0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Глазурь для птичьего молока

Классический торт «Птичье молоко»

Думаю, этот торт не надо никому представлять. Все знают его неповторимый вкус. А вы пробовали приготовить его в домашних условиях? Попробуйте, этот торт не идет ни в какое сравнение с магазинным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сливочное масло 200 Грамм
    100 г — в тесто, 100 г — в суфле
  • Яйцо 2 Штуки
  • Мука 100 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 г — в тесто, 150 г — в суфле
  • Желатин 20 Грамм
  • Вода 120 Грамм
  • Лимонная кислота 1/4 Чайных ложки
  • Шоколад 150 Грамм
  • Сливки от 33% 200 Грамм
    100 г — в суфле, 100 г — в глазурь
  • Яичные белки 2 Штуки
  • Сода 1/4 Чайных ложки
  • Сгущенное молоко 100 Грамм
  • Ванилин 1 Щепоток

Шаг 1

Для приготовления основы для торта взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Шаг 2

Добавьте яйцо и ванилин. Затем вмешайте муку с содой. Тесто выложите в форму для выпечки и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Шаг 3

Верх бисквита срежьте, чтобы была мягкая пористая поверхность. Выложите его в кольцо для торта.

Шаг 4

Для приготовления суфле замочите желатин в холодной воде на 30 минут.

Шаг 5

Затем нагрейте до горячего состояния сливки и растворите в них набухший желатин.

Шаг 6

Поставьте вариться сироп из 60 г воды и 150 г сахара. Доведите сироп до температуры в 120 градусов.

Шаг 7

Одновременно с сиропом взбивайте белки в крепкую пену. Затем вливайте сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать, и остывшие сливки с желатином.

Шаг 8

Отдельно взбейте мягкое масло со сгущенкой.

Шаг 9

Смешайте основную смесь с масляной. Выложите все в форму на бисквит, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.

Шаг 10

Застывший торт извлеките из кольца.

Шаг 11

Для глазури растопите шоколад со сливками. Остудите до комнатной температуры и полейте торт.

Шаг 12

Дайте глазури застыть и угощайтесь. Приятного чаепития!

Читать еще:  Печенье хризантема через мясорубку

Торт «Птичье молоко»

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений — замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 50 г.
  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 250 г (+ 80 г воды);
  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 100 г;
  • желатин порошковый — 15 г;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.
  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

к содержанию ↑

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

  1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут — до «воздушной» массы.
  2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
  3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
  4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
  5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
    к содержанию ↑

Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото

Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

Секрет в скорости. Как идеально приготовить торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» придумал в 1974 году Владимир Гуральник. Он работал в московском ресторане «Прага» и там, вместе с коллективом ресторана, после полугода экспериментов создал рецепт «Птичьего молока».

С тех пор каждый уважающий себя кондитер, любитель или профессионал, пытались повторить этот торт на своих кухнях. У кого-то это получалось, у кого-то нет. Как сделать этот торт в домашних условиях так, чтобы он гарантированно получился, АиФ.ru рассказала Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение для начинающих».

Основа торта

У Владимира Михайловича в ГОСТовском рецепте – кексовая основа. Я спрашивала его, почему? Он сказал, что для разнообразия. У всех бисквит, а они сделали с кексовым тестом. Но если хочется, можно взять бисквитный корж. Что я и сделала.

Бисквит нужно отпечь заранее. Удобно, что его можно сделать сразу на 2-3 торта, а то, что вы не собираетесь использовать сейчас, просто заморозить.

Бисквит

1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50 г сахара
60 г муки

Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
Шаг 2. Добавьте просеянную муку и замесить тесто. Это нужно делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела.
Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, используйте форму, в которой впоследствии будете делать сам торт.
Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Дайте коржу остыть, выньте его из формы.

Подготовка

Перед тем, как начнете делать суфле, нужно очень хорошо подготовиться. Это важно, так как суфле застывает очень быстро, при комнатной температуре, поэтому и действовать придется быстро. Нужно чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой.

Форма. Понадобится разъемная форма для торта, ее мы выстилаем бумагой для выпечки, делаем бортики из бумаги, чтобы потом, наш торт легко оттуда вынимался. На дно формы кладем бисквитный корж.
Теперь подготавливаем ингредиенты для суфле.

Сироп крем-брюле

Шаг 1. Сахар залейте водой в кастрюльке и нагрейте, до золотистого цвета – карамелизации. Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте еще немного воды.
Имейте в виду, что сироп, когда остынет, загустеет. Он должен быть довольно жидким на данном этапе, пока он горячий.
Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты – похожей на жидкую сметану.
Шаг 3. Готовый сироп перелейте в миску и остудите.

Масляный крем

200 г масла
100 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Возьмите мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбейте его вместе с сиропом крем-брюле.
Совет: для классического торта возьмете просто 200 г масла и 100 г сгущенки, а не сиропа крем-брюле.

Сироп из агара и сахара

Агар — вещество из морских водорослей, которое работает как загуститель. Причем срабатывает агар уже при комнатной температуре, в отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике. Поэтому для этого рецепта нужно пользоваться именно агаром, а не заменять его на желатин. Желатину нужны другие температуры, другие пропорции, несколько другая технология.

Поэтому берите агар, он сейчас вполне доступен. На пачках обычно написано 700 или 900. Это степень желирования, чем выше цифра, тем «сильнее» агар. Если вы взяли слишком сильный агар, и видите, что гель из агара (нагретый агар с водой) получается слишком густой (правильная консистенция при закипании – как у киселя в советской столовой), то нужно просто отложить часть агара и подлить воды.

Интересно, что в советские времена вся кондитерская промышленность работала на агаре, а вот для домашних хозяек доступен был только желатин. И «Птичье молоко» пытались сделать на его основе.

Итак, варим сироп.

4 г или 2 ч.л. без горки – агара
80 г воды
250 г сахара

Совет: воды для начала берите ровно столько, сколько написано. В этой воде потом будет растворяться сахар, ее должно хватить. Если же вы нальете слишком много воды, то будете долго варить сироп, добиваясь правильной консистенции.

Шаг 1. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, постоянно помешивая.
Важно! Агар очень легко пригорает, поэтому нужно постоянно мешать, нельзя отходить от сиропа, и хорошо проводите лопаткой по дну.
Шаг 2. Постепенно добавляйте сахар, помешивая. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться, чтобы с лопатки тянулась тонкая струйка сиропа, как нитка.

Еще должны быть наготове:

2 белка
1 ст.л. лимонного сока
Миксер
Лопатка для разравнивания

Приготовление суфле

Шаг 1. Пока сироп доваривается, нужно взбить белки. В очень густую пену, до твердых пиков. Добавляем по ходу взбивания ложку лимонного сока.
Шаг 2. Готовый сироп мы вливаем небольшими частями в белки, не переставая взбивать. После того, как перельете весь сироп, повзбивайте еще пару минут.
Шаг 3. Добавьте масляный крем, перемешивайте и сразу закладывайте в форму, как только крем разошелся. Это очень важно, ведь суфле начнет застывать уже при 40 градусах, а крем его основательно охладит.
Шаг 4. Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте из формы и снимите пленку или бумагу. Теперь торт можно покрывать глазурью.

Приготовление глазури

70 г масла
35 г сиропа крем-брюле

Шаг 1. Для глазури нужно приготовить еще раз сироп крем-брюле. Я предлагаю использовать для этого 30 г сахара, 10 г воды и 40 г сгущенки. Технология была описана выше. Получается сиропа несколько больше, чем нужно, но его удобнее делать в большом объеме.
Шаг 2. Масло должно быть комнатной температуры, его мы смешиваем с остывшим сиропом. Миску с маслом и сиропом надо поставить в воду, температурой 45-50 градусов.
Шаг 3. По мере взбивания смесь будет становится жидкой. Ее нужно взбивать осторожно, чтобы масло не начало отсекаться. А оно начнет это делать, если температура глазури будет превышать 30 градусов.
Шаг 4. Поливаем торт глазурью. На холодном торте она быстро застынет.
Совет: для классического торта можно использовать обычную шоколадную глазурь (50 г масла и 75 г растопленного шоколада).

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector