательно вымешивая тесто.
  3. Отставить смесь в теплое место на время, пока не покажутся пузырьки, и тесто не начнет подниматься.
  4. Хорошо вспененную опару вымешать, перелить в большую банку, накрыть все салфеткой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
  5. В охлажденную смесь добавляются остальные ингредиенты, неплотное тесто ложкой тщательно вымешивается до однородности.
  6. Не стоит пугаться, что тесто более жидкое, чем обычная консистенция для хлебных изделий.
  7. Оставить готовое тесто в тепло на час, за это время оно загустеет и поднимется.
  8. За это время, если есть формочки, их надо подготовить, застелив пергаментной бумагой или смазав подсолнечным маслом.
  9. Увеличенное в объеме тесто разложить по формам так, чтобы масса занимала 1/3 объема и снова оставить на 60 минут. При отсутствии формочек хлеб можно печь круглой булкой.
  10. Предварительно нагреть духовку до 200-220 градусов, поставить в нее тесто на 30 минут, после чего температура выпечки понижается на 30 градусов, и хлеб печется еще 30 минут.

Поставленная в самом низу духовки мисочка с водой станет гарантом хорошей корочки и мягкости монастырского хлеба. Готовый хлебушек должен немного остыть в духовке, его смазывают простой водой и посыпают подсолнечными семечками, кунжутом, льном или семенами кинзы. Выбор за хозяйкой.

Внимание! Накрытый полотном горячий монастырский хлеб в течение пяти часов «отдыхает», после чего его можно кушать. Употребление горячего хлебушка может привести к завороту кишок.

Потратив несколько суток на приготовление уникального здорового продукт,а хозяйка обязательно будет вознаграждена благодарностью ближних.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector