0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фруктовая пастила рецепт

Домашняя фруктовая пастила БЕЗ сахара вместо конфет. Как я её заготавливаю на зиму

Летом, когда так много всевозможных фруктов и ягод, можно заготовить очень вкусную домашнюю пастилу. Мои дети её обожают, пьют с ней чай вместо конфет. Эта пастила полезная, натуральная и без сахара.

Как я её готовлю.

Пастилу можно делать из любых фруктов и ягод. Многие не знают, куда деть тонну яблок с дачи, даже порой выкидывают их. А это кладезь витаминов.

Я разрезаю мытые яблоки пополам — просто чтоб видеть, что они не червивые. Закидываю их в мультиварку на режим запекания. Можно их запечь и в духовке. Когда они запекутся (в мультиварке у меня это занимает около 35-40 минут), я их вынимаю и протираю: можно, конечно, протирать через дуршлаг, но у меня есть гениальная насадка для кухонной машины Kenwood, она как раз служит для таких целей: протирает мои яблоки, оставляя кожуру, семечки и сердцевину яблок, которые я потом просто выбрасываю. Мне так делать намного проще и быстрее. Если Вы предварительно почистили яблоки и запекли их без кожуры и косточек, то после запекания просто спюрируйте их погружным блендером.

Далее я выливаю эту массу в большую кастрюлю, ставлю на слабый огонь, периодически помешиваю, выпаривая влагу. Я не стою у плиты, просто иногда подхожу проверяю и помешиваю. Когда пюре станет достаточно густым, как детское яблочное пюре или даже чуточку погуще, я его выливаю в сушилку для овощей/фруктов, или как его называют, дегидратор. Для этого в дегидраторах есть специальные листы для пастилы. Так же можно готовить пастилу в духовке, выливая пюре на противень (лучше использовать силиконовый лист для выпечки). Я знаю, что многие так делают, но я не пробовала, я её делаю именно в дегидраторе- так удобнее. У меня дегидратор Вольтера 1000 Люкс, который очень мне нравится. В духовке надо выбирать температуру около 120-130 градусов.

Важный момент: если яблоки кислые, перед тем как вылить пюре в дегидратор, я добавляю в него немного жидкого мёда и перемешиваю — так пастила будет послаще.

Готовится пастила в дегидраторе несколько часов, пока я занимаюсь своими делами. Время приготовления зависит от консистенции пюре и от толщины слоя. Слой желательно делать мм 4-5. Если она не отходит от листа, значит ещё не досушилась. Она должна отделяться целым листом. Листы я сворачиваю трубочкой и оборачиваю пищевой плёнкой. Хранится такая пастила достаточно долго, вернее это срок хранения у неё большой, а хранится она недолго, т.к. её быстро съедают ))) К новому году у нас её уже обычно нет. В этом году хочу сделать очень много, чтобы хватило надолго.

Читать еще:  Как приготовить свинину на сковороде сочно и вкусно

Готовить её можно из разных ягод и фруктов, с добавлением мёда и без. Мы готовим из яблок, груш, клубники, киви, слив. В общем можно делать из всего, что Вы любите.

Пастила в домашних условиях

Я решила выставить этот даже не рецепт, а совет запасливым хозяйкам: в каком еще варианте можно съесть ваше любимое варенье, либо замороженные фрукты. А самое главное, этот десерт очень любят детки.

Ингредиенты для «Пастила в домашних условиях»:

  • Варенье (Варенье можно любое, в любом количестве, кроме того, можно использовать любые замороженные фрукты либо замороженное на зиму фруктовое пюре.) — 400 мл
  • Сахар (При желании)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пастила в домашних условиях»:

1 вариант: Если вы (как и я) используете заготовленное на зиму фруктовое пюре (оно у меня было без сахара), можете его после предварительной разморозки подсластить или оставить так. Для того, чтобы быстрее приготовилась пастила, можно немного уварить фруктовое пюре на среднем огне (примерно на четверть). В этот раз я даже не уваривала фруктовое пюре, а просто разморозила его, подсластила и выложила на противень тонким слоем, вернее сказать, выливала по чайной ложке на противень, а фруктовое пюре растекалось, как ему хотелось.
2 вариант: Если вы решили использовать фрукты, то после разморозки их необходимо измельчить в блендере и при желании подсластить.
3 вариант: если вы хотите использовать варенье, его нет необходимости пюрировать (если кусочки фруктов в нем не более вишенок), сразу можно выкладывать на противень.
Далее для фруктового пюре, варенья или перемолотых фруктов (назовем это заготовкой пастилы ) «дорога» одна.
Противень застелить пищевой пленкой или силиконовым ковриком (чтобы с легкостью можно было снять готовую пастилу), выкладываем нашу заготовку для пастилы тонким слоем.

Поместите в духовку и сушите при температуре 100°С с приоткрытой дверцей. Сушка занимает примерно два часа, но можно и час сначала подсушить в духовке, потом досушивать при комнатной температуре (но это будет в общей сложности дольше по времени). Зимой пастилу можно сушить и на батарее, но это будет дольше.
Готовность пастилы можно определить, потрогав её – если надавить на пастилу, под пальцем должно быть сухо и упруго. С краев пастила высыхает быстрее, середина сохнет дольше всего.
Как только пласт пастилы высох, его нужно отделить от пленки.
Правильно высушенная пастила пачкать руки не должна. Она легко и мягко режется. Если пастила внутри сырая – её следует досушить. Если ломается – она пересушена или сгорела.
Хранить сушёную пастилу легко и удобно. Достаточно завернуть её в пищевую бумагу или поместить в стеклянную банку, предварительно свернув. Можно нарезать пастилу на кусочки и сложить в банку. Хранится она при комнатной температуре.

Читать еще:  Кардамон приправа куда добавлять

На самом деле все гораздо проще, чем описано — достал варенье, размазал по противню, засушил, съел, просто я хотела подробно описать, чтобы всем было понятно.
Мой ребенок после того, как я нарезала и свернула пастилу (ему год и десять месяцев) со словами: «ням-ням,» забрал всю тарелку, и вам приятного аппетита!

Заготовки на зиму: как cделать пастилу из фруктов и ягод

Пастила – прекрасный вариант заготовки ягод и фруктов на зиму. Особенно для тех, кому по состоянию здоровья противопоказано есть много сладкого. При таком способе сахара понадобится гораздо меньше, чем на варенье. Сливовую пастилу так и вовсе готовят из чистого продукта, без каких либо добавок.

Принцип приготовления любой пастилы практически одинаковый. Для начала ягоды или фрукты перерабатывают в пюре, затем уваривают, чтобы ушла лишняя влага, и сушат получившуюся массу до пластичного состояния. Готовый продукт не должен ломаться при сгибании. При этом он не пачкает рук так, как если бы вы решили взять в руки повидло или джем. Перед закладкой на хранение – с этой целью удобнее всего использовать стеклянные банки – пласты пастилы присыпают сахарной пудрой. Можно резать пастилу на порционные пастилки, а можно скручивать пласт трубочкой, отрезая кусочки по мере необходимости. Но все по порядку!

Подготовительный этап — наиболее трудоемкая часть всей работы. Переработка ведра груш займет два часа времени, а пастилы в итоге получится с гулькин нос. И все-таки, ее производство имеет смысл. Лакомство получается настолько концентрированным, что съедается оно не так уж быстро. Конечно, при условии, что в доме нет детей…

Груши или яблоки избавляют от шкурки, разрезают на четвертушки, чистят от семян и складывают в кастрюлю. На дно наливают немного воды (в зависимости от количества фруктов) и варят до готовности. Затем воду сливают, приваренные плоды перетирают через сито, перекручивают на мясорубке или измельчают блендером, добавляют сахар и уваривают массу до уменьшения в объеме, как минимум в три раза. С малосочными грушами первый этап можно пропустить – сразу после чистки их измельчают, добавляют сахар и приступают к увариванию. Если у груш не очень выраженный вкус или пастила получается слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока или пюре из черной смородины; а можно – и то, и другое. Тонкокожие яблоки можно сварить целиком (плоды складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы верхние яблоки были покрыты). Когда шкурка полопается, воду сливают (ее можно использовать как компот), а фрукты перетирают через сито, чтобы получить искомое пюре.

Читать еще:  Ленивые пирожки на кефире с яйцом и луком

С ягодами поступают немного иначе. Сочные вроде клубники засыпают сахаром, а когда они дадут сок, отцеживают и перекладывают в эмалированную миску. После чего ягодную массу уваривают до необходимой густоты. Менее сочные и более плотные ягоды, которые не склонны к тому, чтобы развариваться самостоятельно, измельчают сразу, добавляют сахар и отправляют пюре на средний огонь. При постоянном помешивании массу доводят до густого состояния.

Готовую густую пастилу выкладывают на смазанный растительным маслом пергамент для выпечки и сушат в духовке на слабом огне (50 — 100 градусов) при открытой дверце. Можно сушить пастилу и на солнце. Хотя гораздо удобнее делать это в фабричной сушилке. Владельцы такого агрегата могут и вовсе избежать утомительного процесса предварительной подготовки. Достаточно будет измельчить выбранные продукты блендером и разложить сушиться на поддоны для пастилы, которые предварительно также смазывают растительным маслом.

Еще одна хитрость, помогающая избежать утомительного снования по кухне, доступна тем, у кого есть соковыжималка. Приятное занятие, таким образом, сочетается с полезным. Подготовленные фрукты вначале пропускают через соковыжималку, после чего сок выпивают, а полученный жмых прогревают с сахаром (до полного растворения последнего) и сушат так же, как и обычную пастилу. Такой способ лучше всего подходит для яблок и груш, а также для сочных ягод (например, для вишен, слив и абрикос). А вот ягоды с плотной шкуркой или с обилием косточек, вроде смородины или малины, лучше готовить традиционным способом.

Классические пропорции фруктов, ягод и сахара:

На 1 кг абрикосового пюре — 150 г сахара

На 1 кг алычового пюре — 1 кг сахара

На 1 кг пюре из плодов боярышника – 250 — 300 г сахара

На 1 кг груш — 200 г сахара

На 1 кг яблок – 800 — 900 г сахара

На 1 кг ягодного пюре (подойдут лесные ягоды: малина, земляника и ежевика) — 0,5 кг сахара

На 5 стаканов клубники — 3 стакана сахара

На 5 стаканов садовой малины – 2 — 3 стакана сахара

На 1 кг облепиховой массы, оставшейся от приготовления сока — 0,5 кг сахара

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector