0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хачапури лодочка с яйцом рецепт

Содержание

Аджарские хачапури

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки. В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.
Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать. А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, — эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста.
В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).
В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать — тесто, возможно, будет еще довольно вязким).
Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.
Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.
По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).
Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом — это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.
Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто — тем вкуснее получатся готовые изделия).
Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным — вымешивание можно прекратить.
Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.
Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.
Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).
Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Читать еще:  Киш с грибами и курицей

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр — «чкинти-квели». Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду — сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.
Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер «лодочек» зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста — раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое — сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести «лодочку» на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся «лодочку» сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После «отдыха» хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

— тесто должно получиться легким и хрустящим
— боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной
— пропорции теста и сыра должны быть 1:1
— донышко хачапури должно быть сухим и тонким
— сыра со сливочным маслом должно быть много — они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто
— когда вы съедите «лодочку», должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну 😉

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

5 рецептов лодочек-хачапури от шеф-повара

Григорий Менешян, шеф-повар кафе-пекарни «Хачапурия»

Грузинская кухня который год остаётся одним из ведущих гастрономических трендов в России. Сегодня уже никого не удивить традиционными кавказскими блюдами вроде пхали или чанах, многие с лёгкостью расскажут, сколько складочек должно быть у хинкали и с каким кремом тбилисские пончики вкуснее всего. Одним из самых любимых грузинских блюд остаются хачапури. Особенно популярны по-аджарски – знаменитые «лодочки» с ярким яичным желтком посредине. В сегодняшнем обзоре на портале «М.Вкус» шеф-повар кафе-пекарни «Хачапурия» Григорий Менешян поделится 5 оригинальными рецептами этого блюда и расскажет, как их лучше всего готовить.

Хачапури при всей простоте и традиционности этого грузинского пирога оставляет огромный простор для кулинарного творчества. Начнём с того, что вы можете использовать как классическое дрожжевое тесто, так и бездрожжевое, слоёное или пойти ещё дальше, заменив обычную пшеничную муку на другую или смешав её с ржаной, рисовой или даже гречневой. В «Хачапурии» мы разработали целую линейку хачапури без глютена, которые пользуются огромным спросом, так что вы тоже можете попробовать такие варианты дома.

Читать еще:  Морковное суфле рецепт

Помимо теста, у вас есть огромный простор для использования самых разных начинок. Например, сыр вы можете взять не только сулугуни и имеретинский, как положено в классическом рецепте, а копчёный сулугуни, чеддер, моцареллу для пиццы или вообще дор-блю с плесенью или козий сыр. Состав начинки тоже может быть самый разнообразный. Среди наиболее распространённых ингредиентов – консервированная или отварная фасоль, помидоры, шпинат и другая свежая зелень вроде тархуна , речная форель, копчёное мясо или мясной фарш.

Кроме того, лодочка может быть не только открытой, но и закрытой. Она называется «пенерли». Для неё нужно положить начинку на раскатанный круг теста, соединить края теста и придать пирогу форму лодочки. Получится не менее вкусно и при этом не так сложно в приготовлении, как классическая лодочка.

Для упрощения мы указали пропорции ингредиентов для теста и рассказали, как его готовить, только в первом рецепте хачапури. Для остальных пирогов берите за основу именно это тесто или используйте какой-то свой собственный вариант.

Классическая хачапури-лодочка с сыром и яйцом

М.Вкус

Существует несколько способов сделать хачапури в форме лодочки. Самый простой – приготовить сначала закрытый пирог , затем острым ножом аккуратно сделать разрез посредине с одной стороны и отодвинуть края теста, открыв начинку. После этого отправить пирог в духовку. Однако настоящие хачапури лепят просто из круга, причём виртуозным поварам удаётся сделать такие тонкие стенки и дно, что теста в пироге получается очень мало – сплошная начинка. Спорить о том, как правильно, можно бесконечно, всё равно что рассуждать, какая пицца лучше – на тонком или толстом тесте. Выбор – дело исключительно личного вкуса.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста (на 4 порции):

  • Мука пшеничная 400 г
  • Дрожжи живые 10 г
  • Тёплая вода 400 мл
  • Соль 5 г

Для хачапури:

  • Сулугуни 480 г
  • Имеретинский сыр 280 г
  • Яичные желтки 4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Для теста: просейте муку, добавьте дрожжи в тёплую воду, аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Постепенно добавляйте муку, соль и замесите тесто. Сформируйте из теста шар и оставьте на 2 часа в прохладном тёплом месте. Чтобы тесто подошло, накройте тканью. После тесто замесите ещё раз и снова оставьте на час. Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте из него шарики весом по 150 г. Положите шарики в холодильник.

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку.

Смешайте два вида тёртого сыра, выложите на тесто.

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. При подаче сверху разложите яичные желтки и по 2 кусочка сливочного масла на каждый пирог.

Ингредиенты:

Для теста (на 4 порции):

  • Мука пшеничная 400 г
  • Дрожжи живые 10 г
  • Тёплая вода 400 мл
  • Соль 5 г

Для хачапури:

  • Сулугуни 480 г
  • Имеретинский сыр 280 г
  • Яичные желтки 4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Хачапури-лодочка с сыром и шпинатом

М.Вкус

Финальный штрих практически всех видов хачапури по-аджарски – яйцо. Здесь есть тоже несколько вариантов. Во-первых, минут за 3-5 до окончания запекания можно достать пирог из духовки, разбить в центр яйцо, сохранив желток, и поставить доходить обратно в печь. Белок схватится, а желток останется целым. Во-вторых, можно уже на готовый горячий хачапури положить только яичный желток. Под действием высокой температуры он слегка схватится, но при этом останется жидким и не свернётся, если слегка передержать в д уховке. Если не уверены, что поймёте вовремя, когда хачапури доставать из печи, используйте второй вариант добавления яйца на пирог.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага
Читать еще:  Оладьи из кабачков с творогом

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапури на 4 порции
  • Сулугуни 400 г
  • Имеретинский сыр 200 г
  • Шпинат свежий 240 г
  • Лук репчатый 40 г
  • Яичные желтки 4 шт.
  • Растительное масло для жарки
  • Сливочное масло 80 г

Раскатайте шарики теста в круг, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку.

Шпинат ошпарьте кипятком. Репчатый лук почистите и измельчите, спассеруйте на растительном масле , добав ьте шпинат и слегка обжар ьте.

Смешай те два вида тёртого сыра. Выложите в основание раскатанного теста сыр, а сверху – шпинат.

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. Перед подачей разложите на хачапури яичные желтки и кусочки сливочного масла.

Аджарские хачапури «Лодочки»

На эту вкуснятину меня подтолкнула Юлечка (Julja_lja) со своим рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/183 37/. В это время мимо проходил муж, увидел, заинтересовался и попросил приготовить ему именно Аджарские хачапури «Лодочки» — ну, что ж — заказали — получите! Очень вкусные хачапури с сыром и яйцом — напомнили нам сразу о лете, солнце, тeплых днях, а мужу ещe и о доме, так как сам он из Сочи, а где, как не там, можно полакомиться такой прелестью! Угощайтесь и вы.

Ингредиенты для «Аджарские хачапури «Лодочки»»:

  • Вода (тёплая, для теста) — 1 стак.
  • Яйцо куриное (для теста 1, для начинки 6, для смазки 1 ) — 8 шт
  • Сахар (для теста) — 1 ч. л.
  • Соль (для теста) — 0,25 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
  • Дрожжи (сухие, для теста) — 7 г
  • Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
  • Сыр твердый (тёртый, для начинки)
  • Масло сливочное

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Аджарские хачапури «Лодочки»»:

В миску влить тёплую воду.
Добавить сахар и соль, вбить яйцо, всыпать муку и дрожжи. Хорошенько перемешать.
Вымесить гладкое и упругое тесто.

В большую кастрюлю налить масло и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле и накрыть фольгой.
Поставить в тёплое место на 1 час.
(Я всегда включаю духовку на минимум и отправляю туда накрытое фольгой тесто — поднимается всегда без проблем)

Тесто сильно подойдёт.
Обмять его и снова убрать в тепло ещё на 30 минут.

Собираем и печём:

Ещё раз обмять тесто и разделить его на 6 равных частей.

Руки смазать растительным маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку — тесто получается очень мягкое, нежное и податливое — скалка даже не понадобится.

В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.

Свернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки.

Яйцо взболтать и смазать им края.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Подрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку.

Как только белок побелеет, сразу доставать — тогда желток будет жидковатым (Кому такое не по вкусу, запекать до готовности яйца)

Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла.
Сразу же подавать.

Вот и всё.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

23 июля 2016 года margaritka07 #

22 июля 2016 года x mironova #

19 марта 2016 года бабуля50 #

21 июня 2014 года Lola2012 #

25 мая 2014 года Zayka83 #

15 марта 2014 года Lola2012 #

12 февраля 2014 года Wlad-001 #

2 февраля 2014 года ОРЕШКИНА 05 #

9 октября 2013 года Мукуч Чизмеджян #

6 сентября 2013 года Светел-к #

3 сентября 2013 года Strannic1980 #

9 июля 2013 года latina_d #

15 октября 2011 года smoltime #

7 октября 2011 года Нинон-28 #

7 июля 2011 года valery d #

5 апреля 2011 года Евгейша #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector